麦香饼的做法及配方?
一种有馅的烤饼,馅有甜也有咸的
全部回答
广式椰芸菊花饼
特点 口感清香，椰味舒心。
材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量
制法：
1。
将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。
2。将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3。将揉匀的米粉分成12等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸10分钟即可。
伦教糕
特点 香甜润滑，无酸味，不腻口
基本材料 精白籼米0。5公斤 白砂糖0。625公斤 水0。875公斤 生油和玫瑰花或桂花少量
伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。
伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
制作方法：
1。磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。
磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。
2。和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。
用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
3。发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。 用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。
但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。
在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。
也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。 这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
4。蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。
由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1。 95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。
这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。
出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。
质量标准：
颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。
组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。
滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。
含水量：在42～48%之间。
嘿嘿，我也是借花献佛
。
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