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肉类食品在什么情况下使用料酒最好?
料酒使用的窍门 1、去腥。若将不太新鲜的鱼、肉烹调前用黄酒浸拌，可清除腥味。 2、增香。将料酒加入清蒸鱼肉中，能增加鱼、肉的醇香和鲜味。 3、解腻。对于急状快炒的菜肴，料酒能迅速增香，还能提鲜和解腻。 4、酒香。为了突出酒香味，料酒应最后放。
料酒使用的窍门 1、去腥。若将不太新鲜的鱼、肉烹调前用黄酒浸拌，可清除腥味。 2、增香。将料酒加入清蒸鱼肉中，能增加鱼、肉的醇香和鲜味。 3、解腻。对于急状快炒的菜肴，料酒能迅速增香，还能提鲜和解腻。 4、酒香。为了突出酒香味，料酒应最后放。 收起
调味品系列--料酒 -------------------------------------------- 这儿有瓶料酒，你来认认，它的质量怎...全部
调味品系列--料酒
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这儿有瓶料酒，你来认认，它的质量怎么样？(仔细的辨别一下)我可看不出来，让我来告诉你吧：正规产品商标外观整洁、清晰，有生产厂家，企业和行业标准；伪劣产品一般是酒精色素加水勾兑而成，没有料酒特有的香气，酒体混浊，酒精浓度在3-5%(V/V)度之间。
不具有料酒的能力。有的厂家也设计了防伪标志，这个注册商标用紫外线灯照，可以看到有水印和密度线。不妨厂家也借鉴一下，特别是在春节来临之际，提醒您选购时仔细识别。
大部分使用料酒的人都知道，做牛羊肉、炖鱼做虾时放料酒可以去腥解膻。
可是，除此之外，用料酒腌渍鸡鱼能迅速渗透到原料内部，可以延长保鲜时间。 更有利于咸甜各种味道充分渗入菜肴中，不过最让人不可思意的就是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒还能很好的保持叶绿素呢。
您也许也注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人，把黄酒叫料酒，也把黄酒当料酒用。究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
食品酿造工程师 黄酒和料酒的区别，料酒不同于黄酒，黄酒呢，以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成。
酒体含有各种氨基酸近20种，其中人体必需氨基酸8种。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，与葡萄酒有些相似，干型黄酒糖分最少为0。5---1G/100ML，半干型1-2G/100ML。
比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢，一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成。 酒（精浓）度在1--15%(V/V)度，是黄酒中派生出来的一种调味品。
黄酒在料酒中的量应该是30--50%，正因为如此，料酒和黄酒的最大区别就是，黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝，那为什么料酒和黄酒能去除腥膳味呢？
像我们经常吃的鱼啊、虾啊、肉啊都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于酒精。
如果烹调时加点料酒，胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，就达到了去腥的目的了。这样一来，当然就不会吃到腥膻味了。不过，料酒也不仅仅能去腥除腻，还可以增鲜添味呢，由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这样又使鱼或肉的滋味变得更鲜美；而且还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，菜的香味就更加浓郁了；
在吃料酒方面啊，南方人比较在行，他们不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放料酒，料酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品啊，说着说着，我的料酒也用完了，可这料酒不能不放，那您怎么办呢？
说来也巧，在我们的突击入户采访中，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。
我们来看，白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3。 5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉。
也就起不到去腥膻味的效果了。
这样看来, 料酒10-----15%(V/V)度左右的酒精浓度。 乙醇含量是比较合适的。 看样子专物还得专用, 各尽其职了。 唉! 这鱼煎好了, 该放料酒了, 哎，先等等，倒回去，（字幕）把画面倒回去。
怎么了, 您说现在放料酒, 太晚了？
人们基本上都是这样使用料酒的，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。 放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。
如果是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳节马上就要到了，家里又要炒菜做鱼的，要是恰到好处的把握料酒的话，您的团圆饭就更加有滋有味喽。
我今天做了一条红烧鱼，大家都知道，做红烧鱼是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发，又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应，菜肴就会更醇香。
炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。 要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌类的作用，但不是对所有的菌类都有作用，因此时间放久了也会出现长毛的现象，所以料酒应尽早吃完，不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。
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