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糖酸排骨的做法?

糖酸排骨的做法?

    肉小排450克(三根左右),斩成2-3厘米左右的小块,用少许盐、糖、酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟左右,加半茶匙的干淀粉,再次捞匀。锅里放一匙油,烧热,下肉排,翻炒,炒两分钟左右,加生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,鸡精1茶匙,米醋2汤匙,白砂糖2汤匙,水淀粉1/2汤匙,炒到汁有点变稠,加1/2汤匙的水淀粉收汁即可。
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    肉小排450克(三根左右),斩成2-3厘米左右的小块,用少许盐、糖、酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟左右,加半茶匙的干淀粉,再次捞匀。锅里放一匙油,烧热,下肉排,翻炒,炒两分钟左右,加生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,鸡精1茶匙,米醋2汤匙,白砂糖2汤匙,水淀粉1/2汤匙,炒到汁有点变稠,加1/2汤匙的水淀粉收汁即可。
     巧制陈皮骨 最近在两家餐厅吃过分别不同做法的同一道菜——陈皮骨。一家是用没有加工过的陈皮直 接入味,味道类似于陈皮牛肉丸的那种果皮味;另一家则是用制炼过的九制陈皮入味,味 道甘甜芳香,自己偏爱于后者的做法。
  今天买了厚肉的腩排,正愁怎么炮制它,看到桌上那包吃了一半的九制陈皮,灵机一动, 就试试做陈皮骨吧。  自己还是第一次做这道菜,全凭印象中的味道,瞎做了一番。
    LG第一个试吃,他嚼了老半 天都不作响,我忍不住问:“怎么样啦,不对劲吗?”“味道不错,陈皮味都渗入肉里 了,甘甜、香,就是炸工还有待改进!”我听了松了口气,打圆场地说:“当然啦,我不 是专业厨师嘛,你就将就点吧,味道出来就好,下次一定改进!”^_^ 。收起

2006-09-13 19:30:22
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