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我这几天想买一只腊鸭吃，但不知道和什么炖才好吃，请把做法告知详细点，谢谢
腊鸭炒萝卜干加点干辣子，才能吃出那股烟火味的香。 如果一定要用腊鸭炖来吃，就和魔芋豆腐加点啤酒、蒜、八角等香料爆锅再炖来吃 也不错。
腊鸭炒萝卜干加点干辣子，才能吃出那股烟火味的香。 如果一定要用腊鸭炖来吃，就和魔芋豆腐加点啤酒、蒜、八角等香料爆锅再炖来吃 也不错。收起
可以放根大筒骨和冬笋，或者炖芋头也很好。 白菜排骨汤 用料：排骨250克，腊鸭翼4只，腊鸭脚4只，白菜400克，菜干50克。 做法：白...全部
可以放根大筒骨和冬笋，或者炖芋头也很好。
白菜排骨汤
用料：排骨250克，腊鸭翼4只，腊鸭脚4只，白菜400克，菜干50克。
做法：白菜洗净，滴干水切段。
菜干用清水浸软，洗净擦干水，切段。排骨（斩件）放落滚水中煮5分钟，取出过冷。腊鸭翼、腊鸭脚洗净，切去鸭脚趾甲。 把适量水煲滚。放入以上用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。
功效：止咳消痰。
萝卜腊鸭肫汤：萝卜250克，腊鸭肫1个，陈皮5克，煲汤服食。食疗慢性支气管炎
润肺止咳生津 菜干鸭肾蜜枣汤
材料 ：鸭肾４个，瘦猪肉１００克，白菜干２５０克，蜜枣５个。
功效 ：清燥润肺，止咳生津。温燥伤肺，症见干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，品渴欲饮，或有身热头痛，口干咽痛，气逆而喘，亦可用于老人慢性支气管炎习惯性便秘属阴亏者。
做法
（１）白菜干用清水浸软，洗净，切段，腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件，瘦猪肉洗净。
（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。
说明
本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料。
腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金）。 蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜。合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈，胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通。
本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品。
注意
若老人脏腑偏寒（常觉口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒。 若无腊鸭肾，鲜鸭肾亦可。
腊鸭蒸清远鸡
主要用料：油鸭、清远鸡、水发北菇仔（用水浸一个多小时、去蒂）、姜片、葱等
做法：
1、把油鸭和清远鸡斩件，放在汤碗里，加上调料姜片，用筷子捞好放碟子上。
2、烧一镬开水，把捞好的油鸭和清远鸡蒸15分钟，然后把葱放面上桌。
要点：油鸭和清远鸡清蒸的时候，在碟子上的摆法很重要，虽然不用像食肆那么严格，不过它的摆件顺序应该是油鸭铺面、姜夹中间、滑鸡垫底，好让鸭油往鸡肉里头渗。
金银菜腊鸭头汤
用料：腊鸭头一个、腊鸭肾二个、菜干40克、白菜460克。
做法：菜干浸软洗净，切短度后滴干水；白菜洗净滴干水；腊鸭头洗净斩件、腊鸭肾洗净。 把适量水煲滚，放下腊鸭头、腊鸭肾、菜干、白菜，煲滚后再煲二小时半，试味才可下盐。
碧 绿 金 银 鸭 条
简介此菜鲜香味美。
用料：鸭肉125克，熟腊鸭肉50克，菜远125克。
调料：蒜茸2茶匙，植物油500克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0。5汤匙，
胡椒粉、味精、订油各1茶匙，红色酱油、精盐3茶匙。
制作
将鸭肉切为中条形，用绍酒、干淀粉拌匀，腌30分钟。再将腊鸭肉切
为中丝。
将炒锅放油烧三成热，将菜远放在炒锅中加入绍酒，加精盐煸至熟，
沥去水分。
将炒锅内放油，待油烧至四成热，将鸭条放入拉油至熟，倒在笊篱里
沥油。
把锅放回炉上，将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀，放入绍
酒，用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁，加熟油、麻
油和匀上碟便成
[相关链接] 腊鸭
腊鸭以江西南安板鸭最出名，其余大部分来自广东各地区。
由于南安地区的鸭是用谷粒饲养的，制成的腊鸭肉质结实，甘香油少，骨骼、脚和颈都比较幼细，所以颇受欢迎。广东腊鸭虽然没有那么结实，但是也是甘香而有鲜味，所以也比较多人喜欢。
腊鸭的等级分别是以重量作准，重量越大，级数越高，价钱越贵。一级腊鸭每只约重0。84-1公斤，二级的约重0。 76-0。84公斤，三级的约重0。64-0。76公斤。
至于再小一些的以及一般街市摆卖的腊鸭，通常是按只出售的。有些在运输中碰撞破损的，价钱相应会降低。
选购腊鸭的要点是一个字：肥！凡是鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭。另外嫩的腊鸭会比较好吃，所以我们还要分辨腊鸭的老嫩，主要看鸭的皮跟嘴：鸭皮起皱、鸭嘴很硬的是老鸭；相反，皮肉光滑、鸭嘴较软的是嫩鸭。
腊鸭要用水去煮，这样除了可除去过多的油脂，而可使附在鸭表面的杂质清除，这样便食得更好味及健康了
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