做法1
鸡翅,剁成2CM见方,用料酒,醋煨30分钟。凉干。炒锅多放油,放干辣椒。干辣椒和鸡翅的体积一样大,总之要多。然后放花椒(最好是川椒,否则味不太好)葱姜蒜,蒜一定要多,炒热锅后,放鸡,炒10分钟左右,要把水分炒干,出锅前1分钟放盐。
炒时不要放水。用鸡翅比用鸡腿肉好吃。
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做法1
鸡翅,剁成2CM见方,用料酒,醋煨30分钟。凉干。炒锅多放油,放干辣椒。干辣椒和鸡翅的体积一样大,总之要多。然后放花椒(最好是川椒,否则味不太好)葱姜蒜,蒜一定要多,炒热锅后,放鸡,炒10分钟左右,要把水分炒干,出锅前1分钟放盐。
炒时不要放水。用鸡翅比用鸡腿肉好吃。
做法2
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1。
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2。 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1。 辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3。
炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
做法3
材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉)
做法:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。 洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。
加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。
炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
做法4
原料:鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。
做法:
1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
做法15
主料:
新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)
配料:
姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精
做法:
先烧一大锅开水,然后把小饭碗一碗左右的干辣椒倒进去,用盖子盖严闷半小时(或把辣椒直接放入锅中,盖上盖,小火煮10分钟),滤干水,用搅拌机加姜,蒜一起打碎(正宗的做法是用擂砵捣碎),用碗盛出。
开水泡辣椒的同时,把仔公鸡砍成两厘米大小的小块。
抄锅下宽油,油温5成热,下打碎的辣椒,先用大火抄匀,再用中火熬辣椒片刻,这时,油应该呈鲜亮的红色,这就做成磁巴辣椒了,把火开大,把切好的鸡块放入磁巴辣椒中,爆干水气后,放入酒,下老抽上色,兑如鸡汤或水,加入盐,拍碎的姜块,7,8个整个的大蒜,酱油,鸡精,大火煮开,再小火慢??个小时左右。
做好的辣子鸡,鲜,香,辣,糯。可单吃,也可就着红油,鸡块及卤子舀上一大勺放在煮好的面,粉上,在放上少许酱油,葱,及切好的酸罗卜,就是一碗香喷喷的辣子鸡面或粉了。
。收起
正宗辣子鸡做法 歌乐山辣子鸡 材料: 鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒...全部
正宗辣子鸡做法
歌乐山辣子鸡
材料:
鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒
50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
做法:
1 讲鸡肉切成 1。 5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌
制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,
再次下锅炸。 然后出锅沥油,待用。
4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡
肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。
2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后
转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
。收起
先把鸡切成小块用水焯一下捞起,放油,待油热后,放入豆拌酱,辣椒,八脚,花椒,盐,味精,姜,炒.......放鸡下去炒.........放少许水煮一会儿.....放葱....起锅.
先把鸡切成小块用水焯一下捞起,放油,待油热后,放入豆拌酱,辣椒,八脚,花椒,盐,味精,姜,炒.......放鸡下去炒.........放少许水煮一会儿.....放葱....起锅.收起
辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法:...全部
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1。 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2。 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2。
炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。收起
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