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不带鳞的鱼含胆固醇高吗?

三高的老年人适合吃什么?什么食物能降低胆固醇?谢谢~

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2006-08-21

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    (1)保持热量均衡分配,饥饱不宜过度,不要偏食,切忌暴饮暴食或塞饱式进餐,改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。 (2)主食应以谷类为主,粗细搭配.粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分,保持碳水化合物供热量占总热量的55%以上。
   (3)增加豆类食品,提高蛋白质利用率,以干豆计算,平均每日应摄入 30g以上,或豆腐干45g或豆腐75——150g。   (4)在动物性食物的结构中,增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物,如鱼、禽、瘦肉等,减少陆生动物脂肪,最终使动物性蛋白质的摄入量占每日蛋白总摄入量的20%,每日总脂肪供热量不超过总热量的30%。
   (5)食用油保持以植物油为主,每人每日用量以25——30 g 为宜。   (6)膳食成分中应减少饱和脂肪酸,增加不饱和脂肪酸(以人造奶油代替黄油,以脱脂奶代替全脂奶),使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10%,单不饱和脂肪酸占总热量的10%——15%,多不饱和脂肪酸占总热量7%一10%。
   (7)提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。  西方膳食推荐方案应达到的比值为0.5一0.7,我国传统膳食中因脂肪含量低,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值一般在1以上。
   (8)膳食中胆固醇含量不宜超过300m g /日。 (9)保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上,并注意增加深色或绿色蔬菜比例。   (10)减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入,以防摄入热量过多。
   (11)膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦,但应适当减少食盐摄入量。 。

2006-08-26

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    第二军医大学出版社《鳕鱼肝油的保健奥秘》 小知识:海产品补充ω-3脂肪酸 不要担心富油性鱼的“油脂”,虽然我们提倡的补充ω-3脂肪酸的富油性鱼中,脂肪含量要比一般鱼类高10倍,但相对而言,它们还是属于“瘦肉”。
  最肥的鱼的脂肪含量与最瘦的牛肉相同。 医生曾建议胆固醇高的人他们不要吃虾、牡蛎等胆固醇含量较高的海产。  但是现有报道质疑这种说法,研究人员让志愿者连续三周每天吃280克虾,结果表明,虽然这样的膳食让他们体内的不好的低密度胆固醇增加了7 %,但同时,也让好的高密度胆固醇增加了12 %,并且坏的三酰甘油下降了13 %。
  不过对于孕妇和儿童,要注意鱼类产品因水域污染而造成重金属和环境毒素超标的问题。   第4节 增补ω-3脂肪酸为膳食平衡的当务之急 1。 摄入过多的ω-6脂肪酸而忽视ω-3脂肪酸是个历史性错误 既然ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都为生命健康所必需,为什么现在要对ω-3脂肪酸大作特做文章呢?四五十年前,医生们已经一再告诫人们:多元不饱和脂肪对健康有好处,尤其是对心脏,但是当时却根本没有强调ω-3脂肪酸。
     回顾20世纪50年代,人们就开始为新起流行的心脏病,而不是过去的使人担惊受怕的传染病,感到忧心重重。当尸体解剖发现血管被脂肪积附而狭窄,发现通向心脏的动脉血管被阻塞之后,不幸的事情发生了,医学术语"动脉粥样硬化"和"冠心病"进入了我们的日常用语。
   过去好多人认为:富含多元不饱和脂肪酸的植物油有益健康,而富含饱和脂肪酸的动物脂肪有害身体,这个观念必须得以修正:过多的饱和脂肪肯定有害,同时,人体对多元不饱和脂肪酸需求的量和比例也有限定,而且只有在ω-6/ω-3必需脂肪酸处于合理平衡的前提下,才有益健康。
     在西方,自从工业化开始后,人们的膳食习惯已经大大改变。研究人员确认其中有两种变化对心脏很不利:太多的来自肉类的饱和脂肪(高胆固醇)和太少的对心脏有益的不饱和脂肪(低胆固醇)。
  在20世纪50年代后期,医生们开始引导人们增加食用不饱和脂肪,可是,多元不饱和脂肪酸中又有ω-3和ω-6脂肪酸不同的家族(系列),他们忘记了ω-3脂肪酸。  食品工业为商业及家用提供了大量的多元不饱和油脂,许多品种的植物油,如玉米油、葵花籽油、花生油和棉籽油等等都作为“健康油”进入到每个人的膳食之中,但是,这些油都是ω-6脂肪酸,没有,或者只有很少的ω-3脂肪酸。
  就这样,油脂工业的进步、商业利益的诱惑和低胆固醇理念对ω-6脂肪酸的过度消费起了推波助澜的作用。  调查表明,10个人有9个人是因为广告的宣传而非医生的建议爱上了植物油。在膳食中普遍缺少ω-3脂肪酸的同时,多用植物油又大大增加了ω-6脂肪酸的摄入。
  上世纪六七十年代植物油使用的增加,很大程度上归因于当时热火朝天的“低胆固醇运动”。专家们发现,玉米油等植物油可稍稍降低胆固醇水平。  但是随后的几项研究结果却表明:将玉米油用于心脏病的防治益处不大。
   富含ω-6脂肪酸的膳食虽然降低了心脏病的死亡率,但却增加了如癌症、暴力、自杀等因素造成的死亡率。上世纪60年代以来,人们消耗的ω-6脂肪已翻了一倍,或许正因为摄入的ω-6脂肪酸过剩,造成了居高不下的癌症、抑郁症、自身免疫性疾病以及糖尿病的发病率。
     当然,这种疏忽出错是可以理解的。那时,人们对必需脂肪酸的了解要比早已发现多年的维生素少得多。不但是科学家知道脂肪酸是如此复杂,而且当时分析人体组织中脂肪酸含量的技术也不成熟。
  所以,研究者在早期的研究中只能舍弃ω-3脂肪酸,而集中研究用ω-6脂肪酸去“拯救心脏”。  结果是劳而无功。 2。 增补ω-3脂肪酸是当务之急 幸运的是在20世纪70年代,科学家有了新发现:格陵兰岛上的爱斯基摩人素来与心脏病无缘,虽然他们食用了大量脂肪;并且发现这些脂肪都是人们和研究人员长期忽视的ω-3脂肪酸,来自他们食用的海鱼和海动物中。
  这新发现引发了大量的新研究。  这些新的研究结果又导致了人们的新觉醒:人类几乎所有的毛病,从各种综合征、关节炎、免疫疾病、抑郁症到各种致命的心脑血管病,可能都是由于人们没有从他们的膳食中得到足够的ω-3脂肪酸。
  现在,医学专家和营养学家重新特别强调“人们必须增补ω-3脂肪酸”,以达到膳食“脂肪酸平衡”,这是在医学和生命科学发展到今天,对人类生命自我认识上的一大进展,也是我们维护生命健康的当务之急。   这方面,北欧国家也是世界上最先觉悟的,早在1989年,挪威官方有关营养推荐的文件中第一次将ω-3脂肪酸包含在内,并指出:人们膳食中的ω-3脂肪酸不得少于人体能量总摄入量的0。
  5 %。 第5节 适量的ω-3脂肪酸不会使你肥胖 造成肥胖的根本原因是人体的能量“供大于求”,主要表现在膳食上,第一,由于吃的油和脂肪的质量不好,没有足够的必需脂肪酸,使其他的脂肪在体内积累起来,而且在必需脂肪酸不够时,糖转化成脂肪的速度会快得多,血糖降低会使你饿得快,于是吃得更多。
    第二,喜欢吃油炸的食品。坏脂肪(饱和脂肪和反式脂肪)最容易引起全身的肥胖。第三,甜食。空腹吃甜食,不仅会诱发高血糖和糖尿病问题,而且会导致腰以下部位的肥胖。还有,心情不好、大脑疲劳和缺乏运动也会使人发胖。
   增补适量的ω-3脂肪酸不会使你肥胖,而且,甚至相反,能帮助你减肥。  一半的美国人体重过重和肥胖,他们大多数伴有严重的健康问题,如2型成人糖尿病。卢丁博士说,肥胖症是现代文明病中的一种,是由缺少必需脂肪酸及其他重要营养素,和同时又太多的反营养素相结合而造成的。
  其中最缺乏的必需脂肪酸是ω-3脂肪酸,而反营养素来自从糖分和酒精转化的脂肪酸。   卢丁博士认为,缺少营养素和过多反营养素的结合,会削弱你体内食欲控制机理的工作能力和效率,例如,你大脑不能及时发出正确的已经吃饱的信号,这样你的食欲使你在感到吃饱之前,就已经摄入了远远高于你的身体真正需要的食物量。
  缺乏ω-3脂肪酸也妨碍你身体的发热,即燃烧卡路里热量系统的正常工作。  卢丁博士说,这结果使你摄入的卡路里(能量)远远大于你所用掉的,以脂肪的形式在你体内积累起来,造成肥胖。
   你可以放心,在所有能够储存到你体内的脂肪之中,ω-3脂肪酸是排到最后的一名。事实上,你身体燃烧ω-3脂肪酸的速度要比燃烧其他的脂肪快得多,如α-亚麻酸(α-LNA,ω-3脂肪酸)是亚油酸(LA,ω-6脂肪酸)的两倍。
     美国营养学家费利克斯(Clara Felix)认为,ω-3油脂是寒冷气候的脂肪,为深海冷水鱼类必需,并且,海水越冷,鱼生物组织对ω-3脂肪酸的需求越大。ω-3脂肪酸也帮助陆地动物的皮毛生长来抵御寒冷。
  最重要的是,ω-3脂肪酸可以帮助你控制你从食物中得到的卡路里,并且燃烧变成热能来暖和你的身体,而不是将其转化为脂肪储存在你的体内。   美国加州伯克利大学营养学与毒素学博士施瓦策(J Schwarz)进行脂肪的新陈代谢和碳水化合物转化为脂肪的研究已经有10多年。
  他的实验证实,ω-3脂肪酸DHA与EPA能增加脂肪的新陈代谢, 同时能抵制体内多余的碳水化合物转化为脂肪,因而能减低人体内的三酰甘油。  他认为,只有认真探讨DHA与EPA所起的新陈代谢作用,才能将这些知识更有效地加以利用。
  DHA与EPA虽不会降低胆固醇的总数, 但它能将人体内的坏胆固醇转换为良性胆固醇。因此, 针对胆固醇状况而言,也具有平衡作用。 另外,天然鳕鱼肝油含有维生素A和维生素D,最近,医学专家认为它们具有控制脂肪细胞的功能(见第13章)。
     。

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