如何选购黄油?植物黄油和动物黄油到底那个好?
1、动物黄油与植物黄油 一般我们说到黄油,指的都是动物黄油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 另外也有一种植物黄油(又称为...全部
1、动物黄油与植物黄油
一般我们说到黄油,指的都是动物黄油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋margarin),其主要成分是氢化植物油,还有部分动物脂肪或者香精。
人造黄油功能与黄油类似,可以用来替代黄油,不过就与家庭烘焙而言,还是推荐使用动物黄油。
2、如何评价黄油的质量?
黄油的产品指标主要有三个:乳脂含量、水分、非脂固体,这三者含量一般都是82%、15%、1%左右,无论是哪个国家、哪个品牌的黄油,这三个指标的差别并不大。
不过,奶源不同,黄油的口感还是会有差别,这个就不是能从指标上能看出来的了。黄油的口味,主要受奶源的影响。 为什么新西兰的黄油很出名,主要还是新西兰的气候、环境能够生产出好的牛奶。
有个数据可以参考一下,新西兰WESTLAND(威仕宝品牌所有者)公司2011年奶源的平均蛋白质含量3。87%,而中国国标要求为2。8%,特仑苏也仅有3。3%,如此高质量的原奶,才能生产出更香、更好的黄油。
3、有盐黄油与无盐黄油
有盐黄油(Salted Butter)与无盐黄油(Unsalted Butter),区别就在于有盐黄油含有大约1。
5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包,做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。
不过,由于有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的,口味上也不会有很大的差别。
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健康程度肯定动物黄油好啊,虽然热量高 而且另一方面,动物...
光 明是动物黄油。植 物 黄 油是将植 物油部分 氢化以...
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