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如何选购黄油？植物黄油和动物黄油到底那个好？
1、动物黄油与植物黄油 一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 另外也有一种植物黄油（又称为...全部
1、动物黄油与植物黄油
一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。
人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油，不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。
2、如何评价黄油的质量？
黄油的产品指标主要有三个：乳脂含量、水分、非脂固体，这三者含量一般都是82%、15%、1%左右，无论是哪个国家、哪个品牌的黄油，这三个指标的差别并不大。
不过，奶源不同，黄油的口感还是会有差别，这个就不是能从指标上能看出来的了。黄油的口味，主要受奶源的影响。 为什么新西兰的黄油很出名，主要还是新西兰的气候、环境能够生产出好的牛奶。
有个数据可以参考一下，新西兰WESTLAND（威仕宝品牌所有者）公司2011年奶源的平均蛋白质含量3。87%，而中国国标要求为2。8%，特仑苏也仅有3。3%，如此高质量的原奶，才能生产出更香、更好的黄油。
3、有盐黄油与无盐黄油
有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter），区别就在于有盐黄油含有大约1。
5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包，做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。
不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。
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