哪位师傅能教我做少量粉条?提起自
先取保温盆所盛和面淀粉总量的4%-6%放入桶中。加入适量温水搅拌，待淀粉完全溶解于水中时，倒入开水，搅糊冲熟。传统上有搅糊的习惯，不用搅也行。糊的熟度要求在95%以上。如不成功，可适量加糊，因为糊的生熟与粉丝的质量有很大关系。
合芡。把糊或碎粉丝倒入保温盆中，加入面状食用明矾，一般为含芡淀粉总量的0。5%-0。6%。保温盆的温度一般掌握在50℃-60℃之间。春、秋、冬用热水加温保温盆，注意温度不能过高或过低。 将淀粉和水进行合芡。开始芡要搅的稍微硬一些，加淀粉、加水要慢，一直加到芡不太粘为止。经过充分的搅拌，芡已经搅的无粉粒，手感轻软，不粘手。怎样才能知道芡搅拌均匀，能漏...全部
先取保温盆所盛和面淀粉总量的4%-6%放入桶中。加入适量温水搅拌，待淀粉完全溶解于水中时，倒入开水，搅糊冲熟。传统上有搅糊的习惯，不用搅也行。糊的熟度要求在95%以上。如不成功，可适量加糊，因为糊的生熟与粉丝的质量有很大关系。
合芡。把糊或碎粉丝倒入保温盆中，加入面状食用明矾，一般为含芡淀粉总量的0。5%-0。6%。保温盆的温度一般掌握在50℃-60℃之间。春、秋、冬用热水加温保温盆，注意温度不能过高或过低。
将淀粉和水进行合芡。开始芡要搅的稍微硬一些，加淀粉、加水要慢，一直加到芡不太粘为止。经过充分的搅拌，芡已经搅的无粉粒，手感轻软，不粘手。怎样才能知道芡搅拌均匀，能漏粉丝、粉条呢？把芡团放在左手心上，然后手心立起，看芡在手中流动的情况，如果看到芡在手心均匀的完全流动下来，芡尾很小或者没有，劲正好，则表示芡搅匀，合芡成功。
如果看到芡没有完全流下，还有芡尾巴停留，表示劲大。要根据芡尾的大小与粗细，加入适量湿淀粉团，搅匀，直至劲正好为止。劲大或劲小，都漏不好粉丝、粉条。劲大，芡粘度太大，粉条粗细不匀。劲小，粉丝虽粗细均匀，但在锅中不易煮熟，粉丝无韧性，易断，质量差，碎粉丝多甚至不能漏粉丝。
劲正好，不大不小，淀粉面和糊、水中合到最佳程度，粉丝粗细粉丝极少。合好芡的温度在25℃-40℃之间，过高或过低都会影响漏粉速度和粉丝质量。
粉丝和粉条的技术要求基本上相同，只是粉条的要求要比粉丝高些。
不能漏粉条的芡，可以漏粉丝，漏粉丝的芡一般不能漏粉条。粉条的劲比粉丝的劲大，漏粉丝的芡少加2-5斤淀粉面，就可以漏粉条了。
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