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茶叶制作中的“杀青”是什么意思?

茶叶制作中的“杀青”是什么意思?

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2016-06-18

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杀青,是制作绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶的一道重要工序。主要目的是通过高温破 坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中 水分,使叶片变软,便于揉检成形。 杀青是茶叶形状和品质形成的关键工序。杀青的具体方式有炒青、蒸青、烘青、泡 青、辐射杀青。

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