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家里有一些干的香叶，鸡骨草，雪莲，不知道该怎样吃。请教各位大师。
说简单点:
香叶是一种香料,一般卤制菜用到。形状近似椭圆,干货色黄绿,现在超市有卖的。例如卤一斤牛肉除了放大料等以外,放5-6片香叶就行了。
鸡骨草是煲汤用的,干货是棕色细杆。
有清热解毒的作用。广东用鸡骨草煲瘦肉(或鸡)祛湿去热气,3-4个人用1-1。5两鸡骨草,2-3两瘦肉。 注意只喝汤吃...全部
说简单点:
香叶是一种香料,一般卤制菜用到。形状近似椭圆,干货色黄绿,现在超市有卖的。例如卤一斤牛肉除了放大料等以外,放5-6片香叶就行了。
鸡骨草是煲汤用的,干货是棕色细杆。
有清热解毒的作用。广东用鸡骨草煲瘦肉(或鸡)祛湿去热气,3-4个人用1-1。5两鸡骨草,2-3两瘦肉。 注意只喝汤吃肉,别吃鸡骨草(您要是牙好就吃吧)。
雪?是较名贵的中药,干品是灰白色。
有除寒壮阳、调经止血作用。没病的可以做药膳,例如雪?竹丝鸡(乌鸡)汤,一只鸡放10克雪?。也可以炮酒慢慢喝。一斤白酒放一两雪?,泡10天可以。收起
香叶有很多种，不知道你说的是哪一种？ 越南香叶 金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且...全部
香叶有很多种，不知道你说的是哪一种？
越南香叶
金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名，你就知金不换有多么出名。
特征：多年生蕨类草本植物。 全株绿色，茎呈小圆柱形。叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形，中肋明显，波状缘，锯齿锐状，不整齐排列，叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状，故又名九层塔。
来源地：越南、泰国、台湾。功效：金不换为运动医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能，凡属血症均可择用。 建议食法：各式越南菜均有使用。
要在街市买金不换，可能较困难；不过其实自己种植都不是一件难事，因为广东的气候都可以随时种植。
大家可以到卖新鲜草药的摊档问问，买一些回来自己种植，很快便会开花结子，而子又可生子，多出来的子可以晒干了之后，待下次种植用。嫩身的金子换，可整棵吃，大家不妨一试。
辣廖叶
特征：香味近似九层塔，独特的香味可作防虫植物种植。
辣廖属紫苏科一年生草本植物，因栽植简易，所以变种也多，全世界约有40多种，大略可分为紫茎及绿茎，株高约50～80厘米，花季7～10月开白色花朵。来源地：泰国、越南及意大利。功效：具杀菌、祛湿之效，越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。
建议食法：辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中，最常用来配搭番茄，也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。
紫苏
特征：紫苏乃古楚语，有疏散，达气之功。呈紫色故名紫苏。
各地皆有生长，但该草生于池泽，所以称为水苏。来源地：台湾。功效：有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效，主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛，疗效甚佳。 建议食法：紫苏腌梅子为最常见的食法。
香兰叶
特征：香兰叶是一种非常普遍的越南香叶，气味芬芳，又名拉耶叶，我们常吃的越南式糖水中，都常放有这一类香叶。来源地：越南及泰国。功效：香兰叶是一种有天然香味的药草，有治疗高血压的功效。
建议食法：越式绿豆沙。
毛翁叶
特征：毛翁叶亦是越南常见的香叶，很多时候都会应用在越南菜式之中，香味浓烈，不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。 来源地：越南。功效：毛翁叶具杀菌功效，是越南人的常用“药材”之一。
建议食法：常用作点缀炸虾饼。
青柠
特征：青柠和普通柠檬最大不同之处，在于其酸涩味道，青柠没有普通柠檬的涩味，十分香甜，为夏日解渴恩物。来源地：越南及泰国。功效：青柠有润喉杀毒的功效，所以炎夏用最佳。
建议食法：青柠梳打你和我都一定试过啦。
大红椒
特征：大红椒除了越南菜广泛使用之外，外地名菜均常用，味道辛辣，最适合香炒之用。来源地：东南亚各地。功效：大红椒具解毒杀菌及祛湿之用，尤其炎夏湿毒重，用以消暑最佳。
建议食法：越式火烤乌鱼。
白夏
特征：白夏是越南独有的香叶之一，貌似一枝特粗的饮管般，非常有趣，横切后就可清楚看见内里的真空。 来源地：越南。功效：白夏有祛湿、解毒及驱风的作用，是越南人的瑰宝。
建议食法：煲酸辣汤最常见。
娥女帝
特征：娥女帝是短株形的植物，气味清淡，叶边呈锯齿形，十分容易辨认。来源地：越南功效：和白夏差不多，娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法：制越式白云凤爪。
杭州名菜 香叶局肉蟹
产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴，常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏，这也是家常菜烹饪的难点之一。
这道"香叶?h花蟹"在制作时，蟹块经拍粉油炸，蟹肉鲜嫩，口感清香，还有点微微的辣味，是一道佐酒的好菜。
〖主料〗红花蟹
〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油
〖做法〗
1．先将蟹切成块，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入蟹块，炸至金黄色出锅。
3．锅中留少许油，放入蒜末、姜末、香叶、辣椒，倒入炸好的蟹块一起翻炒，最后淋入美味酱油，出锅装盘。
〖特色〗鲜香脆嫩，口味微辣，香气扑鼻。
香 葉 包 雞
材 料 : 500 克雞脾肉
20 克斑蘭葉
6 ?l咸水草(或牙?)
蘸 汁 : 1 ?壮聪慊ㄉ?
泰?u醬(甜酸醬)適量
醃 料 : 1 茶匙糖
1 茶匙雞粉
1 茶匙芫茜粉
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙青??汁
1 ?滋?~露
1 茶匙泰?о?
做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件，加入醃料醃約一小?r。
(2) ?咛m葉浸水洗?Q及修剪好，每片葉包入一件雞肉，咸水草每
?l剪成??l，用咸水草札??(或牙?)，置於?L油中，炸至金黃
色盛起，?⑻?鹚後u加少許花生碎蘸食。
?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁，用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、
一?浊阎⒁?滋恰?/2 茶匙生粉、四?姿月鹬?
?L即成。
烤牛肉
原料：净牛外脊肉６００克，葱头、胡萝卜各５０克，芹菜２５克，炸土条５００克
调料：食油７５克，精盐５克，香叶１片，白兰地酒２５克，胡椒粉少许
烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用
把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约４小时。
把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色，浇在牛肉上放进２１０度烤箱烤至５成熟，肉中心呈粉红色时，放入温箱保温，原汁过箩，加盐、白兰地酒调好口味。
食用时将牛肉切片，配上炸土豆条、浇上原汁。
特点：肉嫩鲜香。
炸鸡翅
材料：鸡翅，大料，香叶，面包渣，鸡蛋。
做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）。
飞水后加大料，香叶，盐，大火煮开后改小火，鸡翅煮熟（可扎透）即可。
鸡翅捞出后沥沥干，然后醮蛋液，再裹匀面包渣，稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可。
维也纳豌豆泥汤
材料：新鲜豌豆250克，葱头25克，土豆125克，芹菜25克，火腿皮75克，小红肠2根。
调料：黄油25克，香叶1片，牛肉清汤1000克，精盐、胡椒粉适量。 做法：１。将豌豆洗净；葱头、土豆、芹菜洗净切碎；火腿皮洗净；小红肠切成薄片；备用。 ２。
把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅内煮沸，改用温火煮至酥软后，取出火腿皮，过箩擦成细泥，放回原汤，加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸，将小红肠片放入盘内，盛上汤液即可。
鸡骨草饮
配方：鸡青草20克 白糖10克
制作：1．把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒，切忌服用，用时必须把豆荚除去)，洗净，切5厘米长的段。
2。 把鸡骨草放入炖杯内，加入水200毫升，用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟，除去药渣，加入白糖拌匀即成。
食法：每日2次，每次100毫升。
功效：清肝利胆，舒筋止痛，化积利水。
用于急性病毒性肝炎患者。
鸡骨草粥
[配方]鸡骨草15克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。
[用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。
鸡骨草放入沙锅中，加水适量煎煮，煮沸约30分钟后，过滤，去渣取汁，加入粳米、大枣等，先用武火烧沸后，再改用文火煎熬，至极烂成粥后，加人冰糖等，搅拌均匀即成。每日一剂，
分二次温服，连续服食5—7日。
[功效]清热利湿，解毒散瘀。
[主治]湿热瘀毒之肝癌。
鸡骨草煲乌鸡
作者：佚名 转贴自：健康网 点击数：241
初秋煲汤，料讲究败火，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。
而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的，即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。
煲汤虽是厨房里的工夫活，但并不因为烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。
事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类，事实上，以广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
以下汤谱为4—6人享用
鸡骨草煲乌鸡
原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草(干)约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3个，章鱼约20克，清水6斤。
做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。
司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到，价格为10—20元左右一斤。
鸡骨草炖鹧鸪
用料：光鹧鸪2只，鸡骨草5克，姜2片，葱2条，蜜糖1 5克，上汤1500克。
调料：盐、胡椒粉、味精、绍酒适量。
制法：(1)将鸱鸪洗涤干净，飞水去血污再用自来水冲洗干净，吸干水，放入汤窝中待用。
(2)将鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内，再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成烂即可，上席前去掉姜、葱及汤面油，调好味即成。
特点：汤清、浅黄透亮，味鲜醇厚，有清热解毒利肝之功效。
制作关键：鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈，有腥味；炖时要密封好，火力要大，不能中途断火或开盖。
鸡骨草煲老鸡（图）
适用症状：预防感冒（特别是病毒性感冒），黄疸，胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不畅等症。
原料：老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。
调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。
制作：
1。老母鸡洗净，猪大排洗净斩段。
2。老母鸡、猪大排飞水。
3。将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火煲约5个小时。
4。放盐、鸡粉、胡椒粉，改大火约10分钟即成。
营养功效：鸡骨草是广州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用，抗病毒和细菌，有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不爽等症均可用之。
杏仁苦，降肺气，平喘止咳，可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。
特别提示：对阳虚体质的人，不宜长期服用本款药膳，因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气，造成食欲不振，消化不良等症状。
蜜枣鸡骨草瘦肉汤
原料：瘦肉200克，鸡骨草100克，陈皮1角，蜜枣6个
制法：①先将鸡骨草，陈皮洗净
②然后将鸡骨草，瘦肉，蜜枣，陈皮放入煲内，加清水，用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟，加盐即可。
雪?子???
（10人份）
材料：
雪?子1/2杯
鮮奶1杯
奶油20g
面粉2大匙
紅椒泥1小匙
水1杯
調料：
咖哩粉少許
鹽1小匙
莞茜少許
做法：
（1）?子煮熟后加水3杯打成?庵r
（2）奶油加面粉炒成面糊﹔
（3）??燃铀?杯，加入雪?子?庵』鹇螅又蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜，最后加入面糊勾芡，再加鮮奶拌成???
雪?綠豆慕斯
雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺?碜瞿剿?
這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒。
所以組?算蠻?緻的。
材料:
a 雪?綠豆??2杯(480ml)
b 吉利丁片 6片(或5+1/2片)
c 鮮奶油 1杯
d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆?鸲日{整)
e 桂花醬 1小匙
做法:
1。
用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆?撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓∑蒈?。 加入雪?綠豆???拌至吉利丁片融化。
2。 ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀)。
3。 ?Ⅴr奶油稍微打發至仍??拥孽r奶油泡。 加入已冷?s的(2)中??拌均??
4。 模型???⑿╈F狀水。 (?模後表面較漂亮)。 ??3)入模。 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固。
5。 ?模前先?⒛Ｗ优菰?崴?酌腌?。 較容易?模。 若外表稍微溶化。 可放冷???捣昼?即可凝固。 需趁冰??r食用。 存放室??诨?
KO註:
1。 雪?綠豆?龇?
2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?。
用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天。 等雪??大即可加糖食用。
此次綠豆仁成沙泥狀是用??????煮一天半的成果。
2。 2杯雪?綠豆?嗫捎霉?C全部打成泥之後使用。
組?較?緻。
雪莲花酒
配方：雪莲花30克，白酒500克。
制作：将雪莲花，置于盛有白酒的容器内，7天后弃药渣，即可饮用。如加冬虫夏草效果
更理想。
用法：每次温饮15－20毫升，每日2次。
功效：除寒壮阳，调经止血。
应用：适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。
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