能否用鹰嘴豆做纳豆的原料？
纳豆通常是以黄豆为原料的，实验发现，如果用 鹰嘴豆来替代黄豆作为纳豆制备原料，不但能够保持 原有纳豆所有的生物活性，而且还能更加发挥鹰嘴豆 本身所具有的奇特保健功效。鹰嘴豆的医学保健作用处在各种豆类（包括黄 豆）之顶峰，目前越来越受到全球医学保健界的青 睐。 中国新疆和田维族人居住地区是中国广西巴马之 外又一个被国际公认的长寿之乡。维族人的日常饮 食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如 此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄入，但当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。 世界卫生组织 科学考察后发现，因为新疆和田维族人在他们的主 食——手抓饭里，掺有鹰嘴豆，而正是鹰嘴豆起了 平衡膳食的关...全部
纳豆通常是以黄豆为原料的，实验发现，如果用 鹰嘴豆来替代黄豆作为纳豆制备原料，不但能够保持 原有纳豆所有的生物活性，而且还能更加发挥鹰嘴豆 本身所具有的奇特保健功效。鹰嘴豆的医学保健作用处在各种豆类（包括黄 豆）之顶峰，目前越来越受到全球医学保健界的青 睐。
中国新疆和田维族人居住地区是中国广西巴马之 外又一个被国际公认的长寿之乡。维族人的日常饮 食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如 此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄入，但当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。
世界卫生组织 科学考察后发现，因为新疆和田维族人在他们的主 食——手抓饭里，掺有鹰嘴豆，而正是鹰嘴豆起了 平衡膳食的关键作用，让新疆和田维族人远离糖尿 病及心脑血管疾病。新疆和田维族人除寿命极长外，生育能力也极 强，当地男性七八十岁依旧可以生儿育女，这与特 殊环境下生长的鹰嘴豆具有丰富的营养，并可以充 分促进人体功能有关。
因此，在当地鹰嘴豆也被称 为“长寿豆”。鹰嘴豆中含有丰富的异黄酮。鹰嘴豆中的异黄酮 对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激 素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性和养 颜；还具有丰乳、减少骨密度丢失、促成骨生成、降 血脂和减轻女性更年期综合征等功效。
鹰嘴豆中的异黄酮还具有防止癌细胞的增殖、促 使癌细胞死亡的作用，可以防止激素类癌症（如乳腺 癌和前列腺癌）的发生。由于鹰嘴豆中的异黄酮可以 平衡体内激素水平，因此，女性经常食用鹰嘴豆，很少受到经前不适和受激素代谢紊乱所出现的相关疾患 (如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆含有丰富的微量元素铬，铬在机体的糖代 谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量受 体因子（GTF)的组成部分。世界各地都有关于糖尿 病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调 节取决于3个因素的水平及其相互协调作用，这3个因 素具体是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。
人体 含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低、受体数量减 少及糖耐量因子受损，从而导致糖尿病的发生。食用 鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数 量增加，从而达到控制血糖和减少糖尿病及其并发症 发生的目的。
鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促 进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏（形成脂肪肝）和动 脉壁沉积（形成动脉血管硬化），降低血小板凝结能 力，防止血栓形成。铬元素还能防止血管损伤面的炎 症反应，从而对血管有良好的保护作用，可有效地预 防和减缓糖尿病并发症。
很多血糖高居不下、波动较大、不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个 月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了 有效的预防和减缓。
鹰嘴豆成为纳豆的原料豆，不但具有如上所述的 多种保健功效，而且，由于鹰嘴豆作为特产于新疆地 区的一种经济农作物，推广鹰嘴豆作为家用智能纳豆 机的原料豆，必将为新疆地区的经济农作物的发展作 出贡献。收起
