能做腊八粥的粥料?愈多越好!
粥,是中国大多数人喜爱的食物。如果按中国人"食疗”的说法,粥确实有养胃、易消化等功效。 北京人是爱喝粥的,尤爱喝腊八粥,清末民初,北京卖早点的摊档就叫"粥铺”——以粥为主食。至于豆浆,那是后来的事。 天刚蒙蒙亮,粥铺就开始挂灯营业,顾客是那些提笼溜鸟、吊嗓子或赶活儿的老少爷们。粳米粥泡麻花是一大特色:将油锅里新炸的麻花掰碎,放在碗里,接着用有黏性的粳米熬好的稀粥浇在上面,麻花的焦脆和热粥的香软便掺和在一起了。 北方气候寒冷,起床后出门前喝一大碗,活血暖身,一整天都精神。老北京人慵懒、贪玩、不喜劳作,早点大都去粥铺里吃。顾客太多,桌凳有限,常常要捧着大海碗站着喝粥,粥铺的生...全部
粥,是中国大多数人喜爱的食物。如果按中国人"食疗”的说法,粥确实有养胃、易消化等功效。 北京人是爱喝粥的,尤爱喝腊八粥,清末民初,北京卖早点的摊档就叫"粥铺”——以粥为主食。至于豆浆,那是后来的事。
天刚蒙蒙亮,粥铺就开始挂灯营业,顾客是那些提笼溜鸟、吊嗓子或赶活儿的老少爷们。粳米粥泡麻花是一大特色:将油锅里新炸的麻花掰碎,放在碗里,接着用有黏性的粳米熬好的稀粥浇在上面,麻花的焦脆和热粥的香软便掺和在一起了。
北方气候寒冷,起床后出门前喝一大碗,活血暖身,一整天都精神。老北京人慵懒、贪玩、不喜劳作,早点大都去粥铺里吃。顾客太多,桌凳有限,常常要捧着大海碗站着喝粥,粥铺的生意之好,便一点也不亚于白天的茶馆。
因此北京就产生了一句歇后语:"粥铺的买卖,热闹一早。”其实粥铺不单单卖早点,下午也有"大麦米粥”供应——只不过是甜粥,加了红糖,供人们疲倦时加餐,北京话叫做"点补”,类似于欧洲人的下午茶吧。
每年阴历腊月初八,北京人有喝腊八粥的风俗。
远的不说,仅清末、民国年间,上自宫廷、下至平民百姓皆不能免——刘仲孝为此写过一篇《买粥果》。北京人将准备做腊八粥的原料称"买粥果”。因为选择的原料不同,腊八粥能体现出贫富的分化。"讲究的人家将原料分为‘粮’、‘果’两部分。
粮类称杂粮米,包括粳米、糯米、小米、黄米、薏仁米、高梁米、鸡头米、绿豆、红豇豆、白芸豆、红芸豆、红小豆。果类有红枣、生栗子、莲子、核桃仁、松子仁、花生仁、糖莲子、糖核桃仁、糖花生仁、榛子仁、瓜子仁、红葡萄干、白葡萄干、青梅、瓜条、青丝、红丝、桂圆、荔枝、金丝枣、金糕、杏仁脯、桃脯、柿饼条和摆粥花用的鲜果橘子、苹果等。
数目品种可达百十种。所以有人说,过去这样一顿腊八粥可顶贫困人家数月生活之资。收起