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生粉是淀粉吗?

生粉是淀粉吗?

    目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。   食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。   1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。
  品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。...全部

    目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。   食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。   1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。
  品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。  一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反。   2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
     3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。     4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。 。收起

2005-01-12 19:09:44
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  1》所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、...全部

  1》所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
   一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉 2》所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。
  主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。收起

2005-01-12 22:15:22
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淀粉的学名是Starh。淀粉是一个很大的家族,能制成淀粉的原料相当多,一般地来说用什么原料制成的淀粉就叫什么淀粉,如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。用木薯制成的淀粉叫生粉。

淀粉的学名是Starh。淀粉是一个很大的家族,能制成淀粉的原料相当多,一般地来说用什么原料制成的淀粉就叫什么淀粉,如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。用木薯制成的淀粉叫生粉。收起

2005-01-12 21:20:59
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是的这里买的淀粉包装带上一般写着生分但其实生分就是淀粉加水就成了水淀粉

是的这里买的淀粉包装带上一般写着生分但其实生分就是淀粉加水就成了水淀粉收起

2005-01-12 20:25:02
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是的,生粉是淀粉的一种

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2005-01-12 17:28:43
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一样的,只是叫法不同。起勾芡做用。

一样的,只是叫法不同。起勾芡做用。收起

2005-01-12 17:22:18
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