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胡萝卜怎么吃有营养?

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2006-07-27

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一定要与肉类同炒才会出来营养

2006-07-27

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    胡萝卜怎样吃有营养 胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。 有人曾做过实验: 同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。
  A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。  可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。 还有实验结果显示: A组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。
    可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。 所以,吃胡萝卜的科学方法是: 将胡萝卜切成块加调味品和食油,或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜。
   法国科学家的一项新研究显示,如果人血液中β-胡萝卜素水平较高,其肺部功能会随着年龄增长而保持“年轻”状态。  研究还发现,β-胡萝卜素和维生素E也许可以为吸烟者的肺部提供一些保护。
      法国卫生和医学研究所的阿梅勒·盖纳戈等人在新一期《胸腔》双月刊上发表的一份报告中说,他们测量了1194名年龄在20岁到44岁的成年人的肺功能,以及他们血液中维生素A、维生素E和β-胡萝卜素等的含量。
    研究结果显示,在为期8年的研究期间,那些血液中β-胡萝卜素含量较高的人,其肺功能退化程度较小。研究还发现,在每天至少抽20支烟的人当中,那些血液中β-胡萝卜素和维生素E水平较高的人肺功能退化较慢。
     盖纳戈指出,在自然情况下,人的肺功能通常从接近30岁时开始衰减,但是健康的日常饮食能有助于肺部保持“年轻”。  但这并不意味着吸烟者只要吃好点或补充点维生素就能避免吸烟对健康的负面影响。
  盖纳戈说,考虑到肺癌和心血管疾病的风险,戒烟永远是最好的选择。   胡萝卜、甘薯、甜瓜以及菠菜、甘蓝等绿色蔬菜中都含有β-胡萝卜素这种抗氧化物。科学家分析说,β-胡萝卜素也许能够对抗导致衰老的自由基,从而保护非吸烟者的肺功能。
    他们建议,非吸烟者和吸烟者都应该在日常饮食中摄入足够量的水果和蔬菜。 接下来介绍几种胡萝卜的做法—— 猪肝炒胡萝卜 [原料] 猪肝250克、胡萝卜100克。 [做法] 将猪肝洗净切片,放于大碗内,放入碗内,加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。
    将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上,倒油于锅内,烧热,将胡萝卜放入锅内煸炒,然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。 [用法] 佐餐食用。 [功效] 补肝、养血、益目,适用于夜盲、目涩、目难远视。
   排骨香菇炖胡萝卜 做法: 1)排骨用水煮一下,去血水,洗净备用。  胡萝卜3枝,蒜2-3瓣切片,香菇几朵切片。 2)锅热油,下排骨炒,加郫县豆瓣酱,加老抽酱油上色,加蒜片,炒,然后,加入香菇片儿,胡萝卜块儿和稍微没过排骨的水,烧开之后,小火炖熟,再大火收汁,出锅的时候,再撒几滴香油,这样会很香。
   胡萝卜炒肉丝 ·配  料: 原 料: 瘦猪肉500克,胡萝卜1公斤,香菜50克。   配 料: 炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油10克,酱油50克,料酒5克,醋10克,味精15克,水淀粉50克。
   ·特  色:甜香适口,营养丰富,口感软嫩,油而不腻。 ·操  作: ①将胡萝卜少净,切成细丝,香菜洗净,切段待用。 ②将瘦猪肉剔去筋,切成细丝,放入盆内,加入淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅温油滑开捞出。
     ③将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。 希望你能满意 祝你好运。
  

2006-07-27

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    胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外,更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A,对于用眼过度和经常熬夜的人来说,能起到缓解疲劳的作用。   胡萝卜虽然被誉为“维生素A的宝库”,由于维生素A是脂溶性物质,不溶于水,只有和食用油或肉类等富含油脂的食物一起烹调,才能被溶解,才能充分被人体吸收。
  
    所以,胡萝卜不宜生吃。从烹调方法来说,用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触,使其中β—胡萝卜素的保存率可高达97%,在体内的消化吸收率可达90%。 祝好! 。

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