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红烧肉怎么做?

红烧肉怎么做?炒糖色有什么技巧,在什么火候放肉?4斤肉放多少糖和油?

    红烧肉的做法: 1、选五花肉一条,约4斤; 2、铁锅烧热,抓起五花肉,将皮轻轻在锅里来回烫几下,这样能使肉皮容易酥烂; 3、将肉洗净后切寸方块沥水; 4、换干净锅,置少量油(约半两多),烧至六成热,炒肉之前在锅里到一点点油(就一点点,千万别多,就几滴),再放糖(约3——4勺),油和糖一起放,油一边热,边抄糖,要不停的抄,要不糖就会糊了...全部

    红烧肉的做法: 1、选五花肉一条,约4斤; 2、铁锅烧热,抓起五花肉,将皮轻轻在锅里来回烫几下,这样能使肉皮容易酥烂; 3、将肉洗净后切寸方块沥水; 4、换干净锅,置少量油(约半两多),烧至六成热,炒肉之前在锅里到一点点油(就一点点,千万别多,就几滴),再放糖(约3——4勺),油和糖一起放,油一边热,边抄糖,要不停的抄,要不糖就会糊了。
    糖先会化,然后冒小白泡,再是冒大泡,在这时,就在这时,放入肉或要上糖色的东西,就会很好了,你可以先试试,最重要,最关键的是糖的火后,一定要是冒大白泡的时候放东西。,不停搅拌,待糖融化时倒入肉块,不停翻炒。
   (有的厨师说:正宗的红烧肉不用糖色,而用酱油。如果不用糖色则可省去以上步骤)。   5、待肉略有收缩呈漂亮的金黄色时倒入适量酱油、水,以淹过肉块为宜,放入姜片,大火。 6、大火五分钟后换小火慢慢熬。
   7、汤汁快收干时略加调味。 8、肉成,浓油赤酱,皮酥肉香。 ·东坡肉(实际就是一种特制的红烧肉)的做法: 杭州菜里有一道名菜叫“东坡肉”,据说是苏东坡创制的。  苏东坡在传授红烧肉经验时,言简意赅:“慢着火,少着水,火候足时它自美。
  ”然!时移事异,现在的猪,吃的是不知道怎么捣鼓出来的人工饲料,肉也腥臊得很,所以苏老先生的这句话,用在红烧肉的烹饪里,已远远不够。有了自己的厨房后,我专门花了半个月研究怎么烧红烧肉,终于小有起色,略略道来。
     首先,第一步,把五花肉切成四五公分见方的小块后,下滚水焯去血沫,并再用冷水反复冲洗。冲洗干净后,加料酒、盐、酱油、生粉、味精腌制十分钟,滗去汁水。 第二步,烧旺油锅,把蒜瓣两个、姜块一个、小红辣椒两三只,拍碎后下油锅煸香,然后倒入刚才腌制过的肉块迅速翻炒,至肉有香味溢出。
     第三步,往锅中倒入两勺酱油、四五块冰糖(4斤肉可适当多放点)、一罐啤酒,盖上锅盖,焖烧至收汁。 第四步,此时可根据各人口味加盐(一般来讲可以不加了,因为有酱油。) 第五步,将红烧肉盛在大碗里,上笼用大火蒸十分钟,以进一步保证肉酥烂入味。
  在蒸到五分钟时,可将另外煮熟的鸡蛋切块放入肉中同蒸。  蒸好后,趁着蒸汽撒葱花增色增香。 要点:焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的,效果不错;一定要用冰糖不要用白糖;整个过程不要加水,所以倒酱油的时候注意不要倒多了。
   。收起

2006-07-25 05:58:37
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原料: 五花肉 配料: 生姜、葱、老抽、料酒、白糖 步骤: 1、五花肉洗净切成正方形,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出后漂洗干净; 2、生姜去皮拍松,葱洗净打结备用; 3、锅内...全部

原料: 五花肉 配料: 生姜、葱、老抽、料酒、白糖 步骤: 1、五花肉洗净切成正方形,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出后漂洗干净; 2、生姜去皮拍松,葱洗净打结备用; 3、锅内放清水,加近肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火煮1个小时将肉煮熟; 4、加入老抽、白糖用小火闷煮30分钟,至肉质酥糯即可。 收起

2006-07-25 16:23:07
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    【菜名】 土豆烧肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽酱红,味道醇香,营养丰富 【原料】 五花肉250克,土豆250克,酱油2汤...全部

    【菜名】 土豆烧肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽酱红,味道醇香,营养丰富 【原料】 五花肉250克,土豆250克,酱油2汤匙,糖2汤匙,葱段、姜块各适量,绍酒1汤匙。
   【制作过程】 1、将五花肉洗净,切成2-3公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。   2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。
   3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖熟快烂时,放入土豆烧至熟烂入味,出锅即可。
    注意: 若土豆切好后不是马上使用,可浸入水中防止变色;此菜原则上是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些盐、鸡粉来炖。 。收起

2006-07-25 10:30:00
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    真是太巧了,我刚刚打电话回家问我母怎么做红烧肉,而且现在正按她的指导做。 像买五花肉之类的步骤就省略了。 直接进入主题: 1、把切成块的肉,放在锅...全部

    真是太巧了,我刚刚打电话回家问我母怎么做红烧肉,而且现在正按她的指导做。 像买五花肉之类的步骤就省略了。 直接进入主题: 1、把切成块的肉,放在锅里,倒热水将其淹没,开火将水煮沸。
  就可以看到很多沫子浮在表面。把肉捞出来待用。将水倒掉。 2、把肉放在锅里,倒上开水,放佐料,象盐(按自己口味),葱姜,花椒和大料和肉桂(这些是提味的,少放),酱油(是染色用的,看上去更好看的),都放好后,就用火炖就可以了。
    我正在进行这步。 3、当有香味飘出来,就经常的去看看锅,搅拌一下。这样一直煮到你满意为止。 真希望咱俩都能做成功! 。收起

2006-07-25 07:42:51
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