搜索
爱问首页 爱问商城

火锅汤底和调味料怎么配置?

在家吃火锅,锅底不知放什么,调味料也配的不好吃,怎么配呢?

    火锅汤底及调味 踏 入 初 冬 , 相 信 很 多 人 已 急 不 及 待 的 要 品 尝 火 锅 了 , 除 了到 火 锅 店 尝 新 ,在 家 里 享 用 更 是 自 由 舒 适 , 简 单 的 一 窝 清 水 , 也 能 慢 慢 的 享 受 到 火 窝 的乐 趣, 家 常...全部

    火锅汤底及调味 踏 入 初 冬 , 相 信 很 多 人 已 急 不 及 待 的 要 品 尝 火 锅 了 , 除 了到 火 锅 店 尝 新 ,在 家 里 享 用 更 是 自 由 舒 适 , 简 单 的 一 窝 清 水 , 也 能 慢 慢 的 享 受 到 火 窝 的乐 趣, 家 常 火 窝 的 汤 底 当 然 不 及 火 窝 店 的 讲 究 多 样 化 , 但 也 可 以 依 所 选 用 的 材 料 而 决 定 汤 底 及 醮料 , 如 果 汤 底 清 淡 的 话 , 就 可 能 需 要 醮 料 来 提 味 , 当 然 最 重 要 是 依 自 己 的 口 味 来 调 校 , 以 下列 举 一 些 汤 底 及 调 味 醮 料 的 配 方 以 供 参 考 。
     鸡 汤 :一 般 用 鸡 熬 煮 成 , 大 概 用 两 斤 半 重 的 老 母 鸡 ,斩 件 出 水 后 , 加 水 三 公 升 , 大 火 煮 滚 后 捞 去 面 层 的 浮 ?i , 转 慢 火 熬 约 四 到 五 小 时 , 煮 成 约 两 公 升 半 的 汤 底 ; 如 果 讲 究 些 , 可 同 时 加 入 约 六 两 金 华 火 腿 及 一 斤 瘦 猪 肉 一 起 煮 即 可 , 中 途 应 要 试 味 , 以 便 及 时 加 入 各 调 味 料 以 合 自 己 喜 好 。
     浓 汤 :以 肉 为 主 煮 成 的 汤 , 用 猪 骨 猪 蹄 膀 约 一 斤 半 ,出 水 后 加 三 公 升 水 ,加 调 味 料 ??煮 三 至 四 小 时 , 煮 剩 约 两 公 升 的 汤 底 , 如 想 更 加 浓 , 也 可 在 煮 汤 时 加 入 鸡 、 猪 肚 等 。
     牛 肉 汤 :将 一 斤 四 两 的 牛 肉 切 块 , 加 入 两 只 鸡 蛋 白 拌 和 , 入 锅 加 水 一 公 升 半 及 味 料 , 用 中 小 火 将 汤 煮 滚 , 这 时 蛋 白 会 凝 结 在 汤 面 层 , 转 慢 火 熬 三 四 小 时 , 蛋 白 会 吸 附 着 血 ?i , 只 要 除 ??上 层 浮 ?i , 即 成 清 醇 美 味 的 牛 肉 汤 。
     齌 汤 :素 火 锅 所 用 的 汤 底 , 讲 究 些 是 用 黄 豆 芽 汤 和 笋 汤 混 合 起 来 作 汤 底 。 用 油 起 镬 , 先 炒 黄 豆 芽 12 两 ,之 后 加 水 约 一 公 升 , 大 火 煮 15 分 钟 即 成 豆 芽 汤 ;笋 汤 则 用 一 斤 笋 加 水 一 公 升 半 慢 火 煮 三 小 时 , 之 后 将 等 份 的 汤 混 和 即 成 。
     -------------------------------------------------------------------------------- 家 常 火 锅 醮 料 :甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ,豆 瓣 酱 一 汤 匙 ,蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 , 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ,盐 1/2 茶 匙 , 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 , 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ,盐 少 许 , 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 甜 面 酱 , 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 , 煮 滚 后 分 剩 小 碗 中 , 洒 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。
     海 鲜 火 锅 醮 料 :材 料 有 磨 豉 酱 三 汤 匙 , 芝 麻 酱 及 糖 一 汤 匙 , 南 乳 一 块 , 蒜 茸 及 葱 粒 各 一 茶 匙 , 玉 桂 粉 1/2 茶 匙 , 麻 油 一 汤 匙 半 , 上 汤 三 汤 匙 , 制 法 先 用 一 茶 匙 熟 油 将 芝 麻 酱 调 开 , 南 乳 研 烂 , 将 所 有 作 料 调 匀 即 可 。
     椒 油 麻 酱 醮 料 :花 椒 油 2 茶 匙( 或 用 油 炸 花 椒 粒 后 取 用 ) , 芝 麻 酱 一 汤 匙 半 , 卤 虾 油 2 茶 匙 , 生 抽 2 茶 匙 , 辣 油 一 茶 匙 ,盐 少 许 , 大 蒜 末 及 芫 茜 末 各 2 茶 匙 , 只 需 将 芝 麻 酱 化 开 , 与 各 作 料 调 匀 即 可 。
     沙 茶 火 锅 醮 料 :马 来 西 亚 沙 嗲 酱 五 汤 匙 , 花 生 酱 一 汤 匙 半 , 南 乳 两 块 , 蕃 茄 酱 2 茶 匙 , 碎 虾 米 一 汤 匙 , 椰 浆 及 淡 奶 各 一 汤 匙 半 ,糖 一 又 1/3 汤 匙 ,生 抽 一 汤 匙 , 五 香 粉 一 茶 匙 , 辣 椒 粉 少 许 , 葱 末 及 蒜 茸 各 一 汤 匙 , 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 油 , 炒 香 葱 蒜 及 辣 椒 粉 , 加 入 调 稀 的 花 生 酱 , 研 烂 的 南 乳 , 其 他 作 料 及 半 杯 水 , 炒 调 均 匀 。
     麻 辣 味 牛 羊 肉 火 锅 调 味 :辣 豆 瓣 酱 三 汤 匙 , 芝 麻 酱 两 汤 匙 , 糖 及 醋 一 汤 匙 , 辣 油 两 茶 匙 , 生 抽 一 茶 匙 , 花 椒 末 1/2 茶 匙 , 辣 椒 碎 少 许 ,盐 少 许 ,姜、 葱 及 蒜 茸 各 两 汤 匙 , 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 其 他 各 料 炒 和 , 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。
     涮 羊 肉 调 味 :腌 韭 菜 花、 芫 茜 末 及 葱 花 各 三 汤 匙 , 黄 酒 、 辣 椒 油 及 醋 各 三 汤 匙 , 芝 麻 酱 五 汤 匙 , 腐 乳 一 块 , 生 抽 及 卤 虾 油 各 三 汤 匙 , 麻 油 两 汤 匙 , 先 用 麻 油 化 开 芝 麻 酱 , 再 将 豆 腐 研 烂 , 与 各 料 拌 和 即 可 分 剩 小 碗 中 醮 用, 或 是 将 各 料 个 别 分 盛 , 由 用 者 自 由 选 择 搭 配 。
    。收起

2005-01-10 15:32:19
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

什么样的底料能够配什么样的火锅...

重庆火锅绝秘配方 重庆火锅特点 一 麻辣为主.多味并存....

  老婆坐月子时对吃的要求很多...

坐月子的时候不可以吃酱油,之类的。尽量少放一点调味料,多...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报