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红烧鱼用什么鱼刺少?

我想做个红烧。以前从来也没做过。老公喜欢吃刺少的鱼,最好就有几根大刺的那种鱼,没有小碎刺的。请有经验的给指点一下买什么鱼合适。另外别太贵了。普通一点的。先谢谢了。

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2006-07-18

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    要是整着做吃芦鱼、草鱼、平鱼好,刺少肉嫩,做法简单,可参考 •红烧鱼做法一 取一斤左右的新鲜平鱼(鲤鱼及其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
   锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。   附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
   煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅   鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。     鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
  在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。     大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
   •家常菜--红烧鱼做法二 原料: 芦鱼或是黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。   制作: (1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
  蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
     特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。   红烧鱼做法三 草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣 调料:盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法: 1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过 要好好的冲干净。
  把鱼身上的水份控干或者用布擦干。   2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以 了)。
  捞出来。 3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。
     如果红烧鱼段,带鱼、平鱼、鲅鱼都行 红烧鱼块做法一 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块。 放盐抓匀腌30分钟。 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段。
   喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。  4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅。
   不要拌来拌去, 鱼块会碎。 爱吃醋味的出锅前加一点醋。。 •红烧鱼块做法二 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1。将鱼洗净、切块; 2。
  放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。   3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
   。

2006-07-18

建议吃芦鱼好,是海鱼,刺特少,肉细嫩、鲜美,肚肠极少,尽是肉。价钱也不算贵,吃活的,8-10元一斤。可清蒸,也宜红烧。比一般的河鱼不仅刺少,且好吃多了。

2006-07-18

用草鱼啦!这种鱼的刺可是最少的啦!现在有许多婴儿的妈妈都给宝宝喂这种鱼,一些请同事到家吃饭的也会煮草鱼.草鱼市场上就有买,大约是3元钱一斤.^_^而且也很好吃啦!还有鲶鱼刺也比较少,还很便宜,才2元钱一斤,特别香,那种味道只能你自己去体会!

2006-07-18

平鱼刺也少,而且很好吃.

2006-07-18

要鱼刺少,只有吃海鱼了,带鱼、黄鱼、鲳鱼等,都是鱼骨很少品种。

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