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１、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在温暖潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。 ２、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。 ３、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成黄面酱． 注：别忘记经常上下搅动盆内的酱料．
１、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在温暖潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。 ２、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。 ３、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成黄面酱． 注：别忘记经常上下搅动盆内的酱料．收起
用大豆做吧 ，《齐民要术》记制酱法是： 十二月、正月是做豆酱的最好时候。二月是中等时令，三月已是最迟。用不渗漏的瓮，以春天下种的黑大豆做料，...全部
用大豆做吧
，《齐民要术》记制酱法是：
十二月、正月是做豆酱的最好时候。二月是中等时令，三月已是最迟。用不渗漏的瓮，以春天下种的黑大豆做料，在大蒸甑里干蒸，中间要翻一遍，让水气普遍把豆馏熟。
然后，用灰把火盖住，整夜都不要让火熄灭。使用干牛粪，堆成圆堆，让中间空着，这样，烧着以后没有烟，火力好像炭一样，又没灰尘，又不会烧过火，比烧草要好得多。
蒸完以后，咬开来看，如果豆瓣的颜色黑了，又熟透了，就取下来在太阳下晒干。
白天晒晚上要盖上，不让潮湿。等到皮能舂掉时，再进甑第二次蒸，蒸完再晒一天，然后簸净，去舂。舂过后烧上热水，把豆瓣浸在大盆里，过很久，淘洗，搓掉黑皮，搓完取出来放在洁净的席子上，摊开，让它冷透。
事前，预先将白盐、黄蒸、草、麦曲在太阳里晒到干透燥透。一般比率为：豆瓣三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，草子三个指头所抓起的那么多。三种都量好后，与豆瓣在盆里拌和。
要使劲揉搓，使样样湿透，然后入瓮，要装满、按紧，装满后用泥密封。装好的瓮放在太阳能晒到的、高处的石头上。 下雨时，不能让雨水浸着瓮底。
入瓮后，腊月要五个七日，正月、二月要四个七日，三月要三个七日才能开封。
开封，把长满了衣的豆瓣全都掏出来，捏碎，把两瓮分成三瓮。在太阳没出之前，取“井花水”，和上盐，一石水用盐三斗，搅匀，澄清，取清汁泡黄蒸，用手搓揉，取黄色浓汁，滤掉渣，倒进瓮里，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样。
然后，敞开瓮口，让太阳晒。有俗话说，要吃“软沓沓的葵菜，太阳晒干的酱”。初晒十天，每天都要彻底地搅几遍。十天后，每天搅一遍，到满三十天，才停手。遇下雨就盖上瓮子，不要让水进去。
每下过一次雨，就要搅一回。
入瓮以后，要一百天，酱才能真正熟透。
这是豆瓣酱。
。收起
馒头放簸箕里，盖上黄蒿放到荫凉处，七八天后揭开黄蒿检查是不是长满了褐黄色的霉丝。如霉丝张满，把馒头取出墨成面，放面盆里加凉开水成团拍实，密封后放太阳下曝晒两个星期即成，取回来加盐后封存
馒头放簸箕里，盖上黄蒿放到荫凉处，七八天后揭开黄蒿检查是不是长满了褐黄色的霉丝。如霉丝张满，把馒头取出墨成面，放面盆里加凉开水成团拍实，密封后放太阳下曝晒两个星期即成，取回来加盐后封存收起
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