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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，...全部
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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『饮食男女』 [美味菜谱]皮蛋瘦肉粥滴正统做法 皮蛋瘦肉粥 附详细做法 『煮粥用料』 瘦肉1块,皮蛋...全部
『饮食男女』 [美味菜谱]皮蛋瘦肉粥滴正统做法
皮蛋瘦肉粥 附详细做法
『煮粥用料』
瘦肉1块,皮蛋2个,姜1块, 水足量, 油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥, 要诀如下:
1。
挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别软
2。 煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,用2汤匙的油, 1个半茶匙的盐和少许水(约2茶匙)拌匀, 腌至少半小时。
放心, 虽然用了很多油, 但是油会在煮粥的过程中挥发令米绵烂, 所以并不油腻的
3。煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥, 或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉
总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大, 1－2厘米厚的一块猪肉)
如果用瘦肉煮粥, 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮, 然后洗净
如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥, 那么要提前一天腌咸猪肉。
方法: 猪肉一块, 冲洗干净, 抹干, 撒2－3茶匙盐
均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味
4。煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放水煮沸才放材料。
先下肉块, 姜片。 这时火不要关小
肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁, 这样肉煮了粥后也不难吃
然后待水再次沸腾时, 下腌好的米和一个切碎的皮蛋
这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮, 皮蛋会融化。
融入粥的味道中
5。先大火,后小火, 火候要足:
水沸了下了材料后, 先大火煮20分钟, 然后再转小火煮1个半小时
火候足,粥就绵软入味而且容易消化
6。
粥的质感处理:
在转小火煮了约1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎
同时把煮在粥中的瘦肉捞出来, 用筷子撕成丝状, 跟第二个皮蛋一起放回粥中
同煮最后半小时, 关火。 。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中可将第二个皮蛋煮得既没石灰味又变软滑
而且吃粥时也能吃到有皮蛋。 而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味。
这样煮出来的粥不必下盐。 好味且下火, 易消化。
如果粥有点粘底, 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮, 要不粥会有糊味
我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮
水沸腾过程中, 小调羹也被带动。 可以防止粥煮粘底
作者：小迷西西 提交日期：2005-1-25 16:07:51
看到一个皮蛋瘦肉粥滴正统做法，实在太麻烦咯。
告诉大家一个江湖做法，又简单又方便又节约。。。
只要你有一个电饭锅就行了，随便哪种，我用30块一个的都做过。 前一天的剩饭，加水，喜欢稀点多加点，喜欢稠点少加点。然后插上电，开开关熬。
这时你可以去做很多其他事情，等想起来有粥时，应该就熬得差不多了。加入乱刀皮蛋和肉末（乱刀火腿肠也可），加点点盐和鸡精，条件允许加点姜丝，继续熬。熬到你喜欢为止。加葱花。。。或随便什么你喜欢的东东。
我的经验是，稀饭要用剩饭熬才好吃。比较稠。收起
原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干 步骤：1。瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用； 2。将洗净的大米放入高压锅，注...全部
原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干
步骤：1。瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；
2。将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水；
3。
点火，高压锅盖好，不盖限压阀；
4。高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟；
5。 打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精；
6。
大火，加限压阀，大滋汽后关掉火；
7。15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内；
8。顺时针搅拌三、两分钟；
特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型
关键点：水米比例一定要足够大，水开(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不会染黑粥)，顺时针搅拌。
皮蛋瘦肉粥不应该用肉丁，应该用瘦肉煮熟以后撕下来的丝
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