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日本的纳豆是不是发哮的黄豆啊?

能不能说具体一点~

    你好 日本的纳豆是发哮的黄豆 中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司、天妇罗之类的食物,可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆 什么叫纳豆,纳豆就是将煮熟的黄豆装进稻草(或麦杆)苞里,放置于适温中,植入纳豆菌,使其繁殖出来的一种食品...全部

    你好 日本的纳豆是发哮的黄豆 中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司、天妇罗之类的食物,可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆 什么叫纳豆,纳豆就是将煮熟的黄豆装进稻草(或麦杆)苞里,放置于适温中,植入纳豆菌,使其繁殖出来的一种食品。
    由于具有高度粘性,而有牵丝纳豆(いとび日文称为いとび纳豆)之称(参见日本岩波书店《广辞苑》第三版P。1796)。一般人只看到爱吃纳豆的人,拿起装纳豆的纸盒子,放进酱油等调味料,以筷子拌一拌就用来下饭,吃得津津有味。
  惟盒中的纳豆在搅伴中遽然增加了好多复杂而粘粘稠稠的、拉不断的丝线时,似乎很难产生好感,以致食欲全无。  事实上,笔者对此剪不断,理还乱的众多“丝线”也是有些怕怕。 然而在纳豆富含多种营养中最重要的一种─纳豆激酶(Nattokinase)具有天然的血栓溶解酵素,不仅可以预防血液的凝固,更可溶化血管中已经形成的血栓。
  换言之,它不仅有预防血栓的形成,更可消溶血管内已形成的血栓之作用。  再说纳豆是天然食物,与人工化合物产制的药品,大异其趣。既不必担心药物的副作用,更可达到膳食疗法的目的。
   至于血栓引起的疾病,包括一般循环系统疾病,诸如:高血压、高血脂症(如胆固醇过高)脑血管梗塞、心肌梗塞、视网膜中心静脉梗塞等。再说纳豆中所含的(1)维他命K2,可改善妇女停经后的骨质疏松症,(2)异黄酮(lsoflavone)可预防妇女乳癌,与男性前列腺癌;(3)一公克纳豆含有100亿个纳豆菌,为强势的益生菌,可排挤及抑制肠管中的坏菌;(4)丰富的食物纤维豆粕─俗称豆头,可抑止血糖遽升。
    而所含卵磷脂(lecithin)可促进胰岛素的分泌。至于维他命B2,又可预防及改善糖尿病;(5)纳豆含高浓度抗氧化成份,可以抑制血液中低密度胆固醇︵LDL︶被氧化,而降低总胆固醇与三酸甘油脂;(6)黄豆蛋白可提高甲状腺素的活性与基础代谢机能,不运动也可以增加身上热量的燃烧量,而有减肥的作用。
     鉴于“病从口入”之古训,我国又有所谓“医食同源,寓医于食”之说:平时如能注意不偏食,且以饮食预防疾病,防患于未然,最为上策。如遇身体有所不适,不妨“药以祛之,食以随之”(黄帝经)──看来依旧是食疗范围大于药疗。
  然罹有病状时先用药祛病,然后以食疗随之,补强病愈后的身体。  患有尿酸排泄不良的人(即尿酸性关节炎,俗称痛风)不能吃太多高普林食物──如豆类。据统计:目前在台湾患有高尿酸或痛风的成年人,高达20%到23%,食用纳豆应适可而止。
  黄豆也是豆类之一,不能摄食太多。 这么好的食品──纳豆,如果只是因为它的“蜘蛛丝”(笔者戏称)致视而却步,岂不令人大叹可惜!下面就来谈谈纳豆的另类食用法。   不想直接食用纳豆的朋友,不妨采取(1)改变纳豆的形状(2)消除稠稠粘粘的丝状物(3)并同其他食品一起食用等三种方式。
   以下是两人份材料: (1)一盒纳豆(有100公克装及50公克装两种,以100公克为准)。 (2)养乐多一小瓶(100CC)。 (3)优酪乳(约100CC到200CC间,酌量增减)。   (4)鲜奶(或豆浆于100CC到200CC间酌量增减)。
   (5)香蕉一只(以熟透者的山蕉较佳、去皮)。 (6)蜜苹果一个(约200公克左右、去皮及果核)也可换成其他等量蔬果。如蕃茄、小黄瓜、山药、肉(鱼)松、去核蜜饯或其他果酱(如较浓稠时可掺入鲜奶或豆浆于果汁机内再打稀释些。
     以上材料加入果汁机打成果汁做为早餐之用;配以土司、馒头、三明治、包子、饭团、煎饺……可视个人喜爱而定。 。收起

2006-07-09 01:09:54
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    纳豆就是把大豆发酵。有特殊的臭味,虽然有营养但味道不是谁都能接受的。 纳豆是日本人熟识的家常早餐中的基本食品。但从我出生到二十岁都没吃过纳豆。我老家在...全部

    纳豆就是把大豆发酵。有特殊的臭味,虽然有营养但味道不是谁都能接受的。 纳豆是日本人熟识的家常早餐中的基本食品。但从我出生到二十岁都没吃过纳豆。我老家在关西地方,家里没有一个人喜欢吃纳豆,母亲也从不买纳豆。
  在我小时候,出生在关西地方的人喜欢吃纳豆的人好象不多。我还是在同过去住在崎玉县(日本关东地方)的男朋友谈恋爱的时候,才首次尝过纳豆。  看起来,它像腐烂的甘薯那样,有点粘,使人恶心。
  但是吃起来,我却感到意外,纳豆好象是酱油的原料,非常好吃。据说,把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃的话,生鸡蛋能减少纳豆的臭味,使第一次品尝纳豆时比较适应,我就是这样吃的。本 来我很喜欢往米饭上倒生鸡蛋的吃法,也许是生鸡蛋可以帮助我容易吃下纳豆。
    生鸡蛋和纳豆的巧妙配合相得益彰,增长醇和,使嘴里充满着浓浓的味道。如果再和五香紫菜一起吃,我想多少碗米饭也能吃下去。我首次吃纳豆,就被吸引了,至今还怀念它的味道。   纳豆的来源有诸多说法,迄今还没有弄清,完全是个谜。
  主要的说法有两个。一个是从中国传来的说法。  据说,中国云南省有和日本相同的作法制作的新鲜豆豉。还有一个是在日本诞生的说法。我个人支持后者的说法。我认为日本有制作纳豆的条件。
  可以做下面的推测?纳豆菌生存在稻草里,适合发酵的日本温暖湿润的气候偶尔产生纳豆。不久以前,我发现大部分在日本东部地区(关东地方)的人吃纳豆。  这现象和纳豆的来源有关的话,为什么离中国很近的日本西部地区(关西地方)的人不太喜欢吃纳豆呢?东部和西部的人的爱好不一样,这一个原因也许可以说明这个现象?来源的谜越来越深。
  话说回来,乍一看像腐烂的纳豆,谁第一次看见它就敢吃,我不禁要佩服他是个很勇敢的人。   纳豆的种类主要有三种。  一、拔丝纳豆。二、干纳豆(很适合茶点、下酒菜)。三、咸纳豆(别称“寺纳豆”,除了京都的“大德寺纳豆”以外、滨松的“滨纳豆”、奈良的“净福寺纳豆”等很有名。
  纳豆一般指的是拔丝纳豆。在日本关西地方,说“纳豆”,很多人以为“甘纳豆(甜豆)”。“纳豆 纳豆 甘纳豆,春日井的甘纳豆”(春日井是食品厂家)曾有这样的电视广告,以前的我呢,一听纳豆,就不知不觉地想起来“甘纳豆”。
       纳豆的一般吃法   首先把它放入碗里,用筷子均匀地搅和。然后把准备好的佐料——比如说葱末、紫菜末、芝麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。
  最后把芥末和酱油也一起搅和,把它放在热乎乎的米饭上面吃。用纳豆作的菜也有各种各样,要注意的是不要烧得过热,以便防止纳豆菌死灭。   。收起

2006-07-09 18:51:05
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    「纳豆」,是日本最具有民族特色的传统食物之一。早在中国唐代高僧鉴真和尚抵日弘法时,就携带了三十石的甜鼓(一种乾燥制法的纳豆)前去;而一直到西元一○五三年...全部

    「纳豆」,是日本最具有民族特色的传统食物之一。早在中国唐代高僧鉴真和尚抵日弘法时,就携带了三十石的甜鼓(一种乾燥制法的纳豆)前去;而一直到西元一○五三年,有位藤原明衡撰写的《新猿乐记》一书中,首度出现了「纳豆」一词。
   为什麽中国的豆鼓传到了日本,会被称为「纳豆」呢?在藤原明衡的书中详载著,「纳豆」就是「纳所之豆」。  「纳所」为寺院办理米谷钱财的地方,或是「大寮」(厨房),中国古代禅院非常重视纳豆,常在岁暮或年初,被当作寺院之间相互赠送的礼品,或寺院赠答施主的礼物,而平时坐禅的僧侣在坐禅之前,也会食用可帮助体内水分吸收的纳豆,以减少坐禅时起旋如厕的次数,所以纳豆又名「坐禅豆」或「寺纳豆」;有因日本纳豆的制法源自中国,所以又称为「唐纳豆」。
     纳豆的制造在古代传统寺院中,每逢六月时,僧人将煮熟的大豆加上大麦微炒、相混麴(米+曲),晒乾三日后再用盐水微煎,去渣冷固,浸於豆麦的麴中,盛入桶内,用石头压住一段时间,再移去石头以厚纸密封,等到冬至前后,用生姜、紫苏叶等物,个别冷固拌合,收藏起来备用。
   明治维新后,日本人将煮熟的大豆用稻草包起来,使它保持一定的温度,再大量繁殖纳豆菌并充分发酵,就制成了现在看到的表面布满黏液、用筷子夹起来时有著长长细丝的纳豆,这种称为「拉丝纳豆」。  像远州滨名大福寺的纳豆、淡州釜口妙胜寺的唐纳豆、京都大德寺的一休纳豆,都以味美著称。
   纳豆富含蛋白质、各种氨基酸、维生素和矿物质,以及抗除恶细菌等作用。纳豆的消化率是百分之八十,还有调整肠胃和降血压的效用,也能缓和酒精对人体的伤害,减轻肝脏负担及保护胃壁的功能。  近年来还发现纳豆有抗癌功效,能有效防止便秘和大肠癌、直肠癌的发生。
   纳豆的广受喜爱,不仅是日本人佐餐、扮面的家常食品,它还有专属的纪念日,每年的七月十日就是俗称的「纳豆日」。 纳豆用日本人称为小豆的豆类以特殊的方法加以腌制而成。纳豆的外观黑糊糊的,吃到嘴里黏糊糊的,因此外国人多不爱吃,甚至有些讨厌。
     其实纳豆具有很丰富的营养价值,富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质,实在是一种很具价值的营养食品。 不仅如此,最新的研究还表明,纳豆对引起大规模食物中毒的 罪魁祸首---病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。
  这一新学说是由日本被誉为纳豆博士的仓敷艺术科学大学教授须见洋行发表的。   须见教授是在日本工业技术振兴协会的一个学术报告会上发表这一新发现的。在仅限于研究室的实验结果,但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠菌发育的原理的前提下,须见教授指出,纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用,因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。
   纳豆食用菌的抗细菌作用其实早在很久以前就被人们了解,战前日本海军曾经开展过对赤痢等病的研究,因此证明了纳豆的有关作用;最近的科学实验也已确认,纳豆菌对抑制与0157类同的0111、0144病原性大肠杆菌有抑制作用。
     另外,把一定浓度的人体内能够生存的纳豆菌与0157病原性大肠杆菌混同培养,也证明了其阻碍后者的作用。 想不到吧,看上去貌不惊人,甚至有些丑陋的纳豆,会具有如此的营养价值和保健功能。
   。收起

2006-07-09 01:17:49
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