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吃大蒜的好处?

常吃大蒜有什么好处呢?夏天吃效果更好么?它有什么药用价值?

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2006-07-08

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       大蒜是一种调味香辛类蔬菜,原产意大利西西里岛。据史料记载,3000年前夏商王朝已引种野生小蒜,直到2000年前西汉时代,才由张骞使臣自中亚经“丝绸之路”从西域大宛国带来,因来自胡地别称“葫蒜”,可谓菜中“舶来品”。
  可见南北朝梁·陶弘景《本草经集注》中称“葫”为大蒜,是蒜的原由。     若溯其食用史,别有一番趣典,古梵文中,早记有大蒜作药用之功,得归功古希腊史学之父“希爱马德”,描写古人懂得食蒜有强气力,祛瘟疫作用。
  公元5000年前,巴比伦国王嗜蒜如命,令臣民为宫廷膳房进贡大蒜,以备烹调各种菜肴,举国上下以食蒜为荣;公元4000元年古埃及国王库夫,为造好自己陵墓“大金字塔”,以免36万劳役奴隶染上瘟疫,食饭时必食生蒜数枚,以祛瘟、除毒;曾于14世纪埃及国王卡门墓中,竞发现有大蒜陪葬物,证实古埃及人早已懂得用蒜疗病,防腐之功。
    我国南宋叶梦得《避暑录话》上曾论述以蒜疗病趣典:“有人暑月驰马赶路,落马堕地欲绝,急命人以蒜汁灌下,顷刻而醒……”,故唐宋时官差信使出远门必带些大蒜以达驱病消灾强身之用。
  以蒜疗病,在中医中也早有论述。在《随息居饮食谱》上说它“生辛、甘温”;《本草纲目》上载:“性温、味辛、有散寒、化温、杀虫、解毒、治感冒、鼻塞、肺虚、久咳抗菌、止痢”之功。  另外,像《唐本草》、《食疗本草》、《名医别录》等,都有这方面药功论述。
  据资料载,斯勘第纳维亚人,航海时都备带大蒜,以强身祛病,精力旺盛。所以在十字军东征中,大蒜亦随之带往欧洲。   大蒜为百合科,皮色有紫、白2种,均具辛辣,芬芳且含较高营养价值和较多矿物质。据测100g青蒜含钙30mg、磷41mg、镁18mg、纳19mg、铁0。
    6mg,若以100g鲜蒜瓣来算,则含蛋白质4。4g,糖类3。3g、脂肪2mg、尼克酸0。9mg,核黄素0。03mg、硫胺素3。7mg及VB10。24mg、Vo3mg和18种氨基酸,尤为重要的是蒜体内还含有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[(CH2CH2H2)2S]和大蒜素,具有非凡的抑杀多种有害细菌、真菌的作用,诸如痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌,甚至于金黄色葡萄球菌等,这是由于蒜体中“蒜氨酸”在特有的“蒜酶”活化作用下起着强烈的酶反应,将蒜氨酸分解为蒜素,杀灭有害细菌、真菌。
    据国外最新报道:硫化丙烯中的硫和双链物,其化性无比活跃,是多种病菌的致命“克星”,这是因为它独具细胞渗入功能,可干扰病菌正常代谢机能,而失去活性。   近年来医界研究:蒜辣素分子中氧原子可与细菌生殖时所必需的半胱氨酸分子“巯基”牢固地结合在一起,变成非活性物质,干扰病菌正常代谢活力,从而杀死病菌,故而大蒜被称为:“天然广谱杀菌素”、“地里长出的青霉素”。
    临床试验表明:1份大蒜素对85000~1250000份水,可将葡萄球菌、伤寒杆菌……等杀死。另外,大蒜中含有的 “锗”元素含量虽仅占7。5/10000,却可抑制致癌物质“亚硝胺”,起到防癌抗癌的作用,同时兼抗衰老作用。
  大蒜中含有的“硒”元素是“谷胱甘肽过氧化物酶”(GSH-PX)的主要成分,其抗氧化能力,要比VE高几百倍,可防止细胞过度氧化,保护细胞膜增强“免疫力”,抑制癌变。  据山东医科院资料:年食生蒜3kg以上的人与低于此数的人相比,胃癌率竞降低1/3。
  故当今世界将蒜体中锗和硒称抗癌“主力军”,毫无夸张之处。   近年来国外新研究发现:大蒜是一种对心脏病活动有益食物,它可治疗心脏和循环系统疾病,诸如静脉炎症、血凝异常等。大大减少心脑疾病发作机会。
    但是大蒜也非完美之物,《本草纲目》指出,大蒜“久食伤肝损眠”,多食则会动火耗血刺激胃粘膜,故而阴虚火旺、目疾、口齿、喉舌疾者宜忌食。不过能适当适量食些生大蒜可起到防病疗疾之功   适合人群:一般人都可食用。
  眼睛患有疾病者不宜多食。   适用量:每次1~4瓣。     温馨提示:发了芽的大蒜食疗效果不大。腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。
  因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃肠、二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。过量食用大蒜会影响视力。  有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。
   。

2006-07-11

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     在现代医学中,大蒜已被证实具有杀菌、消炎、止泻、利尿、降血脂、降压、止血等功效。营养学家通过研究发现,大蒜含有多种营养素,如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素以及挥发油等,特别是所含的大蒜素有很强的杀菌作用,对葡萄球菌、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌等都有抑制和杀灭作用,因而对以上多种病菌所引起的疾病具有较好的疗效。
    医学上已把大蒜列为具有广谱抗菌作用而运用于临床。比如治疗和预防急性肠炎、细菌性痢疾、百日咳等疾病。因此,有人把大蒜誉为“天然抗生素”有一定科学道理的。不过,应当实事求是地告诉人们,大蒜所含的大蒜素有一个缺点,当遇到高热时就会遭到破坏,失去杀菌效力, 此外,由于大蒜体内含有一种巨噬细胞吞食癌细胞的成分,可增强人体免疫力,进而阻止癌细胞的扩散,延缓癌的发展。
    研究表明,大蒜既能减少强致癌物亚硝胺前体的生成,又能阻止亚硝胺的合成,并直接抑制肿瘤细胞的生成。同时,大蒜还含有丰富的锗元素,锗元素在人体内具有抗癌防癌作用。因此,大蒜也是一种多功能的抗癌食物。
   大蒜在人们的日常生活中虽然功用很多。但奉劝大家每餐不要把吃得过多,特别是患有急性胃炎、胃与十二指肠溃疡活动期的病人最好不要吃,因为大蒜能直接刺激胃黏膜,使胃酸增多,对病情不利,有时还可能引起胃病及溃疡出血,故提醒人们注意。
     来源:家庭医生报。

2006-07-08

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大蒜,食时把大蒜切薄片后放10分钟左右味更佳,特别是食卤牛肉时味道更加特别。夏天食生冷食物增多,更应注意多食用大蒜,其杀菌能力比青霉素强几十倍。夏天爱拉肚子,可以把大蒜烧熟食用。

2006-07-07

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    你好!吃大蒜好处多,但要注意四不易   大蒜是天然的植物抗生素,既可以调味,又能防治疾病。大蒜性味辛温,营养成份为蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素。其药用有效成分为挥发性大蒜杀菌素养、蒜辣素。
  功能有下气、除风、解毒、散痛、驱虫、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等作用。     吃大蒜好处多,但要注意:   不宜熟吃:大蒜加热做熟,杀菌力易破坏,故宜生吃。
  尤其是夏天用生蒜泥调冷、面、凉菜等,既可调味,增进食欲,又能防治肠炎、痢疾等肠道疾病。   不宜刀切蒜末:因为蒜中蒜氨酸和蒜酶,二者在蒜中各自存在互不相干,只有捣碎后二者才能充分接触,蒜氨酸在蒜酶的作用下才能分解,生成具有挥发性的大蒜辣素,它不仅调味好,杀菌力也强。
    故最好把蒜在案板上拍扁,再放入捣蒜体内加适量精盐、味精,充分捣碎直至成泥。这样做的蒜泥比刀切蒜末香得多,杀菌力强。   不宜常吃多吃:一些专家发现,常吃大蒜容易引起眼睑炎、结膜炎。
  因此,不宜长期多量吃大蒜,一般每次以2~3瓣为限。眼疾患者在治疗期间,必须禁食大蒜。     不宜空腹吃:大蒜不仅有较强的刺激性,还具有较强的腐蚀性,因此不宜空腹吃。
  早餐也不宜吃,中、晚餐吃蒜时要配些其它食物。 。

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