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饭店里面的凉拌攸面挺好吃 的，但就是不知道怎么做，谁能教一下我？ 我自己试着做了几次都是攸面发脆，老断，怎么办？
就是荞麦面啊。
荞，生苦寒地，燕赵及北多有种植，有甜荞、普荞和黑苦荞之分。产量很低，而营养颇胜。北方有谚：三十里饽饽，四十里面。说的是米糕（饽饽）不顶饿，吃玩走三十里地就不行了，而吃面能顶风走出四十里路来。
这里的“面”可不是南方细软细软的小麦面，而是需要几经炮制的攸面，也就是荞麦面。 荞面...全部
就是荞麦面啊。
荞，生苦寒地，燕赵及北多有种植，有甜荞、普荞和黑苦荞之分。产量很低，而营养颇胜。北方有谚：三十里饽饽，四十里面。说的是米糕（饽饽）不顶饿，吃玩走三十里地就不行了，而吃面能顶风走出四十里路来。
这里的“面”可不是南方细软细软的小麦面，而是需要几经炮制的攸面，也就是荞麦面。 荞面的营养价值，网上多有介绍，主要是绿色健康，降糖降脂和美肤。这里不多讲，咱讲吃。
据称，做攸面颇为不易，得过三次开水。
首先，荞麦得煮熟才好脱壳。晾干磨粉后，冷水是调不开的，又得用到开水。最后才是下开水煮。所以，攸面虽当粗粮却是细吃。
其实攸面的吃法颇多，蒸煮拌抄炸都有，以蒸拌煮为多。 初到北方之人多以蒸为趣。
将面饼卷切取两头，排上蒸格，密若蜂窝状。熟后面团团黄黑厚实，食之筋斗而略粗，面香独特。若配上凉拌黄瓜条，来碗热腾腾的羊肉汤，就是一客相当营养健康、抗寒耐冻的工间快餐。若朋友小聚，叫上烤羊排或羊棒骨，能吃的哥们也可以直接整个全羊腿，再来个肉丝炒攸面、过油土豆片，上个56度的“闷倒驴”，那热乎劲，美了去了！
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