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用什么炒腊肉好吃?

多介绍几种配菜吧,是农村那种老腊肉,需要放些什么调料

     有好几种吃法; 一,最简单的、最原汁原味的方法,在饭做到水快干时气,切三五片洗净的腊肉,铺到饭上面,当饭熟的时候,揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气,肉鲜钣香,油润软滑,充分体现腊肉之独有的魅力。
   二,浓腊香、大剌激的方法,如湖南的腊味合蒸,淡豉蒸腊肉等便是这种,是一种充满乡情享受,让你吃过后久久地不能忘怀...全部

     有好几种吃法; 一,最简单的、最原汁原味的方法,在饭做到水快干时气,切三五片洗净的腊肉,铺到饭上面,当饭熟的时候,揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气,肉鲜钣香,油润软滑,充分体现腊肉之独有的魅力。
   二,浓腊香、大剌激的方法,如湖南的腊味合蒸,淡豉蒸腊肉等便是这种,是一种充满乡情享受,让你吃过后久久地不能忘怀。   三,相益得彰的方法,如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等,这类的菜相当多。
  用腊肉的油脂软化蔬菜,将腊肉的香与蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配,如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉,使汤更香,味更浓,汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。
     四,画龙点睛法,这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用,用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果,如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末,就那么一点点,却对菜肴和点心起到了丰富味感,增加腊香的大作用。收起

2006-06-22 10:05:07
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蒜苗,竹笋

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2006-07-01 23:53:13
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西芹炒腊肉

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2006-06-26 22:29:19
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我是贵州人~!用贵州的折耳根炒最好吃了~!

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2006-06-23 15:16:37
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    干豆角炒腊肉 1:先把干豆角用水泡发。辣肉在开水锅里煮一小会。 2:放油烧热。先放辣肉去炒。在放干豆角。放大蒜叶子。在放盐、酱油、干辣椒粉、放水用小...全部

    干豆角炒腊肉 1:先把干豆角用水泡发。辣肉在开水锅里煮一小会。 2:放油烧热。先放辣肉去炒。在放干豆角。放大蒜叶子。在放盐、酱油、干辣椒粉、放水用小火焖。水不要放太多适量。
  最后放味精就行啦 尖椒炒腊肉 【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。   【制作过程】 (1)将整条腊肉去皮,切成片。
  红绿尖辣椒切成段。 (2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。 蒸双腊 所需材料: 五花腊肉 。
    。。 900公克 腊八豆 。。。 150公克 A 料 糖 。。。 1/4茶匙 味精 。。。 1茶匙 酒 。。。 1/2茶匙 作法步骤: 腊肉切 0。
  4公分厚片,放进开水中连续烫煮 5、 6次(每烫煮一次,倒去水份,加清水烧开再烫),捞出。   先将腊八豆铺在盘中呈一长条形,再分别将腊肉在腊八豆两旁及上面整齐舍成三列,移入蒸笼中蒸 15分钟,取出倒去汤汁,洒上 A料,再蒸 40分钟即可。
   苦瓜炒腊肉 材料(三人份): 苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可 做法:   腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
       食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
   圆白菜炒腊肉 原料:圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒      调料:盐、味精、豆豉、色拉油      做法:      1、圆白菜洗净、切块。  青蒜切段,红尖椒切块。
        2、腊肉过水后切成薄片。      3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。
   腊肉炒苋菜 原料: 腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油 做法:   1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段;   2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中   3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
     特点:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。 腊肉瓜片 成分:腊肉25克,黄瓜50克,冬瓜150克,水发木耳10克,植物油10克,盐1克。 营养成分:蛋白质7。
  8克,脂肪12。8克,碳水化合物8。3克,总热量179千卡,交换份2。 制作方法:1。  腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2。黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3。
  锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。 金针炒腊肉 用料: 腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙 制作: 1、把腊肉刷洗干净后切成薄片,鲜金针摘去蒂头后洗净,红辣椒去头部开切片,葱切成3厘米段。
     2、将金针、腊肉分别放入热水略煮,捞出沥干备用。 把锅烧热,加入2大匙沙拉油,将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香,再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味,待汤针乘3大匙时加糖,倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡,起锅前加麻油即可 春笋烧腊肉 原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
     做法: 1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段; 2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
   蒜苗炒腊肉 材料 :腊肉…400克 蒜苗…5只 糖 ………0。  5大匙 味精…………0。5茶匙 做法: 1、用干净的布沾上少许的米酒,将腊肉的肉身充分擦拭干净,再切成薄片状。
   2、将五只蒜苗充分洗净,再分别切成小段。 3、起油锅,锅中放油3大匙,等油热了之后,先爆香腊肉片,再加入切成段的蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出,再加入糖、味精调味即可 百合炒腊肉 原料:腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
     做法:  1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合掰开洗净,草莓切成片。 2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放入锅中汆烫一下。
   4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。   提示 如果没有草莓,可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
   青蒜炒腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 腊味纯正,香甜可口 【原料】 腊肉400克,青蒜300克,糖1茶匙,味精适量。 【制作过程】 1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟,沥干切成薄片;将青蒜洗净切成3公分的段待用。
     2、起油锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香腊肉片,再加入青蒜段同炒。 3、将青蒜的香味炒出来后,加入糖、味精调味即成。注意: 腊肉很咸很硬,入滚水煮可去掉其大部分盐分;另外,用油爆香腊肉的时间要掌握好,以免腊肉被炒干。
   紫菜苔炒腊肉 【特点】1。紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。  因其曾被列贡品进献皇帝,誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩爽口,常食不厌。 2。“紫菜苔炒腊肉”,菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣。
  腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。 【原料】腊肉……………200克 味精……………1克紫菜苔…………800克精盐……………5克姜末……………5克熟猪油…………75克 【制作过程】   1。
    将紫菜苔掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0。3厘米厚的片。   2。炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。
     3。将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。   【工艺关键】   1。进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。
  切忌单用清水漂洗。   2。菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。   西芹百合草莓炒腊肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
   【原料】 四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。 【制作过程】 1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。   2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
   3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。 4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 生炒腊肉芥兰片 用料:腊肉、芥兰、姜片、蒜片、砂糖、鸡粉等 做法: 1、先将腊肉和芥兰斜刀切片,然后腊肉落镬爆香出油,取出。
     2、姜片、蒜片用爆过腊肉的油爆香,再将芥兰片放下同炒2-3分钟。 3、最后放入腊肉片,加入砂糖、鸡粉、生抽和白酒作为调料,炒干收香即可。 要点:最后一步提到“收香”,意思是用猛火把用料稍微烧干,就立刻收火,把全部水分蒸发出来,好让菜更加香浓。
   腊肉炒银丝芹菜 主料:腊肉 辅料:豆芽、西芹、香菇 调料:盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法: 1、 豆芽洗净用沸水焯一下,西芹洗净用沸水焯一下切成丝,香菇洗净切成丝; 2、 坐锅点火倒油,待油热后倒入葱、姜煸出香味,加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒,加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。
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2006-06-22 19:05:09
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2006-06-22 18:02:51
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