想给男朋友做次饭，做什么呢？放假
熘土豆丝
【特点】 咸酸可口，佐餐佳肴。
【原料】土豆一个，葱一根，红辣椒一个
调料: 料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉
刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。 翻炒即可。
凉拌三丝
【特点】 甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化
【原料】 水发海带200克，青椒50克，精盐1。5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
【制作过程】
1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
2、...全部
熘土豆丝
【特点】 咸酸可口，佐餐佳肴。
【原料】土豆一个，葱一根，红辣椒一个
调料: 料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉
刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。
翻炒即可。
凉拌三丝
【特点】 甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化
【原料】 水发海带200克，青椒50克，精盐1。5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
【制作过程】
1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可。
炒茄丝
【特点】 咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。
【原料】 茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒
【制作过程】
锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）翻炒即成。
珊瑚菊花白菜
【配料】白菜、红果
【做法】
1、白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山楂去籽，去蒂洗静放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。
3、白菜捞出沥净水放中盘洒上山查汁即食用。
香酥洋葱圈
材料：
面粉1/2杯、牛奶8汤匙、蛋1个、色拉油1汤匙、盐1/4茶匙、面包粉适量、中等大小洋葱
做法：
1、在碗中混合面粉、牛奶、蛋、色拉油和盐，搅拌至均匀没有颗粒。
将洋葱切成5-6厘米宽的圆片，并将其分成一个一个的洋葱圈。
2、在锅中烧热油，至七成热。将切好的洋葱圈浸入面糊中，让洋葱圈都均匀沾上面糊，再捞起并滤掉多余的面糊，放入面包粉盘中均匀滚上一层面包粉。
3、放入油锅中，炸二至三分钟至金黄色，中途略为搅动翻面，使炸出来的洋葱圈颜色均匀。
4、炸好后，盛于盘中，趁热享用。可以直接食用，也可以蘸番茄酱食用或撒上盐和黑胡椒粉食用。
素炒大白菜
原料：
净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
1。将白菜洗净，控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
醋溜白菜
原料：
净白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1。将白菜切成象眼块。
2。
将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
蚂蚁上树
原料：粉丝150克，牛肉末100克（或猪肉末），猪油250克（耗50克），绍酒、精盐、白糖、蒜泥、味精、姜末、葱花各少许，酱油5克，四川豆瓣酱25克，红油10克。
制作：烧热炒锅，倒入猪油，油5成热时下入粉丝，见粉丝全部膨胀时捞出，倒出热油，略留底油。将炒锅再坐火上，放入牛肉末，炒干水分。将肉末倒在案板上剁一剁。
炒锅上火，放入豆瓣酱、姜末、蒜泥，煸炒出香味时放绍酒、酱油、盐、糖、味精和少许水，汤开后放入粉丝和肉末，烧至汤浓，撒入葱花，滴入红油，出锅装盘即成。
辣子鸡丁
原料：
鸡肉150克，干淀粉6克，辣椒6克酱油、白糖、精盐、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，黄瓜丁。(其实菜量多少要根据多少人吃来估量的)
做法：
①鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料黄瓜丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
麻婆豆腐：
材料：牛肉细末加盐、花椒面、小辣椒酱、豆腐切小块、食用油、葱花。
做法：先烧个辣锅，加适量食用油，烧滚。加入牛肉末，炒开，放如花椒辣酱，炒匀，注意速度要快，不要把牛肉炒焦了，牛肉变色后加少量水，少量哦。
下豆腐，小煮。起锅后加点葱花
【椒油炝芹菜】：
原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
鱼头豆腐海带汤：
鱼头一个，豆腐五小块，海带一根
鱼头可以叫鱼贩帮洗好砍好，在锅里放一般多点的油（即不多也不少），把姜、鱼头块放进锅里猛火炒一下，然后放两个瓶盖的料酒，再炒一下，往锅里倒开水，已没过鱼头为准，等水开后放豆腐、海带，盖上盖子煲了，一直煲到豆腐成蜂窝状，此时的汤如牛奶般白白的，放盐、鸡精就行了。
番茄炒鸡蛋
番茄三个、辣椒一个、鸡蛋三、四个、蒜米一两粒
把鸡蛋打到碗里，放小半个瓶盖的料酒，放一些盐、生抽，然后把鸡蛋刷散打起泡为止。番茄辣椒洗净切好，蒜米用刀背拍开。
放锅里倒油，可倒稍多些，鸡蛋要想炒香就得这样，把蛋倒入锅内，中火煎，等一面已起皮后，就用锅铲把块成一整块的鸡蛋打散来炒，炒好后先盛到碟里，再放锅里放一点点油，把辣椒蒜米放进锅里炒到辣椒起虎皮，再把番茄也倒进锅炉里，放一点点盐大火炒，炒到番茄开始出水时，就倒一些蚝油，然后继续炒，炒匀蚝油后，把鸡蛋倒入锅内，放一点点生抽，炒炒一下，就可以起锅了，不用放鸡精的。
虾皮茄子
虾皮半两、茄子三个、蒜米一两粒
把茄子切成长一寸半宽半寸的长条
锅里倒油，要稍稍多些油，茄子较耗油，用小火把油烧稍热后把洗净的虾皮放进油里炒两炒，然后放剥好的蒜米，放茄子，用中火开始炒，炒到茄子皮开始变点色的时候就放盐，因为放盐后茄子才会出水，不用额外加水的，然后再炒几下，茄子开始较了就盖上盖子用小火焖，焖啊焖，一直焖到茄子全软时放点生抽、蚝油，拌匀再小焖一下，就可以出锅了，这道菜有着很香的虾味，可以称作虾香茄子了。
做时油一定要够。
肉末草菇紫菜汤
夏天是草菇的季节，三四两草菇、一两肉末，半片紫菜用水发开。
在锅里放水烧开，把洗净的紫菜放入锅里煮啊煮，然后放草菇，滚几滚后，放上肉末再煮开后，放盐、鸡精、香麻油，就行了。
水煮肉片
用料：
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花
腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉
做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。
然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
糯沙排骨
原料：
猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量
制法：
1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中汆熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。
2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成。
夫妻肺片
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
纯菜银鱼羹
原料：莼菜100克、银鱼200克、虾仁100克、鸡蛋1个。
准备：莼菜洗净改刀。银鱼、虾仁入开水烫一下捞出控水。
制做：葱姜呛锅，放高汤600克，加醋、糖、料酒少许，盐适量，放入莼菜、银鱼、虾仁。
开锅后水淀粉勾浓芡，鸡蛋打散淋入，放胡椒面酌量，淋麻油，撒香菜末即成。
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克
制法：
1。
嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。
2。鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。
3。
最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。
特点：蒜香醇厚，口味鲜香。
咸蛋黄火局冬瓜
原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法：
1。
冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。
2。净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。
3。锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。
特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。
枸杞金条
原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法：
1。土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。
2。净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金黄色时倒出沥油。
3。另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。
特点：色泽金黄，口味香甜。
葡萄藕片
原料：嫩藕５００克 鲜葡萄５００克 葡萄干１００克 蜂蜜２００克 红樱桃５粒 黄瓜１小段
制法：
１鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎，纳盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀，即成葡萄蜂蜜汁。
２嫩藕刮皮洗净，切成厚约０．２厘米的圆片，再用清水洗两遍后，放入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉水中投凉，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱内冰镇约３０分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜，即成。
特点：香甜脆爽，清凉可口。
翡翠鸡片
原料：鸡脯肉１５０克 嫩黄瓜７５克 蛋白浆５０克 榨菜２５克 松花蛋１个 鲜尖椒１个 香菜５克 姜汁２克 精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量
制法：
１鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。
２将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。
３锅内掺清水上火烧沸，抖散下入上浆的鸡片，汆熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁，即成。
特点：鸡片滑嫩，黄瓜脆爽，咸鲜酸辣。
芥酱酸拉皮
原料：鲜拉皮１张 熟鸡脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白萝卜、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末酱１０克 芝麻酱１５克 香醋５０克 精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量
制法：
１鲜拉皮切成０．３厘米宽的长条；熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；酸梅、香菜分别剁成末；蒜仁制成泥。
２芝麻酱纳碗，先用鲜汤搅成稀糊状，再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油，调匀成味汁，最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。
特点：滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。
瓜环虾仁
原料：嫩小黄瓜３根 个大鲜虾仁３６粒 海鲜酱７５克 南乳２块 蛋白浆５０克 葱白末５克 熟白芝麻１５克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量
制法：
１鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约１０分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成０．５厘米厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。
２海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤开，再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。
３将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，即成。
特点：虾仁鲜美，瓜绿脆爽。
锅包肉
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。
锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
风味：酸甜带咸，香脆可口。
炝干豆腐丝
原料：干豆腐（南方叫千张或豆皮），洋葱，葱油，盐，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖
制作方法：买新鲜干豆腐，薄些的那种。
用水煮一下去杂味，也让豆腐更软。切细丝，放在小盆里面。加洋葱丝，葱油，盐，味精，辣椒油，香油少许，香菜末，蒜末，少许糖搅拌均匀即可。
风味：豆香浓郁，微辣，宜佐酒。
清蒸冬瓜盅
辅料：熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制作：
1)冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2)下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4)冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
芹菜鱼丝
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1。5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
酸菜鱼
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
地三鲜：
原料：土豆、茄子、青椒
制作方法：
1。 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2。 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3。 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4。 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。
要点：
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0。2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
香辣鸡块儿
柴鸡一只，切拇指肚大小块儿，炒锅放少量油烧热，放入柴鸡块儿翻炒至水分全部出来并蒸发，约需5分钟左右，此时国力只有耗出的鸡油，把鸡块向四周扒开，放姜末葱末炝锅，将香辣酱两勺放入油中，用铲子扒拉至油变红色，将四周鸡块与红油混合翻炒变色后放一两白酒，然后放糖、生抽，加水没过鸡块，中火咕嘟20分钟左右，中间尝一下咸淡，因辣酱是咸的，一般可以不再放盐；20分钟后若还有较多的汤汁，大火将汤汁靠干，加蒜末或者青蒜短起锅装盘。
此菜香鲜略辣，鸡肉很有嚼头，余味无穷。
小贴士：
①柴鸡可选用超市卖的德青鸡，人口少的可以买半只装；绿鸟鸡和普通三黄鸡比较嫩，烹制时间要相应缩短。
②鸡块一定要炒至无水后再加调料，这是这道菜成功的关键。
蒜茸爆虾
鲜虾用刀挑开脊背，抽出虾线，剪去长须和头部坚硬部分，用蒜末、少量生抽和黄酒腌制半小时以上，平底锅放适量油烧热，将虾逐一码放入锅，中火加盖焖5分钟，开盖将虾翻个，开盖约3分钟，将腌虾的调料汁放入靠干既可装盘。
此菜蒜香扑鼻，简单易做。
糖醋鲤鱼
【原料】
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克
【制作过程】
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2。
5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
番茄牛肉
【原料】
牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7。5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。
【制作过程】
①牛肉切成6。5厘米长、4。5厘米宽、0。3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2。5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片； ②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。
锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
抓炒虾片
【原料】
明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５克）、麻油（少许）、清汤（５０克）。
【制作过程】
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油。再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。
油焖大虾
【原料】
对虾７５０克，大油１００克，葱、姜丝各２５克，白糖７５克，料酒１５克，盐２克，米醋５克，高汤、味精各适量。
【制作过程】
（１）将虾去净须脚、沙包腺洗净。
（２）炒勺上火加油烧至５成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
。收起
