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教你一招(适合独身青年的饭)

蛋炒饭: 鸡蛋一个,隔夜米饭3两,咸菜(各种咸菜都可以)少许,洋葱,青椒,胡萝卜少许切成小丁, 先炒鸡蛋,多放些油,不用出锅,直接放上述几种菜,加盐,调味品等,6分熟时加米饭,不停翻炒,三分钟可出锅,咸菜必不可少哦!

蛋炒饭讲究的就是用隔夜饭!!

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2005-01-05 13:33:08
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    不好吃了,隔夜米饭不健康 23》扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香,软硬有度。配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口。 原料: ...全部

    不好吃了,隔夜米饭不健康 23》扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香,软硬有度。配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口。 原料: 上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克。
     制法: 1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐,干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用。 2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出。
  再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头。   3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒。
  炒至桂花状时,加入熟米饭同炒。炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成。 关键: 扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜。
       炒饭做法有二,一是先将蛋放在油锅内炒好,盛起,再在油锅内炒饭,待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀,装碗而成。另一法则是先炒饭,待米饭炒匀炒透后,加入搅匀的鸡蛋,继续翻炒,炒透至香,使饭粒皆包蛋,饭无团,蛋无饼块,便为最佳。
   24》香肠蛋炒饭 材料: 香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。   作法: 1。
  香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2。烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3。把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。
   4。最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。   25》火腿蛋炒饭 材料: 白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0。
  5茶匙,胡椒1小匙。 作法: 1。羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。   2。
  加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。 26》扬州蛋炒饭 传说典故:饭菜合一,点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别,它继承 了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。
  在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。  相传隋帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进,其配料日益丰富多采,发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。
   此菜制作前,先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,需使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。 材料: 上白米饭1000克,鸡蛋10个,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟火腿肉50克,猪肉40克,水发干贝25克,上浆虾仁5克,熟鸭肫1个,水发冬菇25克,熟笋25克,青豆25克。
    葱末15克,绍酒15克,精盐30克,鸡清汤25克,熟猪油225克。 制法: (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内,加精盐 (20克)、葱末 (5克),搅打均匀。
   (2)将锅置火上,舀人熟猪油 (75克)烧热,放人虾仁滑熟,捞出,放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤,烧沸,盛人碗中作什锦浇头。
     (3)将锅置火上,舀人熟猪油 (150克),烧至五成热时,倒人鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛人小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
   27》蛋炒饭 材料: 米饭[据说最好是隔夜的,这样米中的水分就没有了~饭粒才不会软软的~]、香菇丁、黄瓜、榨菜末、鸡肉肠丁、一点点剁椒丁、鸡蛋[分量多少,看你要炒多少饭了,我在下面详写]、食用油[怕胖的MM可以用橄榄油,我是用橄榄油炒的,蛮好的~]、鲍鱼汁[也可以用鸡精代替~]~~~~~因为有榨菜末,所以基本上不需要加盐~~ 做法: 1。
    鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁,对了,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2。
    油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~ 3。
  加入配菜,需要说明的是,我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等,需要另起个锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的! 4。
    加入调料,我只加了鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料 。收起

2005-01-04 22:54:14
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我觉得那样鸡蛋就会炒老了,不好吃了, 我觉得应该先把饭炒好炒香了再加前面炒过的蛋和青菜和一下。 青菜和蛋多了点话还可以弄点汤,哈哈,更完美

我觉得那样鸡蛋就会炒老了,不好吃了, 我觉得应该先把饭炒好炒香了再加前面炒过的蛋和青菜和一下。 青菜和蛋多了点话还可以弄点汤,哈哈,更完美 收起

2005-01-04 21:43:39
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好,知道了,改天炒一个让我们尝尝吧,呵呵

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2005-01-04 20:01:33
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