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请问粤菜的鲍汁怎么调??

我想学习一下鲍汁扣辽参怎么作?他的鲍汁是怎么调的? 我想知道的详细一下?谢谢了??

    鲍汁扣辽参 主料:辽参 配料:鲍汁、冬菇、西兰花 味型:浓香可口 做法:先将辽参、冬菇用顶汤煨好,西兰花过水,装盘,后放鲍汁上桌 名称: 鲍汁灵芝菇 发布人: nini@ 分类: 蔬菜 原料: 灵芝菇100克,西兰花,鲍鱼汁,鸡汁,酱油,精盐,菌粉,湿淀粉,鸡精。
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    鲍汁扣辽参 主料:辽参 配料:鲍汁、冬菇、西兰花 味型:浓香可口 做法:先将辽参、冬菇用顶汤煨好,西兰花过水,装盘,后放鲍汁上桌 名称: 鲍汁灵芝菇 发布人: nini@ 分类: 蔬菜 原料: 灵芝菇100克,西兰花,鲍鱼汁,鸡汁,酱油,精盐,菌粉,湿淀粉,鸡精。
     做法: 将灵芝菇改刀,焯水,加鸡汤,菌粉,精盐等入沙锅上火煨2小时;西兰花焯水与灵芝菇一起入盅中,取高汤,菌粉,鲍鱼汁,酱油,鸡精等制成汁,勾芡淋鸡油,浇在灵芝菇上既可。
  灵芝菇焯水后需煨至入味。汤汁不可太多。 鲍鱼汁是,煲鲍鱼时产生的汤汁,是鲍鱼和老鸡排骨包经过三天三夜所煲的。  也可用蚝和排骨老鸡鸡脚肉皮煲到起胶,然后加蚝油,老抽,冰糖,鸡精火腿汁勾欠就可以。
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2005-01-04 10:13:08
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鲍鱼上卓,必定有汁此乃真味. 鲍鱼腹足发达结构组织紧密很难入味所以鲍汁的制法非常重要. 鲍汁: 老鸡

鲍鱼上卓,必定有汁此乃真味. 鲍鱼腹足发达结构组织紧密很难入味所以鲍汁的制法非常重要. 鲍汁: 老鸡 收起

2005-01-04 19:34:26
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