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怎样做绿豆糕

    绿豆糕在潮州小食中属于糕点类。清香爽甜,过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点,和下面介绍到的芝麻糕一样,都是过去亲戚朋友之间交往的常见“手信”(即见面时的礼物)。 绿豆糕的制法足取绿豆畔浸洗干净,蒸熟、晒干,再用小磨磨成粉待用;取白糖下锅加水,用小火制成返沙糖粉,面粉上蒸笼蒸熟后,用密筛筛过。
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    绿豆糕在潮州小食中属于糕点类。清香爽甜,过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点,和下面介绍到的芝麻糕一样,都是过去亲戚朋友之间交往的常见“手信”(即见面时的礼物)。 绿豆糕的制法足取绿豆畔浸洗干净,蒸熟、晒干,再用小磨磨成粉待用;取白糖下锅加水,用小火制成返沙糖粉,面粉上蒸笼蒸熟后,用密筛筛过。
    取返沙白糖粉300克,面粉100克,豆粉100克,加入100克熟花生油。用力搓揉,之后用特制木印来印,印出来后放炯炉略?h即可食用。 印制绿豆糕时,—定要调入熟花生油,这样在印制时,原料才不会粘在木印上。
   在家里做可按比例对原料 配方:1。  京式绿豆糕,绿豆粉40公斤,豌豆粉13公斤,黄砂糖44公斤,桂花1公 斤 2。京式桂花糕,绿豆粉12。5公斤,绵白糖10公斤,桂花0。
  5公斤 3。苏式豆沙糕,绿豆粉33公斤,绵白糖32公斤,芝麻油23公斤,面粉4公斤,豆沙8公斤 4。苏式清水糕,绿豆粉36。  5公斤,绵白糖34。5公斤,芝麻油25公斤,面粉4公斤 制作方法:1。
  将糖溶化,与绿豆粉(或豌豆粉)混合,如有桂花也一并加入。苏式绿豆糕需加芝麻油(总量的1/2)。 2。将料坯装入木制的模内,略加压实,入蒸箱蒸熟。苏式绿豆糕在蒸熟冷却后将剩余的芝麻油均匀地洒在糕面上。
     。收起

2006-06-16 16:53:52
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