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山西最有名的小吃什么啊?

    山西名小吃 醪糟 将晋饲江米加曲拌匀,盛缸内封口发酵三天,即可食用。食时加水及白糖煮沸,冲入鸡蛋即成。甜酸适口,暖胃活血,健脾滋阴。
   桂花元宵 以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。  倾入江米面内...全部

    山西名小吃 醪糟 将晋饲江米加曲拌匀,盛缸内封口发酵三天,即可食用。食时加水及白糖煮沸,冲入鸡蛋即成。甜酸适口,暖胃活血,健脾滋阴。
   桂花元宵 以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。  倾入江米面内滚动,使每个元宵重约32克即得。煮食软绵、香甜,色泽洁白,油炸吃外焦里嫩,色泽金黄。
   莜面?? 莜面用水搅匀揉好,揪成小剂放在特制案板上,用手紧推成形如牛舌的薄面片,再用食指将面皮搭上,卷成中间空的小卷,竖于蒸笼里蒸熟即成。  吃时浇羊肉,配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。
  色泽土黄,性寒,吃着筋利,香醇可口,耐饥。 葱花烙饼 将面和好擀开,刷食油,撒葱花、精盐,卷成盘旋状擀平,上鏊烙烤即成。外焦里嫩,层薄如纸,松酥可口。 稍梅 以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅,以菊花瓣状面皮包馅,捏成梅花形,笼蒸即成。
    皮薄、馅大、香醇、利口,食后齿颊留香。 葱花脂油饼 以猪板油和葱切碎拌匀为馅,包入面皮后擀成旗墩形圆饼,放鏊上烙烤而成。色泽金黄,层多,焦脆香嫩。
   豌豆糕 将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。  另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒一层青红丝,一层豌豆糊。依次撒若干层后,晾冷。
  凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。 黄米油糕 以熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。  外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。
   八宝饭 以江米饭加白糖、果料、莲子等,置碗中蒸熟,浇以糖水即成。绵、软、甜、筋,色鲜味香。 羊杂割 以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食。
    味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃 周家酥饼 面粉以热獾油和猪油和面,配适量花椒面、小茴香等辅料,制成饼坯,烙烤即成。香酥味美,油而不腻。
   刀削面 面粉用水揉成光滑细腻的面团,用瓦形钢片将面削成三棱形面条,边削边入锅,捞出浇上各种荤素浇头、打卤,即可食用,筋软爽口。   头脑 又名八珍汤。
  将羊肉煮熟,山药、莲菜分别切好;用蒸熟的面粉入羊肉汤锅中熬成糊状,加羊肉、山药、莲菜而食。味淡香醇,极富营养,为冬今滋补佳品。已有数百年制作历史。 羊肉蒸饺 羊(牛)肉加西葫芦、调料制馅,精粉制皮,包馅入笼蒸即成。
    皮薄,味香,馅成丸,佐以山西陈醋,味愈佳。 子推蒸饼 为纪念晋国大夫介子推而命名。面粉加猪板油、葱花、香油等调、佐料,揉合成饼,笼蒸至熟即成。
  色白、暄软、层多,香绵味美,易消化。已有2500余年制作历史。 砂子饼 面粉加食油、盐、五香粉等调料,揉、擀成薄片,以烤热的卵形石子烙成,表面凹凸不平,亦称“疤饼”。
    酥脆可口,易于消化,便于携带。 双糖油食 面粉加白糖、红糖、饴糖、桂花等揉制成小饼,经油炸、挂浆而成。色泽柿红,外浆明亮,甘绵爽口,香甜酥绵,油而不腻。
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2005-01-02 14:07:00
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刀削面

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2005-01-04 02:01:40
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    2》山西名小吃 醪糟 将晋饲江米加曲拌匀,盛缸内封口发酵三天,即可食用。食时加水及白糖煮沸,冲入鸡蛋即成。甜酸适口,暖胃活血,健脾滋阴。...全部

    2》山西名小吃 醪糟 将晋饲江米加曲拌匀,盛缸内封口发酵三天,即可食用。食时加水及白糖煮沸,冲入鸡蛋即成。甜酸适口,暖胃活血,健脾滋阴。 桂花元宵 以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。
  倾入江米面内滚动,使每个元宵重约32克即得。  煮食软绵、香甜,色泽洁白,油炸吃外焦里嫩,色泽金黄。 莜面?? 莜面用水搅匀揉好,揪成小剂放在特制案板上,用手紧推成形如牛舌的薄面片,再用食指将面皮搭上,卷成中间空的小卷,竖于蒸笼里蒸熟即成。
  吃时浇羊肉,配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄,性寒,吃着筋利,香醇可口,耐饥。   葱花烙饼 将面和好擀开,刷食油,撒葱花、精盐,卷成盘旋状擀平,上鏊烙烤即成。
  外焦里嫩,层薄如纸,松酥可口。 稍梅 以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅,以菊花瓣状面皮包馅,捏成梅花形,笼蒸即成。皮薄、馅大、香醇、利口,食后齿颊留香。 葱花脂油饼 以猪板油和葱切碎拌匀为馅,包入面皮后擀成旗墩形圆饼,放鏊上烙烤而成。
    色泽金黄,层多,焦脆香嫩。 豌豆糕 将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒一层青红丝,一层豌豆糊。依次撒若干层后,晾冷。
  凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。   安泽火腿 是当地传统名食,已有300多年的生产历史。这里的火腿,色泽红白分明,气味浓香,味道鲜美,享誉省内外。
  据《安泽县志》载:“金华火腿而外,以安泽火腿为最,亦土产中之绝佳者。”清代时,已远销到北京等地,被当作火腿中的上品。 炒面 用糜、黄豆、玉米为主要原料,炒熟后按一定比例混合磨成粉,用滚汤或蒸熟的红薯、软柿子搅拌成稀泥状食用。
    此品为速食方便食品,营养全面丰富,食时谷香袭人,甜软可口。 枣糕 是武乡特有的一种食品,清到民国时期,曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。系用黄软米面、红枣、玉米面混合蒸制而成。
  色泽金黄,绵软香甜,结构严密,不易散热,健胃强身,食后回味无穷,为来武之客归时必带食品之一。   灌肠 是武乡的夏令小吃,它是用荞麦面制成的,营养丰富,性味甘平,有清热解毒之功能。
  《本草纲目》载:“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”特点是色棕明亮,爽口不腻,去火充饥。因此,成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。 莜面栲栳(图)   莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。
       莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了,但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。
  接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。   羊肉泡馍(图) 牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
   牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。  其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。
  馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。
    吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。
  是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。   豆腐脑 榆次“三宝”之一的豆腐脑,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。
   榆次豆腐脑,奇特之处,在于“打卤”。清朝年间,榆次小东关的白海马,以制作豆腐脑而闻名远近。白海马的豆腐脑,由“三锅”组成。大铜锅里,是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。
    售卖时将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭盆以保温;火锅里,炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等:直径尺余的砂锅(俗称皮锅)里,则盛着脑豆腐。食时,先将一勺脑豆腐盛入碗底,浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁,再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片,再滴几滴香油。
  色泽微褐,香气四溢,尤适于冬季食用。   拉面 又称为大拉面。用双手由粗到细拉成很长的面条入锅煮熟,吃时口感柔软、筋道、耐嚼,配以三鲜打卤,或荦素打卤,别具风味。
   闻喜煮饼 闻喜县生产的著名糕点类食品,已有300多年历史。煮饼外裹一层芝麻,滚圆状。将芝麻团掰开,便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝。  营养丰富,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香。
   莜面窝窝 形状象圆形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起来,放在蒸笼上蒸熟,再浇上羊肉卤子,口感柔滑,香味扑鼻,食后经久不饿。 原平锅魁 原平锅魁因在历史上曾夺得当地炉食之魁而得名。
    其状若块,约3寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是馅锅,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。
   长治腊驴肉 腊驴肉是长治名吃。据说长治腊肉在明代已驰名上党地区,特别是南街的黄扁孩所经营的腊驴肉尤为出众。  产品不仅享誉潞州府八县(长治古称潞州),还闻名名京、津、鲁、冀、豫、陕等地。
  [特点]:鲜嫩醇香,味美可口。 平遥牛肉 平遥牛肉,产于平遥县,风味独特,远在200多年前就已出名。特点是肉色红润、鲜嫩,吃起来绵软、浓香、可口,而且水分少,久储色味不变,炎热季节也能保存半月左右。
    平遥牛肉是用宰杀后的老牛肉加工而成的酱牛肉,且牛越老肉越香,为山西名特产中独具一格的肉食品。 广灵豆腐干 提起广灵豆腐干,人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。
  广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。  豆腐干约15厘米,宽为3厘米,厚为0.5厘米;豆腐筋长约15厘米,宽为2厘米,厚为1厘米;熏的一般为长15厘米,宽2厘米,厚1厘米。
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2005-01-02 16:46:32
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牛肉饺子刀削面。其实山西主要就是面食。

牛肉饺子刀削面。其实山西主要就是面食。收起

2005-01-02 12:40:59
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