竹笋买回来后怎么收拾，怎么烹饪？
1）营养保健 竹笋鳝丝的做法
鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美。竹笋鳝丝：高蛋白、低脂肪且富含人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等微量元素及维生素。“佐乐香”液体香辛料，含钙、铁、锌、锡等十余种微量元素、蛋白质、维生素等营养成分，用它炒菜不煸锅，既调了味、增加了菜品的营养，又不产生有害物质，是理想的新一代健康调味品。
原料：活鳝鱼750克，鲜竹笋200克，葱1棵(配料)
调料：液体佐鱼鲜6毫升，植物油、盐、酱油、糖、水淀粉适量
制作过程：
1、购买时将活鳝鱼宰杀洗净，然后改刀成鳝丝，竹笋、葱均切丝；
2、锅中放油，油热将鳝丝放入锅里煸炒，炒至变色，加液体佐鱼鲜、鲜笋丝，然后加入...全部
1）营养保健 竹笋鳝丝的做法
鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美。竹笋鳝丝：高蛋白、低脂肪且富含人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等微量元素及维生素。“佐乐香”液体香辛料，含钙、铁、锌、锡等十余种微量元素、蛋白质、维生素等营养成分，用它炒菜不煸锅，既调了味、增加了菜品的营养，又不产生有害物质，是理想的新一代健康调味品。
原料：活鳝鱼750克，鲜竹笋200克，葱1棵(配料)
调料：液体佐鱼鲜6毫升，植物油、盐、酱油、糖、水淀粉适量
制作过程：
1、购买时将活鳝鱼宰杀洗净，然后改刀成鳝丝，竹笋、葱均切丝；
2、锅中放油，油热将鳝丝放入锅里煸炒，炒至变色，加液体佐鱼鲜、鲜笋丝，然后加入酱油、盐、白糖等调料；
3、焖烧入味，勾芡收汁；
4、待把鳝丝盛到盘里之后，用炒勺在鳝丝中间压一个浅窝，撒上葱丝，浇入热香油即可。
液体佐鱼鲜是由优质天然香辛料白胡椒、花椒、砂仁等精制而成，用它制作饭菜，花椒、大料及料酒都不用放，鸡精、味精可不放，如有口味要求，可减去2/3或1/2用量，(大家都知道吃味精易脱发)在非常简便的情况下做出美味佳肴。
2） 主料：牛肉
辅料：海带、芦笋、胡萝卜、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粒、醋、香油、芝麻、芝麻酱
烹制方法：
1、将海带切成丝，和芦笋一起放入开水中焯烫取出，再放入牛肉片焯熟取出；
2、芝麻酱中加少许水，放盐、白糖、醋、胡椒粒、味精、芝麻、香油、葱姜蒜末调成汁备用；
3、取一碗，放入胡萝卜丝、海带丝、芦笋、牛肉，浇上调好的汁，撒少许芝麻即可。
特点：软嫩香滑，荤素搭配。
3）腐乳冬笋的做法
【特 点】 脆爽适口，腐乳香味浓郁。
【原 料】
冬笋 200克，腐乳汁 10克，味精 2克，盐 2克，油少许。
【制作过程】
冬笋切片，起锅放少量油烧热，倒入腐乳汁，投入冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
4）春笋白拌鸡 【特 点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。
【原 料】
仔母鸡一只（重约500克）。
春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7。5克。
【制作过程】
将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。
春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。
5）清炒芦笋
【原 料】
芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。
【制作过程】
①将芦荀洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘 。
6）红油腐乳竹笋的做法
红油腐乳竹笋的做法
材料：
小竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水
制作过程：
炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。
将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。
烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。
7）金针竹笋鸡肉汤的做法
[制法]：
1。鸡肉去皮、切丝，用调味料腌片刻；金针菜、香菇用清水浸泡，金针菜去掉两端，香菇去蒂切丝；竹笋洗净、切丝。
2。将以上备用料一齐放入热油锅内略炒，再加入清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调味供用。
[功能]：益气补血、抗癌祛斑
[适用范围]：用于风寒湿痹、面色萎黄、面疱及雀斑、便秘等症。
常用本汤有润泽肌肤，白嫩皮肤，减少面部黑斑之功效。
8）油焖竹笋的做法
* 难度: 新手
* 时间: 10-20分钟
* 主要食材: 其他
* 菜系: 家常
用料
新鲜竹笋 4根
香葱 2根
料酒 2茶匙（10ml）
生抽 2茶匙（10ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
油 2汤匙（30ml）
做法
1。
竹笋剥去外壳切去老根，清洗干净，用刀背拍松后切成4cm长的段。香葱洗净后切成葱花。
2。 炒锅内加油大火烧至七成热，倒入竹笋段煸炒4分钟，之后调入料酒、生抽和白砂糖翻炒几下，盖上锅盖焖3分钟。
3。 打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
小贴士
1。 除了用新鲜竹笋外，亦可用冬笋以同样方法制作这道菜。如果用鲜冬笋，下锅之前最好用开水煮过以去除苦味。
2。
也可以加入水发香菇一起烹调。
3。 选购春笋以质地鲜嫩、黄色或白色为佳，冬笋以黄中略白的为佳。
9）竹笋炒肉的做法
材料:竹笋、猪肉、淀粉少许、酱油、盐，葱姜。
———首先将袋装竹笋打开,用清水浸泡半小时。
同时将猪肉（带点小肥肉的最好）切条，用少许淀粉拌一下，这样肉会比较嫩。
———竹笋最好用手撕，这样口感比较好。撕成细条，截成寸许。
———热锅后，将肉丝放入锅中翻炒，变色后加葱姜末。
等葱姜散发出香味后，放入笋一起翻炒。然后到入酱油，因为竹笋不易入味可以多放些酱油。盖上锅盖，焖一会。
———最后，就可以盛盘端出。放盐。
注意，不要放味精。因为竹笋本身非常鲜美，放后会破坏它的味道。
10）竹笋鸽蛋汤的做法
≮美食原料≯
鸽蛋20个，竹笋50克，盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
≮美食做法≯
1、将竹笋先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。
再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。
11）竹笋的吃法常见的有：
（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。
（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。
此菜出自汪颖《食物本草》。
（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
12）冬瓜竹笋鸡的做法
·配 料:
绿竹笋 2～3支
鸡腿 2～3只
腌冬瓜 1/2杯
香菇 8朵
竹笙 适量
盐 1/2小匙
米酒 1大匙－
·操 作:
(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即
可。
(3)烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌。－
·营养价值: 冬瓜 - 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0。4克、碳类1。
9克、钙19毫克
13）凉拌竹笋 制作材料：
主料：竹笋。 盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。
凉拌竹笋 制作方法：
1、竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。
2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。
3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。
14）竹笋红烧肉的简单做法
配料：五花肉、竹笋、酱油等。
操作：（1）肉切块抄水
（2）入锅炒会儿，表面断生（不炒直接顿不知道怎么样）
（3）放好酱油什么的，加水，放肉和笋。
顿大概20还是30分钟就差不多了。千万别太久，偶以前顿1小时，老得没法吃。
（4）好了可以把肉汤收干（就是铁锅炒的意思），然后出锅。
15）香脆蚕豆拌笋菇的做法
原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只
调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：
1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。
2、调味料混合备用。
3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
16）竹笋拌毛豆的做法
菜品：
竹笋拌毛豆
工艺：
拌
口味：
咸味
类别：
上海菜 减肥瘦身调理便秘调理
主料：
毛豆125克 竹笋100克
调料：
姜3克 盐3克 胡椒粉2克 味精3克 香油5克 酱油30克 各适量
制作工艺
1。
竹笋洗净，放在碗里，加些清水上笼蒸约1小时左右取出；
2。 将蒸好的竹笋去掉老节，切成丁；
3。 将调味料放入碗里，调匀成卤汁；
4。 毛豆去荚上锅煮熟，捞出沥干水分；
5。 装在盘中，把竹笋丁盖在毛豆上，浇上调味卤汁即成。
菜品口感
色泽碧绿，咸而入味，香鲜爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
1。 毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。
经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
2。 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。
另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
1。 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
2。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
17）竹笋烧牛腩的做法
# 【菜名】 竹笋烧牛腩
# 【做法】 煨
# 【菜系】 川菜菜谱
# 【主料】 牛肉
# 【味型】 香辣
# 【成菜】 热菜
# 【来源】 川味江湖菜
# 原料 牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。
# 制作
# 1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。
# 2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。
# 3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
#
# 特点 肥糯清脆，家常味浓。
#
# 小贴士 竹笋营养丰富，适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。
18）竹笋香菇汤的做法
原料：
香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
制作过程：
1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
19）竹笋香菇汤的做法
原料：
香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
制作过程：
1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
20）苦瓜竹笋汤的做法
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。
新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1。4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。
做法：
1、竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸；
2、苦瓜洗净去瓤，切段；
3、沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟；
4、放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
21）清蒸竹笋的做法
原料/调料]
竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个
[制作流程]
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。
去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
22）培根竹笋卷的做法
做法：
1，将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。
一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。
2，捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。
3，锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。
可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。
4，拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
培根已经有咸味，不用再加其他调料。培根的咸配上竹笋的鲜，咸香满口。
竹笋的清淡也解去了培根的油腻，健康美味。
23）鸡炖笋的做法
无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了。
1。使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,
否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。
2。做出味道。教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）只刚斩好的鸡洗好切块;B葱料切备好;C剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片。D。一支啤酒．
＠锅烧热，加油烧热，放入Ｂ料爆香；
＠放入Ａ炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入Ｃ，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；
＠大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错．
当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的．
24）竹笋炒鲜香菇
那天看了北京7台的食全食美，里面介绍一种炒双鲜（名字大概如此吧），试了两次，还真不错，介绍给你：
原料：竹笋、鲜香菇；
佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
做法：1。
将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。
2。 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。
）。
3。 炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4。 快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。
如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）
5。 装盘出锅，品尝美味吧！
25）竹笋炒鲜香菇
那天看了北京7台的食全食美，里面介绍一种炒双鲜（名字大概如此吧），试了两次，还真不错，介绍给你：
原料：竹笋、鲜香菇；
佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
做法：1。
将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。
2。 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。
）。
3。 炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4。 快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。
如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）
5。 装盘出锅，品尝美味吧！
26）干烧春笋
干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。
27）干烧春笋
干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。
28）春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
29）蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
30）蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
31）干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1。
5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
32）鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
33）春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
教你如何鉴别竹笋
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。
黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。
将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。
如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。
竹笋-营养价值-食用指南-竹笋菜谱大全
一、概述
竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹(P．Praecox C。D．Chu et C。S。 Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S。
oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。
故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4。5～7为宜。
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