我男朋友喜欢吃泡菜,但我不会请问谁知道怎样泡才好吃,谢谢
四川泡菜的制作方法
制作方法十分简单,介绍如下。
所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许
好,下面我们就来具体制作。
首先,最好是有专用的泡菜坛子。
这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化。 3口之家,一个4升左右的瓶子...全部
四川泡菜的制作方法
制作方法十分简单,介绍如下。
所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许
好,下面我们就来具体制作。
首先,最好是有专用的泡菜坛子。
这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化。 3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的。
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在瓶容量的70%左右。
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系。
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉。
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。 青椒洗过后,也绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等。
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干。
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜。
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声。
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。
(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以。本人泡过半年都没腐烂。
取的时候,可以直接用手取。 注意不要混入生水。
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
那浓烈的香气,请注意开窗通风。
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来。
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体。
如果压力过高可打开瓶口放气。
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境。
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了。
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理。 最好是切成小块然后煸炒一下,
泡菜特有的风味更显突出。入锅顶多3分钟,不能煮。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全
冷却后再加进去。
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去。
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)。
用过的原汁可反复使用,越老越好。5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。
它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。
5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0。 5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0。5捆(500g)﹐大葱 0。5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0。
5杯﹐细盐0。5杯﹐白糖 2大勺。
* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
做法﹕
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
韩国泡菜的制作方法
。收起
主料:圆白菜、大白菜 辅料:水萝卜、胡萝卜、黄瓜、梨...
先做泡菜水,比较麻烦。 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,...
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