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请教银鱼有哪些做法

买了刚捕捞出的银鱼想做给15个月的宝宝吃,不知道怎么做.请教各位朋友!谢谢!

    可以少量的吃点鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香;银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”;用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化;用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋...全部

    可以少量的吃点鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香;银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”;用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化;用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。
    此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。 糖醋银鱼 洞庭湖区盛产银鱼。
  洁白透明的银鱼,肉嫩味鲜,含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜,这些都是一般的家常做法。  糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。 制作方法是:将干银鱼150克剪去头尾,用冷水泡10分钟,清洗干净。
  取清水250克倒入炒锅中,加适量的盐、料酒、葱、姜,再放入银鱼,用旺火烧开约1分钟捞出,可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,摆入大瓷盘中,趁热浇上糖醋汁,即成。
     都说吃鱼的孩子聪明,谁知道孩子吃鱼时妈妈有多担心。美味的鱼肉里往往潜藏着鱼刺,一不小心就会刺痛宝宝,让妈妈心痛。 看着宝宝吃鱼,很多妈妈总是提心吊胆,有的妈妈干脆不给小宝宝吃鱼,她们认为,现在吃鱼危险,干脆等孩子大几岁再说。
  更有些妈妈和爸爸,自己本身就不吃鱼,原因是小时候被鱼刺卡过,从而对鱼排斥。   鱼的营养价值高,味道鲜美,容易消化,实在不该让鱼刺成为宝宝吃鱼的障碍。 参考下面的吃鱼方案,年轻的妈妈,你给宝宝制定的辅食计划,是不是将有小小改变呢? 给宝宝吃瓶装鱼泥 宝宝四个月大,开始添加辅食时,就可以添加鱼泥。
   商店里,有许多已加工成糊状的瓶装婴儿辅食食品出售,主要有果泥、菜泥、肉泥、鱼泥等。   具有一定消费能力的家庭,为宝宝购买瓶装鱼泥是不错的选择。瓶装鱼泥取用方便,而且非常安全,不用担心鱼刺作难。
  在一些备货齐全的大卖场,能选购到不同配方的鱼泥,足以让宝宝口味翻新。 给宝宝吃市售瓶装鱼泥,要注意: ☆仔细看生产日期和保质期。过期的鱼泥不要给宝宝食用。   ☆食用前检查安全钮盖,如果凸起,不要给宝宝食用。
  开瓶食用后,即旋紧瓶盖,冰箱冷藏,在48小时内食用完。 ☆估计宝宝一次不能吃完一瓶,应用干净食具挖取适量的鱼泥放到小碗喂给宝宝,剩余部分冷藏。如果鱼泥直接接触过喂食宝宝的食具,那么剩余部分必须丢弃,不能再存储给宝宝下次用。
     很多妈妈反映,她们的宝宝不喜欢吃瓶装辅食,总是尝一尝就不愿意再吃。面对讨厌瓶装辅食的宝宝,妈妈不要勉强,不要因为食物价格比较贵,怕浪费,就非要宝宝吃完。虽然有些品牌的产品质量可靠,但新鲜天然的食物才是宝宝的最佳选择。
   为宝宝加鱼粉 市场上目前比较常见的鱼粉是盒装鱼粉。   鱼粉可拌入米粉和其它食物内给宝宝吃。鱼粉保持了鱼肉的营养,价格相对鱼泥要便宜许多。鱼粉在加工过程中剔除了大部分鱼刺,剩下的部分鱼刺也成了粉末状,不会危及宝宝安全。
   巧用鱼汤煨面 鱼汤煨面,对于七八个月以后的宝宝,这是最佳食品之一。 1、 选用新鲜鲫鱼两条,开膛、洗净,放入热油稍微炸一炸。   2、凉水下锅煮汤,可加少许料酒去腥提鲜,加少量食盐和油,不要放酱油,以保证汤色的鲜白,炖至汤色发白。
   3、 用细纱布过滤,得到鱼汤。 4、 烧开水,煮面条,熟后捞起。 5、 再烧开水,将面条投入,烧片刻再捞起。之所以要再煮一遍,是为了去除面条里含有的少量的碱。   6、 将鱼汤放入干净的锅,熟面也投入。
   7、 加入适量油、盐、蔬菜(还可加入肉末),把面煨烂,就可以盛给孩子吃了。 除了煨面,妈妈还可以直接给宝宝喝鱼汤,或用鱼汤拌米粉、鱼汤拌土豆泥、鱼汤拌蔬菜泥等喂宝宝。 鱼汤鲜美,能激发宝宝的食欲,让宝宝愉快地接受辅食,渐渐过渡到固体食物。
    鱼汤中还含有蛋白质和脂肪等可溶性营养物质。 妈妈们熬鱼汤,可以选用鲫鱼。鲫鱼很常见,价格比较便宜,味道鲜美,营养价值高,虽然刺多,但是用纱布过滤,取汤汁很安全。 烹制少刺鲜鱼 鱼汤虽然鲜美,只给宝宝喝鱼汤,还是不够,因为大部分营养在鱼肉里。
  要给宝宝烹制美味的鱼肉,应该懂得挑选肉多刺少的鱼。  比如:黑鱼、鲈鱼、鳝鱼、草鱼、带鱼、青鱼等。 以外,妈妈们还可以根据所在地的鱼品种,为宝宝选择少刺的鱼进行烹制。 十个月以上的宝宝,几乎可以吃家人所吃的任何东西,妈妈们可以使用各种方法烧鱼,给宝宝吃小块状的鱼肉。
   只是,比较红烧、醋溜之类,清蒸鱼对宝宝更加合适。  鱼的口味要淡,过多盐分会让宝宝的肾脏不堪重负。 现代家庭大多备有微波炉。利用微波炉做清蒸鱼非常简单,妈妈们不妨试一试。
   原料:鳊鱼1条或带鱼500克。 调料:食盐1小匙、糖1小匙、酒1大匙,姜、葱少许,熟油1大匙。 制法: 1、鱼去鳞及内脏,洗净,鱼身划成刀口或切块。   2、鱼放瓷盘中,用食盐、料酒、糖、姜拌匀,覆上保鲜膜,置高功率3分钟,再置中功率3分钟加热。
   3、取出,撒上葱末、熟油,即可。 4、选用鱼肚部位的鱼肉喂食宝宝。此处鱼肉几乎无刺。 既然了解了哪些鱼刺少,妈妈完全可以进行更多尝试,比如说—— 自己动手做鱼泥 市售瓶装鱼泥价格高,妈妈完全可以按照瓶装鱼泥的配方,自己做新鲜鱼泥给宝宝吃。
     选用刺少的鱼,去头去尾取中段,去皮和中央骨,用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细,用手摊开看不到颗粒,似泥一样,这就是鱼泥(也叫鱼茸)。 然后,你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮。
  也可添加各种蔬菜泥烹饪,配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。 哎呀,一根鱼刺 尽管你选择了少刺的鱼给宝宝吃,你还可能担心鱼肉里会残留一两根小刺。   那么,你还可以进一步清除鱼刺:将鱼肉放在干净的纱布内,隔着纱布用汤匙挤捏鱼肉,如果有刺,会穿透纱布,妈妈可以把刺拔掉。
  如果用手挤捏,注意别让鱼刺刺到妈妈的手。 其实,即使宝宝的口腔真的被小鱼刺戳伤,爸爸妈妈也不要太焦急。吃鱼被刺,对很多人而言是很平常的经历。  喝醋对软化鱼刺、鱼骨基本不起作用。
  醋的酸性弱,不能把鱼刺变软,更不能使之溶化。这时,你应该让宝宝张开口,仔细检查鱼刺所在。如果刺很小,可以鼓励宝宝吞咽饭团把鱼刺吞下。如果发现鱼刺比较大,把手清洁后伸入宝宝的口腔帮助取出。 如果爸爸妈妈对宝宝口腔内的鱼刺爱莫能助,那就带他上医院,请医生处理。
     还有的宝宝可能会不小心被鱼刺刺进皮肤。最常见的是,很小的鱼刺嵌入孩子的手或者脚。倘若是鱼刺嵌入脚,刺痛可能比较轻。要是嵌入手指尖,疼痛就会比较明显。 如果鱼刺的末端露在皮肤外面,爸爸妈妈可以用一把镊子放在酒精里消毒,或者放在火上烧过消毒,然后夹住鱼刺的末端轻轻地全部拉出。
    然后用肥皂和水彻底清洗受伤处。 如果鱼刺没有露在皮肤外,但能清楚地看到它,这说明鱼刺正好在皮肤表层下面。爸爸妈妈可以将一枚针放在火上或酒精里消毒后,使之冷却,注意不要触摸针尖。
  顺着针尖的方向,用针把鱼刺上面的皮肤轻轻地拨开,并且用针尖小心地把鱼刺的一端挑起来,再用镊子把它拉出,然后再彻底清洗伤口周围。   如果非常细小的鱼刺嵌入皮肤却没有疼痛,那么可以不去管它,它迟早会自行脱落。
   如果爸爸妈妈既无法把鱼刺取出,而嵌入鱼刺的部位在48小时后依然疼痛,并且发红。那么,应该把受伤的宝宝带到医院,请医生处理伤口。 鱼汤鱼肉味道鲜美,吃鱼却总会有小小的危险。告诉宝宝吃鱼要小心,但是不能培养他对食物的恐惧感。
    爸爸妈妈请记住,即使是宝宝被鱼刺卡过、被鱼刺刺过,依然应该鼓励宝宝多吃鱼。 少给宝宝吃鱼松 鱼松营养价值高,食用方便,而且很安全,不用担心鱼刺问题。您也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。
  有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松:拌稀饭、拌面条、给宝宝作零食。然而,有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高,宝宝食用后,对氟化物的吸收率也高。   假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10-12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8-16毫克,再加上每天从水和其它食物中摄入的氟化物,摄入量很容易超过安全值。
  氟化物在体内蓄积,容易导致宝宝食物性氟化物中毒。 很多儿童发生氟斑牙或氟骨症,都与过食含氟化物过多的食物相关。所以,鱼松可以吃,但是不能当作营养补充品长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的唯一来源。
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2006-06-08 17:42:41
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哎呀,我最近刚刚学到一味银鱼的做法:银鱼炒鸡蛋。非常简单:银鱼洗干净空水,打上两只鸡蛋,放盐、鸡精、油(我不吃葱,不然可放葱)搅拌均匀,起油锅,大火炒才够味。炒好后就饭给小BB吃那个香哦……流口水咧!...全部

哎呀,我最近刚刚学到一味银鱼的做法:银鱼炒鸡蛋。非常简单:银鱼洗干净空水,打上两只鸡蛋,放盐、鸡精、油(我不吃葱,不然可放葱)搅拌均匀,起油锅,大火炒才够味。炒好后就饭给小BB吃那个香哦……流口水咧! 如能采用那我就太高兴啦!收起

2006-06-08 10:24:09
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    关于银鱼有许多美丽的传说,银鱼的做法也是五花八门。 〔这里要特别注意,网上的好多做法都是讲的鲜银鱼,查询的时候要在意一下。〕 60年代毛泽东到合肥...全部

    关于银鱼有许多美丽的传说,银鱼的做法也是五花八门。 〔这里要特别注意,网上的好多做法都是讲的鲜银鱼,查询的时候要在意一下。〕 60年代毛泽东到合肥,招待他老人家的一道名菜就是:银鱼蒸蛋。
   “银鱼蒸蛋”在银鱼的吃法中是简单而又最著名的一种,既然您吃过那就更好了,就做这个,不用学别的了。   太花哨的做法是做来看的,费时费神还没想像中的好吃。 一般干银鱼在家庭的吃法有: 银鱼鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子,银鱼丸子,等等。
   其实您也不用觉得银鱼有什么特别的不同,看看上面的菜名,按自己平常做菜的想法、结合自己与家人的口味和喜好去做就可以了,用不着太过执着于菜谱。   这里只把“银鱼蒸蛋”为您特别介绍一下,仅供参考: 【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0。
  1克,熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕 【制作过程】 1。  将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
   2。鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3。烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热?h2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。 “银鱼蒸蛋”图片见下面链接:很诱人吧?呵呵。
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2006-06-07 15:45:53
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我一般吃的是干银鱼,吃之前用水泡开,一般是炒肉,但老妈和排骨一起煲汤,很有营养,另外烧面的时候加一些,很香的,应该可以给宝宝吃吧,

我一般吃的是干银鱼,吃之前用水泡开,一般是炒肉,但老妈和排骨一起煲汤,很有营养,另外烧面的时候加一些,很香的,应该可以给宝宝吃吧,收起

2006-06-07 15:24:30
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