雨***
2017-09-20 19:40:12
天然磷脂的HLB 值小，亲水性差，在水相中不易分散。以乙酰化、轻基化等化学方法改性可以改善磷脂的乳化性，提高其亲水性，但化学改性破坏了磷脂的天然结构，安全性不好，不符合有些国家的食品法标准，故应用受限。 酶改性则具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、．副产物少、酶制剂作用部位准确、来源方便等特点。 近年来酶改性...[展开]
天然磷脂的HLB 值小，亲水性差，在水相中不易分散。以乙酰化、轻基化等化学方法改性可以改善磷脂的乳化性，提高其亲水性，但化学改性破坏了磷脂的天然结构，安全性不好，不符合有些国家的食品法标准，故应用受限。
酶改性则具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、．副产物少、酶制剂作用部位准确、来源方便等特点。 近年来酶改性成为学者研究的热点。用于磷脂改性的酶有专一性较宽的酯酶和H3PO4酯酶，但最有意义的是专一性较强的磷脂酶，包括磷脂酶A1、A2 、C 、D 等。
磷脂酶能催化磷脂的各种水解反应，并在一定酰基的受体和供体存在下催化醋化反应和醋交换反应，对磷脂的结构进行各种改变或修饰，得到不同结构和同途的磷脂。 目前工业上应用的磷脂酶主要有磷脂酶A2 和磷脂酶D ，其它酶的应用尚处于实验阶段。
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