如何打磨一把锋利的极品菜刀???
磨刀的技巧
首先我们要明白刀的分类,刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
纯钢刀易崩刃,铁刀易卷刃,不锈钢刀磨不快,即使磨快了也不耐用
铁夹钢刀质量最好,比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。 铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质,两面为薄薄的铁质层。
开刃的目的就是用粗磨石把铁质层磨去,把钢质层磨薄,从而使下一步刀刃磨快打基础。
磨一把快的刀有3个要素 刀好、磨石好、适当的技法
刀好、磨石好我就不多说了,你去你们当地的土产公司问一下,就说要最好的刀和磨石,营业员就会给你介绍的
磨刀:开好刃的刀,取不粗不细(砂)的磨石一块,磨石在盐水中浸泡2...全部
磨刀的技巧
首先我们要明白刀的分类,刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
纯钢刀易崩刃,铁刀易卷刃,不锈钢刀磨不快,即使磨快了也不耐用
铁夹钢刀质量最好,比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。
铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质,两面为薄薄的铁质层。
开刃的目的就是用粗磨石把铁质层磨去,把钢质层磨薄,从而使下一步刀刃磨快打基础。
磨一把快的刀有3个要素 刀好、磨石好、适当的技法
刀好、磨石好我就不多说了,你去你们当地的土产公司问一下,就说要最好的刀和磨石,营业员就会给你介绍的
磨刀:开好刃的刀,取不粗不细(砂)的磨石一块,磨石在盐水中浸泡2小时,刀刃朝外左手轻按住刀背,右手持刀把,刀身略抬,从刀的前面磨起,均匀的磨到刀跟,翻过来磨另一面,按前面的步骤磨一次,两面的磨的次数一致,再磨的过程中在磨石面上洒水,磨快的刀刃用眼平行瞄去看不到刀刃的白线,用手指轻横抹刀刃感觉沙。
一把好刀重要的是在保养。用完擦干摸上香油(不长锈)祝你成功。
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