鱼肉炖豆腐怎样做才好吃?
小黄鱼炖豆腐
原料:
小黄鱼、豆腐
辅料:
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法:
1。 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2。 坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3。 锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色: 鱼肉鲜嫩,风味独特。
鲫鱼炖豆腐
原料:
活鲫鱼250克,豆腐300克,冬笋15克,熟火腿10克,油菜15克,猪肉(肥瘦)50克,香菜5克,葱段10克,姜片10克,精盐3克,味精2克,料酒...全部
小黄鱼炖豆腐
原料:
小黄鱼、豆腐
辅料:
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法:
1。 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2。
坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3。 锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色: 鱼肉鲜嫩,风味独特。
鲫鱼炖豆腐
原料:
活鲫鱼250克,豆腐300克,冬笋15克,熟火腿10克,油菜15克,猪肉(肥瘦)50克,香菜5克,葱段10克,姜片10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,花椒水5克,猪油25克,肉汤适量。
制法:
①把豆腐切成小块;将鱼去杂洗净;油菜切段;火腿、冬笋、肥瘦猪肉切片。
②将鲫鱼用开水焯一下,放入凉水内刮去黑皮洗净;将豆腐用开水烫过,沥净水待用;油菜用水焯一下过凉作碗底。
③锅内放入猪油,油热用葱、姜炝锅,加入料酒、肉汤、肉片、火腿片、冬笋片、精盐和花椒水,烧开后放入鱼和豆腐,急火烧开再移文火上炖20分钟,见汤呈乳白色发浓时拣出葱、姜,加入味精,调好口味,放入香菜,倒入盛油菜的碗内。
豆腐在上面, 鱼在下面。
鱼头豆腐
主料:鱼头
配料:豆腐、水发海米、冬笋、冬菇、大蒜、葱段、姜片
调料:盐、味精、料酒、猪油、胡椒粉、花生油
做法:
1、先将鱼头由下鄂劈开,用精盐、料酒腌制,将豆腐一切两半,再横切1cm厚的块,用凉水浸泡,将冬笋切成约0、5cm厚的片,青蒜切寸段,将花生油放入锅中上火烧热,下入鱼头稍炸捞出,摊开放入砂锅中。
2、锅内放熟猪油,下入葱段、姜片稍煸,冲入开水加入冬笋、冬菇、海米、精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味烧开后倒入砂锅中,用小火将鱼头焖至酥烂,在至酥烂,在鱼头快熟时,拣出葱段、姜片。
特点: 酥烂软嫩,汤味醇厚鲜美
。
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