子姜生吃怎么弄很嫩的子姜可以生吃
蜜糖子姜鸡：
用料：
鸡半只（重约756克），子姜150克（如无新鲜子姜的季节，可用酸子姜取代）， 蒜蓉1茶匙，蜜糖2?汤匙。
腌料： 盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
调味：
麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，老抽半茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。 芡生粉3/4茶匙，水2汤匙。
煮姜用料： 水3杯，外国醋2汤匙。
做法：
1．子姜去皮，洗净切厚块。
2．煮姜用料放入锅内煮滚，放下子姜煮10分钟，捞起，用清水浸冷后，取起，抹 干水（酸子姜不须用醋煮，只用水煮，这样可以减去姜的辣味）。
3．鸡洗净，抹干水斩件，加腌料半小时。
4．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧至将滚，下鸡...全部
蜜糖子姜鸡：
用料：
鸡半只（重约756克），子姜150克（如无新鲜子姜的季节，可用酸子姜取代）， 蒜蓉1茶匙，蜜糖2?汤匙。
腌料： 盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
调味：
麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，老抽半茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。 芡生粉3/4茶匙，水2汤匙。
煮姜用料： 水3杯，外国醋2汤匙。
做法：
1．子姜去皮，洗净切厚块。
2．煮姜用料放入锅内煮滚，放下子姜煮10分钟，捞起，用清水浸冷后，取起，抹 干水（酸子姜不须用醋煮，只用水煮，这样可以减去姜的辣味）。
3．鸡洗净，抹干水斩件，加腌料半小时。
4．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧至将滚，下鸡泡油捞起；放下子姜炸片 刻捞起。
5．放下2汤匙油在镬中，下子姜、蒜蓉、鸡爆烧片刻，下酒2茶匙，加入调味煮滚， 慢火??0分钟，下蜜糖炒匀，再?稍?分钟，埋芡上碟。
巨峰子姜
材料：
巨峰葡萄半杯 子姜３００ｇ
调味料：
盐２茶匙 醋１大匙 糖１大匙
作法：
１．葡萄皮剥下切成丝，葡萄肉待用。
２．子姜切片，用盐腌透，用冰开水洗净，挤掉水分。
３．将葡萄皮、子姜、醋和糖拌匀，置冰箱冷藏１～２小时，即可装盘，并以葡萄肉装饰周围。
总铺师的交代－－
姜片腌渍后，一定要用冰水冲洗干净，以去除姜片的辛辣味。
子姜鸭片
材料：
鸭胸肉1块，子姜（嫩姜）1块，葱2根。
调味料：
1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙；
2、料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
做法：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟，然后过油捞出；
2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
重点Tips提示：
子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
子姜鸭煲
用料：光鸭半只，子姜五两，蒜蓉半汤匙，果皮1／4个，磨豉一汤匙，酒二汤匙，通菜或其它蔬菜半斤。
调味：水一杯半或酌量，麻油、古月粉少许，糖一茶匙，盐半茶匙。
做法
1、鸭斩件，加生粉半汤匙捞匀，泡滚油。
2、果皮洗净浸软剁幼；子姜去皮切厚件；磨豉、蒜蓉加水半汤匙搅匀。
3、下油三汤匙，爆香姜、蒜蓉、磨鼓，然后下鸭及果皮兜匀，下调味火文火念，约需一个半小时，埋芡熄火。
4、通菜洗净灼软，放入煲仔，把子姜、鸭放在通菜上煮滚，放上芫荽装饰，原煲上桌。
酸子姜炒鸡球
主 料： 鸡肉8两（约300克），酸子姜2两（约80克），青、红辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，葱2条，油2汤匙。
配 料： 腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，鸡蛋白1汤匙。
芡料：茄汁3/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/3茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙。
做 法： 1、酸子姜洗净，抹干水切件。如太酸可加入少许糖腌片刻。2、青辣椒、红辣椒洗净，去核切件。3、鸡肉洗净，抹干水，剁松，切厚件，加腌料15分钟，泡油。
4、下油，放下青辣椒、红辣椒、酸子姜炒透，下鸡肉、蒜茸炒匀，洒入酒炒匀，下葱再炒匀，埋芡上碟。
子姜腰片
主 料： 猪腰2个，子姜、甘笋各数片，青瓜1个，葱数段，油2汤匙。
配 料：老抽1汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油少许。调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙。
做 法： 1、猪腰纵剖开，切除白色腰臊，然后用水浸至猪腰发大胀起，在光滑腰面切交叉刀纹，再斜切片，放回清水中浸着备用。
2、烧滚清水，加入姜片、葱段和酒，待水滚即放入猪腰烫约1分钟，捞出，用清水冲过，以腌料拌匀。3、子姜、青瓜、甘笋均洗净，切片。
4、烧热油两汤匙，炒熟青瓜、甘笋、子姜，然后放下猪腰，拌匀调味料加入，迅速炒匀即成。
备 注： 猪腰要除去臊味，最重要是切除白色的筋状物（腰臊），其次是浸泡清水中，直至水色清澈为止，浸的过程中要换水多次。
子姜炒鸡丝
主料：鸡丝、蛋清
辅料：鲜姜（黄色）
调料：食用油、盐、鸡精、葱、料酒、高汤、水淀粉、白糖、鸡蛋
做法：
1、将鸡肉切成丝用蛋清、水淀粉上浆，鲜姜去皮切成丝放到凉水中浸泡15分钟，葱洗净切成丝；
2、坐锅点火放油，油4—5成热时放入葱姜丝煸炒出香味，倒入鸡丝加入盐、鸡精、料酒、白糖、高汤翻炒淋入香油出锅即可。
特点：色清、鲜嫩、清辣。
天天提示：姜为姜科植物姜的根茎，姜本身含有一种挥发油物质姜辣素、树脂、淀粉等。姜性辛温含有特殊芬香、辛辣成分。姜性辛热，有温中散寒健胃、止呕止痛、发汗驱风、祛痰解毒之功效。
子姜蜜汁鸡
鲜鸡500克，鲜子姜（或泡姜）150克，蒜末1茶匙，蜂蜜2。5汤匙，酱油1汤匙，盐适量，香油、胡椒粉各少许，水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙，酱油1茶匙，淀粉1茶匙，油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain: 用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
酸子姜炒鳝片
用料：黄鳝454克（请卖者起肉），酸子姜76克，酸乔头六只，红辣椒二只，蒜茸一茶匙。
腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙。
献：水2,1/2汤匙，外国醋半茶匙，麻油、古月粉少许，生粉半茶匙，糖一茶匙，盐1/3茶匙，老抽半茶匙。
做法：
1。
酸子姜、酸乔头洗净，滴干水切片。加糖3/4茶匙腌半小时，减去酸味。
2。红辣椒去核，洗净切件。
3。黄鳝放落将滚之水中，浸一浸立即捞起。用清水冲一冲，刮去潺，洗净抹干水。在鳝背斜刀界花，切约半时长一件，加腌料腌十分钟，泡油。
（因为鳝背较鳝肚的肉厚，所以界花，煮时能配合鳝肚的时间，不至於厚肉的未熟，薄肉的过熟）
4。下油二汤匙，爆炒红辣椒、酸子姜、酸乔头、蒜茸，下黄鳝，赞酒一茶匙。炒数下，埋献，兜匀上碟。
注：酸子姜、酸乔头在杂货店有售。
子姜剁椒嫩肉片
一、原料
主料：猪里脊肉200克。
配料：子姜100克，青蒜25克。
调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。
二、制法
1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2。5厘米宽， 0。2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。
2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。
3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。
5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
三、特点
色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。
附：剁辣椒制法
鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用。
（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。）
。收起
