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拉丝蛋白在我们的日常生活中有哪些应用?

2015-12-24 13:13:17 举报
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    拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0。43),在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。
     (1)复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)。拉丝蛋白生产设备   以生产用水常温浸泡即可(依据不同的产品品项泡软时间不尽相同,约20分钟至1小时),介于微生物考量推荐使用洁净冰水(0~10℃)浸泡更好(约1小时泡软)。
    泡软后.....[展开]
2015-12-24 13:13:17 0 评论
全部答案
2015-12-24 13:13:17
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     产品本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质...[展开]

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