鸡汤熬成奶白色?
白汤的熬煮
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熬白汤,通常需旺火煮沸后,继续用中火加热,让它保持沸腾状态,使水振动频率增加。
因为热力作用,有助于脂肪乳化,均匀分散于汤中;同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击,使蛋白质结成团状白色小颗粒,汤...全部
白汤的熬煮
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熬白汤,通常需旺火煮沸后,继续用中火加热,让它保持沸腾状态,使水振动频率增加。
因为热力作用,有助于脂肪乳化,均匀分散于汤中;同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击,使蛋白质结成团状白色小颗粒,汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。
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材料:猪腿筒子骨或鸡架子(即曲调胸脯肉和鸡腿及鸡翅的鸡骨架),先用清水煮沸3-4分钟捞出。再用砂锅(没有砂锅用不锈钢锅也可以,不要用铝锅子)加水,水要加足点。贤达火烧开锅,然后压小火仅保持锅内处于沸腾...全部
材料:猪腿筒子骨或鸡架子(即曲调胸脯肉和鸡腿及鸡翅的鸡骨架),先用清水煮沸3-4分钟捞出。再用砂锅(没有砂锅用不锈钢锅也可以,不要用铝锅子)加水,水要加足点。贤达火烧开锅,然后压小火仅保持锅内处于沸腾状态(一般液化气灶只要留有中间那点小火就够了)熬个3小时就得了,又香又营养,煮菜做汤很方便。收起
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