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在动画片猫和老鼠里面,小老鼠JERRY吃的那种脆脆的奶酪我很喜欢,但不知道怎么做.超市里卖的全是涂在面包上的那种奶酪,哪位可以指点迷津告诉我呢?
我在电视上看到丹麦人制作奶酪的过程:
大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。
全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿...全部
我在电视上看到丹麦人制作奶酪的过程:
大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。
全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。
奶酪的制造是一种艺术，这种艺术在奶酪的历史发展过程中很少变化。
基本的加工过程保留至今，有的是经过细菌发酵，有的加入凝乳酶或者是两种方法的结合生成的乳酸，奶变成凝块。随后从凝块中去除乳清，再对奶酪作进一步处理以制成各种各样的奶酪。
奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪，其中主要包括：
硬质奶酪 原装的埃曼塔尔大孔奶酪有清淡的果仁味，奶酪呈黄色，内部均匀地分布着小孔。
Champignon奶酪生产公司的奶酪经12个月的成熟发酵期，风味纯正，品种优良。
新鲜奶酪 由奶加奶油制成。 由于沥干程度很低，这种奶酪含水分很大，口感柔软 。
通常是涂抹或用勺舀着吃，必须冷藏保存。
软质奶酪 通常是严格按照上述过程（从凝固至成熟）制作的。其成熟期持续2星期至3个月。如：Camembert, Brie。
蓝纹奶酪 这种奶酪中含有一些有益于人体的霉菌使它呈现出绿色或蓝色的纹路，这也是它名字的由来。
成熟期持续4-6个月。
硬质奶酪 与软质奶酪的区别是，它们在沥干过程中经过了严格的挤压排水，而且要经过2至3个月甚至一年的成熟期。如：Emmental, Cheddar。
（你所说的奶酪我估计就是这种）。
重制奶酪 以一种或几种奶酪为基础再加工而成的。 将不同种类的奶酪按不同比例混合可以不同口味的传统型重制奶酪，同时也可适当地加入某些添加剂使它具有特殊的味道（如辣味奶酪，火腿味，核桃味…）这种奶酪保存时间较长。
羊奶奶酪 至少需要加入50%羊奶制作成的奶酪。
目前世界上的奶酪种类已经超过600种，但不论哪一种口味或类型都需要经过特别精细的加工工艺。 与其它奶制品相比，奶酪的加工制作过程更为复杂、严格。
因此其营养价值在奶制品被称为"奶品之王"。不论是手工制作还是工业生产，奶酪的制作遵从下面四个主要步骤。
1，消毒牛奶（即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，滤去水份；3，变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具（可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具），用重物压实，以去除多余水份。
4，存放在阴暗处约半月至一年左右（时间越长越好，味越醇），使其成熟后（在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞），即可食用。
四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化，这也就是奶酪家族中有如此丰富的品种的原因。
最后一步，奶酪的成熟。根据奶酪的不同种类，成熟期可以持续自几天至数月不等（新鲜奶酪可以不经过成熟期）。 这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感，口味和香味。
奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。
也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
下面介绍一种制做奶酪的简便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，炼乳若干，乳酸菌或酸奶酪（市场上购买的鲜奶酪或酸奶）3勺，混合均匀，放进酸奶酪机或放入容器自已搅拌5-10分钟，自己搅拌可不能偷懒，搅拌不到位奶酪不易成形。
发酵时间4-5个小时就凝结成果冻状了。
这种方法成本可比外面低得多，而且很新鲜，没有防腐剂。需要提醒大家的是：1、炼乳要在口味允许的条件下多放，我有几次放少了，就只好喝酸奶了，不过也很好吃，大家随意好了。
2、不要试图用鲜奶代替奶粉，那样不易凝结。然后，把制成的奶酪倒入模具中（以下同上面说过的步骤继续加工即成）。
祝你有好心情和好味口！。收起
哈哈，你算是找对人了，我是新疆的，我们这多得很。做法吗，你去街上买上2KG酸奶，放入细纱布做成的布包，掉在阴凉的地方控干水分，一般十天左右就行了，软硬程度自己掌握。 （差点忘了告诉你，在阴干时你要忍...全部
哈哈，你算是找对人了，我是新疆的，我们这多得很。做法吗，你去街上买上2KG酸奶，放入细纱布做成的布包，掉在阴凉的地方控干水分，一般十天左右就行了，软硬程度自己掌握。 （差点忘了告诉你，在阴干时你要忍受住一种酸馊的气味）收起
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