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我最爱吃这两样菜,去外面吃第一太油第二量少不划算那第三就是太贵了拉. 请高人指教,鱼片怎么炒才鲜嫩美味,糖醋排骨怎么烧才会好吃,说详细点,谢谢.
糖醋排骨 做法： 1）排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥水份； 2）用料酒，少许盐，生粉腌制15到20分钟； 3）锅中入油，稍多，同时把排骨一半倒下去炸，待肉色变成金红，不要太干，变金黄即可捞起； 4）锅里留少许油，爆香蒜末，倒入炸过的排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的...全部
糖醋排骨
做法：
1）排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥水份；
2）用料酒，少许盐，生粉腌制15到20分钟；
3）锅中入油，稍多，同时把排骨一半倒下去炸，待肉色变成金红，不要太干，变金黄即可捞起；
4）锅里留少许油，爆香蒜末，倒入炸过的排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻；
5）大火将其煮开以后，改小火慢炖。
不要急，慢慢等着收汁，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的。
特点：外酥里嫩，汁浓肉香，非常美味！
春笋鱼片 蚂蚁爬山
原料青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
制作(1)将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。(2)锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。
(3)原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆。
特点鱼片洁白，鲜咸爽口。学院路龚毅慧
原料粉丝碎段250克，黑芝麻50克，精制油4调羹，红酱油、绵白糖、味精、麻油少许。
制作(1)先将粉丝碎段用开水浸泡半小时，沥干待用。(2)将黑芝麻洗清，沥干水分后炒熟。(3)油锅烧至略冒青烟时，将沥干水分的粉丝碎段倒入煸炒，同时倒入红酱油、熟芝麻、绵白糖、味精一起翻炒均匀，装盆时堆成山形，淋上麻油即成。
特点造型别致，爽口清香。
鲜炒鱼片
用料:
材料：
石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
制法:
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
注意：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
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糖醋排骨 材料：豬的後腿肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、大蒜、生薑、鳳梨、醃梅子 調味料：蕃茄醬4大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/4茶匙...全部
糖醋排骨
材料：豬的後腿肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、大蒜、生薑、鳳梨、醃梅子
調味料：蕃茄醬4大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水半大匙（corn-starch water）
作法：
1。
豬排骨肉切成一?K?K加入鹽巴、醬油及太白粉?碚{味。
2。?⒀笫[、青椒、紅蘿蔔切成一口大小，然後紅蘿蔔煮?。
3。?⒇i肉裹上雞蛋及太白粉，待油?氐?70度?r放入?中炸至金黃色?橹埂?
4。
接著放入青菜於?中（所有的菜、鳳梨不用炸），倒入適?的油。
5。?⒋笏饧吧K爆香加入醋、水及味淋等做成甜醋，然後放入酸梅子（可使味道爽口不?）。
6。?⒅蠛玫娜狻⑹卟思傍P梨放入甜醋裡??拌?煞昼?左右（大火快炒，?在?煞昼??冉?Q）
白灼鱼片
材料：雕魚片一包（約半斤）、綠豆芽三?伞⑹[一支、香菜?深w、辣椒一支、嫩薑一小?K
調味料：醬油三大匙、糖一大匙、醋半大匙、白胡椒粉少許、麻油半大匙
作法：
1。
魚片洗?Q(雕魚片)，先直剖?砂耄傩钡肚泻衿?
2。半?水?_，?⒕G豆芽摘去頭尾成銀牙，先以開水燙熟，?瞥鲠徜?在盤?取?
3。水再?_，放入蔥段、薑片及酒一大匙，放入魚片燙熟?瞥觯?在綠豆芽上，再?⒁呀?切絲?K浸泡過冷水的蔥、薑、辣椒及香菜?在面上，最後淋入事先調?虻乃姓{味料即成。
鱼片，要求刀功要很好，厚薄均匀。鱼片也可以用水滑溜，这样油比较少，又营养！然后放少许底油，放葱姜，爆香，放鱼片炒。再放一些调味品，最后沟芡，出锅！
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