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我个人比较爱做菜,可每次做水煮鱼是都按提示步骤做了,可为何烧出来的鱼还是很腥. 5,好伤心啊
呵呵，又一个“志同道合”的朋友啊。看家本事教给你。
对于水煮鱼，我堪称情有独钟，从沸腾鱼香到麻辣诱惑，可以说哪里有水煮鱼哪里就留下过我的身影哦。后来爆发出“口水油”的内幕新闻，就很少在外面解馋了。
幸好单位有个川妹子作同僚，好说歹说地威逼利诱，胁从她从老家带来了地道的烹调手法，几经验证，屡试不爽。 &n...全部
呵呵，又一个“志同道合”的朋友啊。看家本事教给你。
对于水煮鱼，我堪称情有独钟，从沸腾鱼香到麻辣诱惑，可以说哪里有水煮鱼哪里就留下过我的身影哦。后来爆发出“口水油”的内幕新闻，就很少在外面解馋了。
幸好单位有个川妹子作同僚，好说歹说地威逼利诱，胁从她从老家带来了地道的烹调手法，几经验证，屡试不爽。
作水煮鱼首先是选鱼。餐馆都说黑鱼好吃，我个人感觉还是草鱼更适口些。
鱼要活杀，去掉中间的鱼骨后，再根据自己的刀工切成最薄的片，放在容器中加进去半个蛋清，胡椒粉、辣椒粉、味精或者鸡精各一小勺，和足量的盐，抓均，稍稍腌制。
另准备一块鲜姜拍裂切片，几根香葱切成一寸多长的段，在抓上一把白芝麻仁，备用。
垫锅的蔬菜一般是选豆芽，其实偶尔换一换也不错，据说用“莴笋”的尖儿来做口味最佳，我也用生菜做过，口味都不错。
作水煮鱼的关键在于花椒和麻椒的选择。所谓麻椒，就是蜀椒、川椒，也叫青椒，在药店里很方便就能买到。
辣椒要选红彤彤的灯笼椒。
操作的时候，先准备一口不锈钢锅或者汤盆。 先把蔬菜过油，尝好咸淡味，炒熟，铺在锅底。这时候炒锅里放大量的油，大概在1000毫升左右，略略沸腾时把腌制好的鱼片逐一下锅滑油，鱼肉一变色，立即捞出，摆在不锈钢锅或者汤盆里的蔬菜上，撒上切好的香葱和姜片，再把白芝麻仁撒在鱼片上。
这时候锅里的油再次加热，放进去足量的干辣椒、红椒和青椒，用微火慢慢加热，观察油花的改变，待到油沸腾，油花从小到大，再到小，辣椒紫红，大部分花椒炸焦，气味浓香辛辣时，立即关火，把沸腾的油连同辣椒、花椒一起浇到鱼片上，一道地道的川蜀人家水煮鱼即告成功！
做这道菜没什么窍门，就是下料要恨，尤其是用油千万节省不得。
否则很容易变成“干锅鱼”呵。刚开始做时我也感觉用油上有些浪费，但是偶尔一次吃火锅时，把吃剩的油放进火锅里，感觉味道既无传统麻辣火锅的辛燥之气，又可解嗜辣之瘾，可能是无意间成全了“鱼羊成鲜”吧。
妙不可言哦。
完了，馋虫出来了。明天起大早，直奔鱼市……。收起
鱼或鱼片洗净后，整个鱼身或鱼片抹上料酒，加葱白、老姜、盐，轻抓鱼肉码味，15分钟后用清水将鱼洗干净再准备下锅
鱼或鱼片洗净后，整个鱼身或鱼片抹上料酒，加葱白、老姜、盐，轻抓鱼肉码味，15分钟后用清水将鱼洗干净再准备下锅收起
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