什么叫烹饪?
明咪咪
[智者]
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻,色香味形俱佳,身体更容易吸收。
烹饪大多加热食品,以及消毒和令食物变软。令食物的营养成分更容易被人体吸收。 5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不杀细菌,只能延缓它们的成长。
烹饪首先要有原料,好的烹饪要求新鲜优质的原料。
由于原料本身的特性,或原料的形式不同,所以烹饪首先要进行处理。
在烹饪中使用到的調味料有:食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、?皮、葱、薑、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、?...全部
明咪咪
[智者]
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻,色香味形俱佳,身体更容易吸收。
烹饪大多加热食品,以及消毒和令食物变软。令食物的营养成分更容易被人体吸收。
5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不杀细菌,只能延缓它们的成长。
烹饪首先要有原料,好的烹饪要求新鲜优质的原料。
由于原料本身的特性,或原料的形式不同,所以烹饪首先要进行处理。
在烹饪中使用到的調味料有:食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、?皮、葱、薑、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、??檬葉、魚露、蝦醬、薄荷葉、豆豉、麵豉、南乳、腐乳、?油、麻油、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、荳蔻、九?铀?Basil,羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶
烹制的方式有很多:
油传热 炒 - 煎 - 贴 - 烹 -炸 - 溜
烹: 卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。
生料炒,叫煸。
炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒
熬: 先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩: 出锅前勾芡,余同熬。
焖: 亦作?桑瘸矗缓蠹犹篮偷魑镀罚⒒穑潦臁?
烧: 加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。
余同焖。
扒: 出锅前勾芡,余同烧。
kao(火靠):将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如kao大虾,kao鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
水传热 汆 - 涮
煮:投料物于水(凉,温,开),加热至熟
炖:旺火收汤。
余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
汽传热 蒸
其它 卤 - 酱 - 熏 - 烤 - 炝 - 腌 - 拌 - 拔丝
?h:以盐为热介质的烹调方法,如盐?h鸡。
成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
烹饪用: 锅 (中华锅,平底锅,砂锅,电饭煲),勺子 (四两勺,六两勺), 菜刀,(桑刀,文武刀,骨刀), 铲子,蒸笼,筷子(油炸或水煮用)
?食用: 筷子,勺子,竹签
各国菜式
法国烹饪
西方快餐
日本料理(日本烹饪)
英国餐饮
朝鲜烹饪
意大利食品
印度食品
巴基斯坦食品
土耳其食品
俄罗斯食品
飞机食品
。收起