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学做粽子的包法

 5月31日就是端午节了,现在各大超市都开始卖起了粽子,花样可也真不少,什么北方的甜粽子,南方的咸粽子,什么大的,小的,粽子的包法不知道哪种好吃?

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2006-05-27

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     端午节临近了。为了能吃上自己亲手包的粽子,我特地上网查询了一下。现把查询结果公布给大家享用: 1。材料:糯米 香菇 猪肉 干虾仁 酱油 2。工具:蒸笼 竹叶 咸草(或棉线) 3。
  做法: (1)将桂竹的竹叶来包粽子或麻竹的竹叶洗干净晾干备用。 (2)糯米泡水八小时,然后将香菇 猪肉 酱油等和糯米一起炒熟备用。   (3)将竹叶折成漏斗形,装上以炒好的糯米饭,包成三角锥的形状。
   (4)用咸草(或棉线)将粽子绑好成串。 (5)放到蒸笼去蒸熟,此种粽子吃起来较Q;第二种方法是用生糯米加配料。将包好的粽子放到锅里去煮,此种方法所做成的粽子熟烂,也有许多人喜欢吃。 小枣粽子: 原料:(制200个) 糯米10斤,鲜粽子叶5斤,小枣3斤,干马莲草5两 制法: 1、将糯米洗净,用凉水浸泡2个小时。
    小枣洗净。鲜棕叶用开水煮两个小时,待棕叶由绿变黄时,捞入凉水中洗净。然后,将棕叶逐叠理好。理法是:将第一叶理顺,第二叶与第一叶比齐后压在第一叶的右侧边沿上,第三叶压在第二叶的左侧边沿上,以下依次类推。
  这样棕叶交错着压在一起,包卷时就不致漏米。理好后,从中间对折起来,逐叠摞好备用。  干马莲草用水泡软。 2、取备好的棕叶一叠打开,将两端弯向中间重叠在一起,使棕叶中心成为圆锥形的斗。
  斗内先放入泡好的糯米(约4钱),上面放上3个小枣,再放糯米4钱,使米斗口相平。然后,把斗上部的棕叶折下包住斗口,用湿马莲草拦腰捆紧系好,即为粽子。 3、将粽子逐个码入锅中,倒满凉水,盖上锅盖,在旺火上煮2个多小时即熟。
    吃时,剥去棕叶,可粘白糖食用。 特点:色白光滑,质地黏润有劲,清香可口。 说明:可以放枣,也可以根据各人的口味,放肉、花生栗子一类的。 教你自制简易三角粽 制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
   准备工作: 1。  将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。 2。将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌。
  。 制作步骤: 1。将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。   2。将饭往中心包起,成为一个圆球状。 3。
  左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。 4。左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。 5。将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。
     6。将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 7。将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 ----------------给高手送上几点提高技巧(zt): 1。
  粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。  汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
   2。粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 3。  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。
  咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
    在煮粽过程中不要。 4。添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
   。

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