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开家牛肉面馆,牛肉的品质,面条劲道,我怎么认识,怎样保持牛肉的原味
不知道你在什么地方。
牛肉的品质当然以冷鲜肉最好，可惜中国绝大部分地方都只有热鲜肉。
基本识别方法：
好的牛肉，脂肪颜色越浅越好，肥瘦搭配，断面呈大理石状。精料育肥小牛肉（年龄18个月以下）的脂肪是白色的，肉是淡红色。
肥肉比例在20%左右，风味最好。
大陆内地上市的牛肉绝大多数是退役老牛经过短期育肥...全部
不知道你在什么地方。
牛肉的品质当然以冷鲜肉最好，可惜中国绝大部分地方都只有热鲜肉。
基本识别方法：
好的牛肉，脂肪颜色越浅越好，肥瘦搭配，断面呈大理石状。精料育肥小牛肉（年龄18个月以下）的脂肪是白色的，肉是淡红色。
肥肉比例在20%左右，风味最好。
大陆内地上市的牛肉绝大多数是退役老牛经过短期育肥，屠宰后立即上市的热鲜肉，其脂肪为黄色，瘦肉为深红色。好的产品应该是肉质紧密有弹性，表面湿润不粘手，横断面呈大理石状，无异味。收起
想要拉面劲道可以在和面的时候加一些盐，并要多揉面醒面，拉出来的才会劲道 牛肉的识别方式： 鲜牛肉色泽棕红，光亮均匀；肉质紧密，纤维坚韧；外表与切面微湿，且指压无水珠...全部
想要拉面劲道可以在和面的时候加一些盐，并要多揉面醒面，拉出来的才会劲道
牛肉的识别方式：
鲜牛肉色泽棕红，光亮均匀；肉质紧密，纤维坚韧；外表与切面微湿，且指压无水珠渗出，不粘手；肌肉有弹性，无异味；煮熟后汤汁则清澄明亮，并有牛肉特有的香味。
而注水牛肉色泽暗红，有水分的折光；肌肉松弛，无弹性；尤其是生牛肉切后有血水外溢，手触有粘腻感；肌纤维膨胀，脆弱易断裂，有异味；煮熟后汤汁混浊，脂肪团下沉，无牛肉特有的香味。收起
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