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如何做酱鸡(整只鸡)?

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主料:鸡一只重三斤 配料:油、盐、姜(切成片)、花椒、大料、料酒、高汤、葱(切段)、酱油、白糖、甜面酱 制作方法:鸡洗净,去五脏,将收拾好的鸡下汤锅煮至七成熟捞出,锅上火,放油少许,之后加入葱、姜片、花椒、大料、盐、料酒、高汤、酱油、白糖、甜面酱,放入鸡,用小火微炖,鸡达到十成烂时出锅 特点:鸡枣红色、口感鲜嫩、有酱香味

主料:鸡一只重三斤 配料:油、盐、姜(切成片)、花椒、大料、料酒、高汤、葱(切段)、酱油、白糖、甜面酱 制作方法:鸡洗净,去五脏,将收拾好的鸡下汤锅煮至七成熟捞出,锅上火,放油少许,之后加入葱、姜片、花椒、大料、盐、料酒、高汤、酱油、白糖、甜面酱,放入鸡,用小火微炖,鸡达到十成烂时出锅 特点:鸡枣红色、口感鲜嫩、有酱香味收起

2006-05-20 14:00:48
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    【原料】   嫩鸡一只,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 【制作】  ...全部

    【原料】   嫩鸡一只,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 【制作】   1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
       2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
     3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。  要抹匀,抹好。   4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。 【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
   。收起

2006-05-20 18:39:03
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    材料: 光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。 调味料: 面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶...全部

    材料: 光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。 调味料: 面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。
   烹调步骤: (1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时(见图1)。   (2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。
   (4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。 (5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。 。收起

2006-05-20 14:56:22
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