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卷筒粉蒸肉怎么做哦?

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2004-12-27

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 此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时,如无适当的蒸笼,可以高压锅代替,但时间应自行掌握,虽不及小笼质地,也能一尝其风味。 ..

2004-12-27

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此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时,如无适当的蒸笼,可以高压锅代替,但时间应自行掌握,虽不及小笼质地,也能一尝..

2004-12-27

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    卷筒粉蒸肉 【所属菜系】徽菜  【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】  卷筒粉蒸肉是徽州传统风味,它与众不同之处是将猪肉处理成长而薄的大肉片,不是码放在碗中,而是每片肉卷成圆筒状,立放在小蒸笼里,下面垫上豆腐皮作笼布,熟后,粉蒸肉和“笼布”都能吃,别有风味 【原料】  猪肉400克(带皮糟头二刀肉,肥瘦均匀),豆腐皮1张,籼米125克,酱油75克,白糖10克,绍酒40克,丁香0。
    5克,桂皮2克,八角2克。 【制作过程】  将米淘洗干净,沥水晒干置于锅中,加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后,磨成粗米粉(即渣粉)。
  豆腐皮用温水泡软待用。将猪肉刮洗干净,切成约10厘米长、0。3厘米厚的长薄片(每片均带有肉皮)放在小盘中,渣粉拌匀,取小蒸笼1个,把泡软的豆腐皮展开铺在笼屉上当“笼布”,再将腌渍过的粉肉坯逐一卷成圆筒,整齐地摆在“笼布”上,用旺火蒸汽小时左右,原笼上桌。
     【特点及制作关键】    此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时,如无适当的蒸笼,可以高压锅代替,但时间应自行掌握,虽不及小笼质地,也能一尝其风味。
   参考文献: 。

2004-12-27

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卷筒粉蒸肉则是鲁菜中徽州的传统风味,与众不同的它,是将猪肉处理成长而薄的大肉片,不码放在碗中,而是将每片肉卷成圆筒状,立放在小蒸笼里,下面垫上豆腐皮作笼布,蒸熟后,粉蒸肉和“笼布”都能吃,很有风味。

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