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我想学几道素菜的做法，大家可以随意介绍介绍。普通乱顿和普通的炒法就算了，我们都想听点特别滴。
美味“奶油菜心” 先将上海“矮脚青菜”剥皮留菜心、洗净， 油入锅七分熟后将菜心投入， 煸炒快熟时，加入半瓶牛奶， 然后加盐适量，翻炒后即可装盆。（我不爱加味精） 此菜色悦目，味可口，营养丰富，适宜男女老幼。
美味“奶油菜心” 先将上海“矮脚青菜”剥皮留菜心、洗净， 油入锅七分熟后将菜心投入， 煸炒快熟时，加入半瓶牛奶， 然后加盐适量，翻炒后即可装盆。（我不爱加味精） 此菜色悦目，味可口，营养丰富，适宜男女老幼。收起
营养菜丝： 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放...全部
营养菜丝： 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。 收起
一：酒醉双素 主料：豆苗 辅料：白酒、芝麻 调料：盐、白糖、香油 做法： ...全部
一：酒醉双素
主料：豆苗
辅料：白酒、芝麻
调料：盐、白糖、香油
做法：
1、将豆苗洗净用开水焯一下捞出，用凉开水过晾，控干水分切成寸段；
2、取一器皿放入豆苗、盐、白糖、白酒、香油、芝麻搅拌均匀即可食用。
二：赛鲶鱼豆腐
主料：豆腐
辅料：冬笋、青蒜
调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1。
豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可；
2。坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可。
三：香煎茄片
主料：长茄子
辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
做法：
1。
将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2。 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3。
锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
四：清炒山药丝
主料：山药
辅料：青红椒
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
五：三素合炒
主料：鲜口蘑
辅料：莴笋、胡萝卜
调料：盐、葱姜末、鸡精、高汤、水淀粉、食用油、香油
做法：
1、将鲜口蘑洗干净，切成梳子花刀厚片，胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成花刀片待用；
2、坐锅点火入油，至4成熟，放入葱姜末略炒至出香味，将上述主辅料放入锅中炒匀，加入盐、鸡精，炒至断生，再加入高汤，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。
六：干烧四素
主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
七：栗子烧双冬
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬笋
调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油
烹制方法：
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
八：什蔬素烩
主料：黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果
辅料：熟核桃仁、熟花生米、香菜
调料：葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油
烹制方法：
1、将所有主料洗净分别切成条、块、片、丁，核桃仁、花生米捻碎；
2、坐锅点火放入油，油热按质地不同分别放入锅中煸炒至熟，勾薄芡，出锅前核桃仁末、花生末行、香菜末，点入香油即可。
九：芥油芦笋
主料：芦笋
配料：番茄一个
调料：盐、鸡精、料酒、姜丝、芥末油、香油
烹制方法：
1、将芦笋洗净去掉老皮用开水焯一下捞出斜刀切成段，番茄洗净切成厚片，摆在盘中码成二排并将切好的芦笋分别放入番茄排中；
2、坐锅点火倒入香油、姜丝、芥末油、料酒炒匀后淋在盘中即可食用。
十：榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
辅料：红柿子椒
调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。
2、坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即可。
十一：咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
辅料：咸蛋黄、鸡蛋
调料：盐、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
十二：虎皮山药卷
主料：山药、面粉
辅料：豆腐皮、山楂糕、小枣、青梅、栗子
调料：白糖、桂花酱
烹制方法：
1、将山药、小枣蒸熟备用，枣去核，将面粉调成面糊，取一器皿，放入山药泥、枣、青梅、栗子，倒入面糊、放入桂花酱、白糖搅拌均匀；
2、将豆腐皮摊开，均匀的抹上一层面糊，放上拌好的山药泥，卷成卷，上蒸锅大火蒸20分钟，取出切成小段，撒上白糖、山楂糕丝即可。
十三：双冬炒芥菜
主料：冬笋、冬菇
辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再放入冬笋、冬菇翻炒，加少许水，放入胡萝卜、芥菜翻炒，浇入调好的汁炒匀即可；
十四：油吃香菇西葫芦
主料：西葫芦
辅料：香菇、胡萝卜、松子、葱、姜
调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将西葫芦切成条，用盐腌一下，香菇、胡萝卜切成条备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜末、胡萝卜炒香后再放入香菇、西葫芦翻炒均匀，焖2分钟，加入松仁，调味淋香油出锅即可。
十五：酱烧茄条土豆泥
主料：茄子
辅料：土豆、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角
烹制方法：
1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；
十六：木耳山药
主料：黑木耳、山药
辅料：青红椒片、花椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
烹制方法：
1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；
2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。
十七：四季炒年糕
主料：年糕片
辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦
调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤
烹制方法：
1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；
2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。
十八：酸辣登天双丝
主料：土豆350克
辅料：青笋200克
调料：盐、鸡精、白醋、葱姜油、辣椒油、香油
烹制方法：
1、将土豆和青笋用刀切去皮改成圆柱形，然后滚刀切成长条片，再切成丝；
2、做锅烧开水，将土豆和青笋丝倒入锅内汆水，等九成熟时捞出沥干水分，冷却待用；
3、将盐、鸡精、白醋、葱姜油、辣椒油、香油调成汁，倒在土豆丝和青笋丝上拌匀即可。
十九：双菌南瓜
主料：南瓜
辅料：草菇、鲜蘑、韭菜
调料：盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜
烹制方法：
1、将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段；
2、坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟，水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。
二十：香辣藕丝
主料：莲藕
辅料：红尖椒、干辣椒、香菜
调料：葱、姜、盐、鸡粉（鸡精）、淀粉
做法：
1、莲藕去皮切成细条，放入清水浸泡待用；
2、红尖椒、葱、姜切成丝，干辣椒泡软，用剪刀剪成丝；
3、 藕丝沥干水分、放入干淀粉拌匀，下油锅炸至金黄色取出；
4、炒锅上火，加入辣椒丝煸炒几下，加入葱、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜，再撒上盐、鸡粉翻炒几下即可。
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