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请问怎样可以把蛋羹做的又嫩又熟透？为啥我做的老有蜂窝呢？包括蒸锅和微波炉两种方法。
看来很多人都不常做啊,呵呵。
赞同hlnaxyh、rene229、樱桃小蛮，蛋羹又嫩又熟透的关键不在于水的多少，而是水温。
我曾经连续2个月蒸蛋羹当早饭吃，试过各种方式，加了很多稀奇古怪的佐料，比如辣椒油（请勿尝试此配料，失败），算是有点经验了。
说了那么多废话，回归正题，一定要注意几点：先打蛋，再加温水，一定...全部
看来很多人都不常做啊,呵呵。
赞同hlnaxyh、rene229、樱桃小蛮，蛋羹又嫩又熟透的关键不在于水的多少，而是水温。
我曾经连续2个月蒸蛋羹当早饭吃，试过各种方式，加了很多稀奇古怪的佐料，比如辣椒油（请勿尝试此配料，失败），算是有点经验了。
说了那么多废话，回归正题，一定要注意几点：先打蛋，再加温水，一定是温水（水凉了蒸的时候会上下熟得不均匀，水太热当时就会烫出蛋花的）；蒸锅水开后立刻关小火大约15分钟左右。
另外水多水少并不导致蜂窝的出现，个人偏向水加少点，那样蒸出来的蛋羹没那么多水，口感相当好。
我曾经做过2个蛋只加了一点水的蛋羹，味道好极了。呵呵。收起
看了那么多眼睛都花了,都差不多.为方便你看,我还是按我的经验帮上面的总结一下吧.(部分参考中央台的家有妙招并实践证明).你掌握以下技巧. 1.水;蒸汽要充分,所以用蒸水蒸水要足够.要先烧开再把蛋上架...全部
看了那么多眼睛都花了,都差不多.为方便你看,我还是按我的经验帮上面的总结一下吧.(部分参考中央台的家有妙招并实践证明).你掌握以下技巧. 1.水;蒸汽要充分,所以用蒸水蒸水要足够.要先烧开再把蛋上架; 2.打蛋用凉开水,同一个方向搅拌. 3.在盛蛋器上加盖一个盖密封. 做到这三点就ok啦!收起
绝对不能是凉开水，那样蒸的话上面已经老了(起蜂窝孔了)下面还尚未凝固!!!一定要温开水(40-50度不烫手为宜)这可是俺老妈蒸蛋经验，俺老妈从未将鸡蛋羹蒸老过!!
绝对不能是凉开水，那样蒸的话上面已经老了(起蜂窝孔了)下面还尚未凝固!!!一定要温开水(40-50度不烫手为宜)这可是俺老妈蒸蛋经验，俺老妈从未将鸡蛋羹蒸老过!!收起
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