几种鲈鱼的烹制方法: 松江鲈鱼夹 原料:松江鲈鱼1条(约750克),火腿100克,冬笋50克,葱25克、水萝卜1个,精盐5克,料酒15克,胡椒粉...全部
几种鲈鱼的烹制方法:
松江鲈鱼夹
原料:松江鲈鱼1条(约750克),火腿100克,冬笋50克,葱25克、水萝卜1个,精盐5克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,烹调油10克。
制作:
1、鲜活鲈鱼宰杀,去鳞、内脏洗净。用刀取下头尾,平剖成两扇,留骨。
2、鱼头、尾加精盐、料酒腌渍,鱼扇用刀批片,鱼片用调料腌渍,火腿切成长方片上笼蒸熟,冬笋下水锅焯水成熟,捞出也切长方片,香葱温水略烫,将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹。
3、取长腰盆,将鱼头、尾放置前后,龙骨居中,鱼夹两边排列后,上笼旺火蒸熟取出。
4、炒锅烧热,下烹调油烧热,下葱结煸出香味,捞出葱结,热油浇在鱼上即成;水萝卜点缀。
特点:鱼肉鲜嫩,火腿香浓,成型美观,色泽光亮。
?h四鳃鲈鱼
原料:松江鲈鱼1条(约600克),面包糠100克,生粉30克,料酒25克,精盐1克,干椒15只,花椒盐、葱、姜各少许,精制油1000克(实耗150克),鸡蛋一个。
制作:
1、将鲈鱼去鳞、内脏洗净,从头部落刀至尾部,取下正反两面的鱼肉,然后将鱼斜刀片,放入盛器内上浆,拍上面包糠。
2、将鱼的整条骨上基本味,挂糊,串竹签,定型,下油锅炸至金黄色定型。
3、锅内放入精制油,当油温4-5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出,锅内放入葱花、干椒,放入鱼片撒入椒盐,颠翻均匀出锅装盆即可。
特点:色泽金黄,外脆里嫩。
松江鲈鱼含有丰富的营养成分,蛋白质含量高达17。 82%,脂肪1。62%,并含有大量的糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分。
自古以来,松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼被誉为中国的四大名鱼,而以松江鲈鱼为首。在餐桌上,鲈鱼红烧、作羹、煮汤皆美,为广大食客所喜爱。不仅如此,鲈鱼还可供药用,中医认为,鲈鱼味甘、性平,具有益脾胃、安五脏、补肾肝之功,主治妇女妊娠水肿、风痹,并能安胎。
《本草经疏》谓:"鲈鱼,味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益二脏之阴气,故能益筋骨。"《嘉裕本草》评曰:"鲈鱼,多食宜人。"对于其药用功效,有歌诀云:鲈鱼味甘性属平,益脾和胃补肝肾,补中安胎治风痹,妇女妊娠性水肿。
附食疗方:
方一,鲈鱼姜葱汤:
将鲈鱼肉与生姜、香葱煮汤食用,可治小儿消化不良。
方二,北芪蒸鲈鱼:
鲈鱼500克一条,将其肉与北芪40克,食盐、水适量同蒸熟,食用。
适用于术后伤口难愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。
方三。白术陈皮鲈鱼汤 :
鲈鱼肉50克,白术15克,陈皮10克,同煮汤食用。主治脾虚泄泻、慢性腹痛
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