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怎样做葱花饼

葱花饼里放什么调料才好吃 有什么技巧 谢谢朋友们指教

    葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。
  高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。 &...全部

    葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。
  高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。  几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。
  和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。
    火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… ==================== 葱花饼的做法 [原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。
     [制法] (1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。 (2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。 (3)将大葱洗净,切成葱花。 (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。
     (5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。 [营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。
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2006-04-12 20:07:37
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     猪肉馅饼的做法 [原料]面粉1000克,猪肉500克,葱,酱油,精盐,香油,味精,花生油。 [制法] (1)将面粉用温水和成稍软的面团。 (2...全部

     猪肉馅饼的做法 [原料]面粉1000克,猪肉500克,葱,酱油,精盐,香油,味精,花生油。 [制法] (1)将面粉用温水和成稍软的面团。 (2)将猪肉洗净,剁碎放入盆内。
   (3)将葱洗净,用刀拍散,切成末,放入盆内,再将酱油、精盐、油、味精放入,搅拌均匀备用。   (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,搓成条,做成25克一个面剂,按扁,将调好的馅包入,收口,口朝下,按成圆饼。
   (5)将平底锅置于火上,锅底抹上一层花生油,烧至七成热时,做好的馅饼放入,煎至两面金黄色时,倒入少量的开水,盖上锅卜连煮带烙,至水干饼熟时,再淋入少量的香油,烙制片刻即好。   [营养特点]外皮酥脆,肉馅鲜香,味道醇厚。
  含有动物和植物蛋白质,含有丰富的脂肪、碳水化合物及B族维生素。 葱花饼的做法 [原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。 [制法] (1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。
   (2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。   (3)将大葱洗净,切成葱花。 (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。
   (5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。   [营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。
   肉丝面条的做法 [原料]面条250克,瘦猪肉100克,菠菜50克,花生油,姜,精盐,酱油,味精,香油。 [制法] (1)将肉洗净,切成细丝。   (2)菠菜洗干净,切成3厘米长的段。
   (3)将葱、姜洗净,切成丝。 (4)锅置火上,烧热后倒入花生油,待油热时,放入肉丝,迅速炒散,加入酱油、葱丝、姜丝,翻炒几下,倒入开水。开锅后放入面条,煮至面热,放入精盐,菠菜段、味精,香油,用筷子在锅内搅一下即可出锅。
     [营养特点]味美可口,容易消化,有丰富的动物性蛋白质和植物性蛋白质,含有一定量的维生素C和微量元素等。 什锦甜粥的做法 [原料]小米200克,大米100克,绿豆50克,花生米50克,红枣 50克,核桃仁50克,葡萄干40克,红糖。
   [制法] (1)将小米、大米、绿豆,花生米、红枣、核桃仁、葡萄干用水淘洗干净。   (2)先将绿豆放入锅里,加少量水,用水煮至七成熟时,向锅内加入开水,将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入,再加红糖,用勺搅匀,盖上锅盖。
  开锅后,改用小火,煮至熟烂即可。 [营养特点]香甜利口,营养丰富。碳水化合物、蛋白质、维生素B2、铁尤为丰富。   。收起

2006-04-27 14:02:46
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我按书上说的作过葱花饼,真的很麻烦。还是去街上去买吧,又方便,又实惠,味道也不错

我按书上说的作过葱花饼,真的很麻烦。还是去街上去买吧,又方便,又实惠,味道也不错收起

2006-04-21 13:34:29
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     葱花饼---- 想吃真正的东北菜,得知道东北菜香在哪 东北地处俄罗斯,蒙古,朝鲜合围之中,多山东,河北移民,饮食文化丰富多元。东北菜重...全部

     葱花饼---- 想吃真正的东北菜,得知道东北菜香在哪 东北地处俄罗斯,蒙古,朝鲜合围之中,多山东,河北移民,饮食文化丰富多元。东北菜重油,重盐,重肉,味道浓香。
   我有一个亲戚做面案,曾经在香格里拉专门做葱花饼。本人不才,学的一二,班门弄斧一下吧。  葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。
  另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。  几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。
  和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。
    火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… 葱花饼一般配三四个菜,三荤一素比较合理。
    我一般都是做一个猪油茄子土豆泥,一个五花肉炒辣白菜,一个红烧肉,一个水煮茼蒿。别忘了配上小葱,大蒜,姜丝当调料,旁边再放上一碟甜面酱。也有人喜欢用葱花饼卷烤鸭,或者卷豆芽吃,我觉得这种吃法抹杀了葱花饼的腻香,只有吃一口肥美的葱花饼,一口红烧肉,一口土豆泥,这样才能体会到东北菜的真谛。
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2006-04-13 16:07:18
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把做好的饼上面洒上葱花,就行了 5角钱一个~~~~~~~~~~~~~~~~

把做好的饼上面洒上葱花,就行了 5角钱一个~~~~~~~~~~~~~~~~收起

2006-04-12 21:35:51
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没有固定的做法吧,根据地区差来定的,我自己的做法只是放盐,葱花,鸡蛋跟胡椒粉.如果想要脆的,就不要放鸡蛋,那就是名副其实的葱油饼,葱花一般都是切的很碎,调料是可已选择的.个人习惯喜欢放一点点白葡萄酒,...全部

没有固定的做法吧,根据地区差来定的,我自己的做法只是放盐,葱花,鸡蛋跟胡椒粉.如果想要脆的,就不要放鸡蛋,那就是名副其实的葱油饼,葱花一般都是切的很碎,调料是可已选择的.个人习惯喜欢放一点点白葡萄酒,味道很好,呵呵你得自己再尝试了.收起

2006-04-12 20:15:52
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你是说带反光带的那种风筝吗?也就比普通的贵上5元而已。

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