想吃豆腐脑,不知道那里的好呀

    豆腐脑 -------------------------------------------------------------------------------- 　　这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。
    豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
   　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。  分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
  豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。
     　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。
   豆腐脑，榆次“三宝”之一。 这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。   榆次豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，清朝年间，榆次小东关有个白海马，以制作豆腐脑而闻名四方。
  白海马的豆腐脑，以“三锅”组成。大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。火锅里，炖着丸子、主肉片、油炸豆腐片等，直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。
    食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放入火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐，滴几鸡香油，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。 豆腐脑的制作方法如下： [原料]粉条、黄豆、淀粉、猪肉、豆腐、调料、脑豆腐。
   [工艺]先将黄豆洗净煮熬，粉条泡软。  铜锅水沸后，溶入淀粉及各种调料，同粉条、黄豆等一并煮制成融融状即成。 [特色]色泽微褐、荤素兼备、味道鲜美。 。